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作者 sunnypie1992 在 PTT 全部看板的留言(推文), 共5073則

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[蛋糕] 奧地利沙河蛋糕 Sacher Torte

[ baking ]6 留言, 推噓總分: +5

作者: Agneta - 發表於 2011/05/31 17:22(13年前)

2^F推sunnypie1992:漂亮!!!05/31 21:34

[麵包] 麵包烘培課程- 凱撒賽摩爾麵包

[ baking ]10 留言, 推噓總分: +2

作者: breask - 發表於 2011/05/24 14:46(13年前)

10^F推sunnypie1992:雖然是德文，其實是源自奧地利的麵包。05/30 19:38

[問題] 不需要裝飾就很漂亮的蛋糕？

[ baking ]18 留言, 推噓總分: +8

作者: evilang - 發表於 2011/05/24 13:09(13年前)

18^F推sunnypie1992:分離式烤模用錫鉑紙包起來就可以隔水加熱了05/31 01:59

[問題] 磅蛋糕在混入麵粉後油水分離?

[ baking ]65 留言, 推噓總分: +10

作者: sabrina7418 - 發表於 2011/05/09 21:26(13年前)

12^F推sunnypie1992:這篇的第2,3,4張看得出所以然嗎？05/09 23:59

13^F→sunnypie1992:http://tinyurl.com/ydb4j5c05/10 00:00

14^F推sunnypie1992:原PO是今天做的嗎？05/10 00:02

15^F→sunnypie1992:我是說這蛋糕是今天做的嗎?05/10 00:02

16^F→sunnypie1992:不管是不是，我猜是打太久奶油融了，今天氣溫高，更05/10 00:04

17^F→sunnypie1992:有可能而已05/10 00:04

27^F推sunnypie1992:那篇的說法"以打蛋器將之舉起奶油麵糊不會滴下得程度05/10 22:31

28^F→sunnypie1992:"通常是用來形容全蛋打發，不是奶油打發。05/10 22:31

29^F→sunnypie1992:全蛋一開始是液狀，越打越濃稠，要打到不會滴。奶油05/10 22:32

30^F→sunnypie1992:剛好相反，一開始是固狀，越打越輕盈啊。05/10 22:32

31^F→sunnypie1992:我沒計過時間，都是用狀況來判斷要不要停。05/10 22:33

32^F→sunnypie1992:我寫那篇是在冬天，所以強調奶油要放室溫，免得太硬05/10 22:34

33^F→sunnypie1992:打不發。天氣熱的時候，我會調整打法，速度開快，要05/10 22:35

34^F→sunnypie1992:在短一點的時間內打法，以免奶油太熱融化了。05/10 22:35

35^F→sunnypie1992:也有人在夏天時奶油故意不退冰，硬硬的打，硬把空氣05/10 22:36

36^F→sunnypie1992:打進去，奶油也就減少融化的可能。05/10 22:37

52^F推sunnypie1992:m:不是加麵粉而失敗，是前面已經打太久奶油已經融了05/12 16:34

53^F→sunnypie1992:加了麵粉繼續攪，還是救不回來。05/12 16:35

[其他] 該哭還是該笑..orz

[ baking ]4 留言, 推噓總分: +1

作者: renriver - 發表於 2011/05/02 01:12(13年前)

1^F推sunnypie1992:過發了。05/02 01:59

[問題] 請問這是什麼餅乾？

[ baking ]5 留言, 推噓總分: +2

作者: eu7908 - 發表於 2011/04/30 14:56(13年前)

1^F推sunnypie1992:萬一是店家亂取的名字我就沒輒啦~ 不然我只會聯想到04/30 21:20

2^F→sunnypie1992:用義大利蛋白霜做的餅乾04/30 21:21

[洽特] 香草莢的使用

[ baking ]17 留言, 推噓總分: +5

作者: meisterhaft - 發表於 2011/04/29 20:43(13年前)

12^F推sunnypie1992:我其實都是從中間切成兩段，像擠牙膏一樣擠出來 XD04/30 02:20

13^F→sunnypie1992:不過因為我不會只有中間的籽，一定整根丟下去煮，所04/30 02:21

14^F→sunnypie1992:以不怕擠不乾淨 :P04/30 02:21

15^F→sunnypie1992:煮過的我還會沖乾淨泡香草糖，一根剝三層皮~ 科科04/30 02:22

[問題] 烤箱溫度會因為隔水加熱上不去嗎?

[ baking ]9 留言, 推噓總分: +2

作者: ilovelarry - 發表於 2011/04/27 21:17(13年前)

1^F推sunnypie1992:是。04/27 21:55

[問題] 大家的中種麵團真的是柔軟的嗎?

[ baking ]8 留言, 推噓總分: +2

作者: wing1234 - 發表於 2011/04/26 22:17(13年前)

6^F推sunnypie1992:你酵母全放冷藏中種裡，主麵糰沒再加酵母，麵糰基發04/27 03:13

7^F→sunnypie1992:後發都順利嗎？04/27 03:13

[問題] 關於食譜書

[ baking ]52 留言, 推噓總分: +9

作者: polb - 發表於 2011/04/25 21:19(13年前)

6^F推sunnypie1992:我推糕點聖經，包山包海之外，講得比較詳盡。04/25 23:57

7^F→sunnypie1992:另如果是想做歐式糕點有兩位台灣師傅的書也很推薦：04/25 23:57

8^F→sunnypie1992:李依鍚和郭建昌的。前者有較多高難度的技巧，後者優04/25 23:58

9^F→sunnypie1992:在每一道食譜都有經典配方和調整過較適國人口味的配04/25 23:59

10^F→sunnypie1992:方。想做歐式甜點，有這三本很夠了。04/26 00:00

29^F推sunnypie1992:對啊，你舉的都偏歐式（我本來也想講法式，因為裡面04/26 03:38

30^F→sunnypie1992:有沙哈，這是奧地利的甜點，所以又改寫歐式）04/26 03:38

31^F→sunnypie1992:李依鍚那本真的比較複雜些，但可以先讀，不要急著動04/26 03:40

32^F→sunnypie1992:手做，但如果哪一天你照哪一本看起來很簡單的食譜做04/26 03:40

33^F→sunnypie1992:什麼失敗了，說不定這本有答案^^04/26 03:41

34^F→sunnypie1992:材料部份有很多是可以簡化的，像果糖／轉化糖漿之類04/26 03:42

35^F→sunnypie1992:我滿常用等量砂糖代替或直接省略。04/26 03:42

36^F→sunnypie1992:NH果膠我也會用吉利丁湊合04/26 03:43

37^F→sunnypie1992:講到買東西，我也是很懶得弄團購的人!@#$%^04/26 03:45

38^F推sunnypie1992:那我覺得你挑郭建昌的好了，不會太難，品項應該夠用04/26 18:43

39^F→sunnypie1992:去書店翻翻看，飛訊應該也有啊，他有在那邊教學說04/26 18:43

40^F→sunnypie1992:如果你想做派，有派的專書啊04/26 18:45

41^F推sunnypie1992:http://tinyurl.com/25gclpk 這本我是沒買，但似乎風04/26 18:49

42^F→sunnypie1992:評不錯04/26 18:49

43^F→sunnypie1992:裡面好像有不少適合新手的技巧..04/26 18:50

50^F推sunnypie1992:我沒有推法式糕點大全是因為我沒有那本04/27 03:04

51^F→sunnypie1992:杏仁膏應該買的到，而且是很棒的食材！有機會應該試04/27 03:05

52^F→sunnypie1992:試，做出來的蛋糕香氣很迷人，保溼性也好04/27 03:06

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