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作者 Tchieh 在 PTT 全部看板的留言(推文), 共5146則

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[問題] 烤箱挑選

[ baking ]15 留言, 推噓總分: +3

作者: abcde8224 - 發表於 2021/06/22 14:29(4年前)

1^F→Tchieh: 我是買這台，這台還不錯。剛好6/14也有人118.169.165.151 06/23 00:07

2^F→Tchieh: 問烤箱有這台。我有回在那篇，你可以參酌118.169.165.151 06/23 00:08

[問題] 洽發麵粉的優勢?

[ baking ]30 留言, 推噓總分: +7

作者: dslite - 發表於 2021/06/20 22:47(4年前)

24^F推Tchieh: 洽發我也覺得彩虹比較好用，嘉禾高筋不錯118.169.165.151 06/22 23:38

25^F→Tchieh: 日清山茶花用完剛好發現全聯有補綠嘉禾，118.169.165.151 06/22 23:39

26^F→Tchieh: 感覺出膜的速度跟吸水度甚至比山茶花還好118.169.165.151 06/22 23:40

[問題] 吐司口感改進方向

[ baking ]27 留言, 推噓總分: +5

作者: Saffronlupi - 發表於 2021/06/21 18:56(4年前)

11^F→Tchieh: 雞蛋換成等重水，糖減成30g，鹽增成4.5g118.169.165.151 06/22 15:07

12^F→Tchieh: 這樣可能比較接近耐嚼的白土司。電磁爐能118.169.165.151 06/22 15:08

13^F→Tchieh: 烤成這樣太厲害了XDD 這兩天也都做土司，118.169.165.151 06/22 15:08

14^F→Tchieh: 發現加了剩飯的保溼度特別好。剩飯大概是118.169.165.151 06/22 15:09

15^F→Tchieh: 麵粉的1/3重就好，把剩飯跟要用的水先用果118.169.165.151 06/22 15:10

16^F→Tchieh: 汁機打一下會跟麵團結合得較好。如果不好118.169.165.151 06/22 15:10

17^F→Tchieh: 打又要手揉的話就先做做看不加蛋白土司，118.169.165.151 06/22 15:11

18^F→Tchieh: 看看是不是比較合你的口味118.169.165.151 06/22 15:11

[問題] 粉漿蛋餅太黏

[ cookclub ]25 留言, 推噓總分: +11

作者: penelope - 發表於 2021/05/23 10:09(4年前)

10^F推Tchieh: 粉漿比麵團方便很多，用中或高筋，低筋太容易破。我現在都05/23 15:04

11^F→Tchieh: 不加太白粉或玉米粉，粉比水是1:1.3左右（體積比，不是重05/23 15:05

12^F→Tchieh: 濃稠度是倒下去後需要用鍋鏟輔助鋪平比較剛好，如果光是搖05/23 15:06

13^F→Tchieh: 晃鍋子就可以輕易鋪平的麵糊就太稀了，太容易沾粘。煎失敗05/23 15:06

14^F→Tchieh: 的可以切條在煮湯麵時放進去，其實有點像板條，軟滑好吃05/23 15:07

[閒聊] 生菜沙拉根部類（蘿蔔類）類要削皮嗎

[ cookclub ]9 留言, 推噓總分: +2

作者: XP1 - 發表於 2021/04/08 09:46(4年前)

6^F→Tchieh: 基本上白的去皮紅的不去，直接用削皮刀削成緞帶很適合沙拉04/08 14:48

7^F→Tchieh: 不過我都是買有機或無農藥，感覺不嫩的才去皮。04/08 14:49

[問題] 請問麵包機的高筋麵粉水量可以這樣換嗎

[ baking ]23 留言, 推噓總分: +3

作者: rurutoday - 發表於 2021/03/20 17:06(4年前)

13^F→Tchieh: 水這樣增加是對的，但是你其他材料都不增111.249.251.60 03/22 08:48

14^F→Tchieh: 加。可能會獲得一個比較不香甜，發酵比較111.249.251.60 03/22 08:48

15^F→Tchieh: 慢的麵包。至於吃起來會不會比較乾很難說111.249.251.60 03/22 08:49

16^F→Tchieh: 糖跟油可以保溼，所以比起你水手用300g的111.249.251.60 03/22 08:50

17^F→Tchieh: 原配方，用山茶花300g的配方就是水量增加111.249.251.60 03/22 08:50

18^F→Tchieh: 可能會稀釋掉風味，但也因為增加了水份，111.249.251.60 03/22 08:51

19^F→Tchieh: 所以麵包烤完是濕潤的，減少降糖油的影響111.249.251.60 03/22 08:52

20^F→Tchieh: 麵包機如果用一鍵到底，高含水的配方可行111.249.251.60 03/22 08:54

[問題] 可以替換自發粉嗎

[ baking ]40 留言, 推噓總分: +3

作者: chenlicc - 發表於 2021/03/18 13:38(4年前)

29^F推Tchieh: 推樓上，妳做北海道牛奶戚風還更接近小孩111.249.251.60 03/21 18:58

30^F→Tchieh: 要的那個口感。7-11的很不像外國人印象中111.249.251.60 03/21 18:58

31^F→Tchieh: 的杯子蛋糕，因為他們常常會在蛋糕上擠很111.249.251.60 03/21 18:59

32^F→Tchieh: 多奶油糖霜，所以蛋糕嚐起來較接近磅蛋糕111.249.251.60 03/21 18:59

33^F→Tchieh: 不然就撐不住那些紮實的奶油了~~~111.249.251.60 03/21 18:59

34^F→Tchieh: 低筋粉做出來比較柔軟，中筋有點Q，但低筋111.249.251.60 03/21 19:00

35^F→Tchieh: 的吸水度一般較差，妳可能要注意一下麵糊111.249.251.60 03/21 19:00

36^F→Tchieh: 的流動性，先少量做（2顆蛋之類的）再調整111.249.251.60 03/21 19:01

37^F→Tchieh: 另外就是類似磅蛋糕的食譜需要添加泡打粉111.249.251.60 03/21 19:02

38^F→Tchieh: 但妳如果要做海綿類或分蛋打發戚風類，就111.249.251.60 03/21 19:02

39^F→Tchieh: 需要加泡打粉才是，否則可能澎發過頭111.249.251.60 03/21 19:03

40^F→Tchieh: ^"不"需要加泡打粉111.249.251.60 03/21 19:03

[問題] 雞胸肉絲的製作方法

[ cookclub ]21 留言, 推噓總分: +7

作者: carsun00 - 發表於 2021/03/20 12:07(4年前)

14^F→Tchieh: 我是用手持電動打蛋器打，我覺得還可以呀。就是煮好的雞胸03/21 14:27

15^F→Tchieh: 放到有點深度的鍋子，然後手持電動攪拌器裝上打蛋器進去低03/21 14:27

16^F→Tchieh: 速打1分鐘就完成了，我那時候是弄900g，瞬間完成。03/21 14:28

17^F→Tchieh: 不過我的打蛋器是堅硬不鏽鋼，不是那種鐵絲型的，才打得動03/21 14:28

18^F→Tchieh: 多少有點噴，所以用深鍋，我覺得很方便，比手撕快太多。03/21 14:31

19^F推Tchieh: https://www.youtube.com/watch?v=SL2mrG0F6QY 像這樣03/21 14:35

[問題] 某種豆類食材

[ cookclub ]15 留言, 推噓總分: +6

作者: ZoZs - 發表於 2021/02/23 21:51(4年前)

3^F推Tchieh: 就是一樓說的鷹嘴豆，雜糧行常標示雪蓮子。泡好後蒸熟，單02/23 21:57

4^F→Tchieh: 吃有點接近栗子的香氣。做成猶太式的丸子很好吃（但要炸）02/23 21:58

[問題]瓦斯桶與電磁爐料理菜味道會有差異嗎？

[ cookclub ]48 留言, 推噓總分: +15

作者: mmhply - 發表於 2021/02/20 09:47(4年前)

45^F→Tchieh: 看到是老房整修，廚房在幾樓？瓦斯桶抬上樓可能要加錢喔02/23 19:00

46^F→Tchieh: IH爐挑鍋具，我現在手邊慣用的炒鍋都不能用。前幾樓有建議02/23 19:00

47^F→Tchieh: 真的很好，拿個小的移動式IH爐試煮幾天看看，感覺可以再裝02/23 19:01

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