[問題] 關於食譜書

看板baking作者 (不理不理是我無情)時間13年前 (2011/04/25 21:19), 編輯推噓9(9推 0噓 43→)
留言52則, 8人參與, 最新討論串1/1
想買一本進階的食譜書 想找一本和周老師與CAROL的書不一樣的書 隨著做的越多也看的越多 越來越多食物是這兩本書沒有的 歐培拉蛋糕、沙哈蛋糕、千層蛋糕與洋梨派這種在台灣很少見的東西 我都好想作(這就叫越做越偏門嗎?XD 所以打算買一本很多樣的書 有在考慮大師糕點、糕點聖經、法國糕點大全和巧克力聖經 請問有這些書的板友，前三本主要差在哪裡?(好像每本都包山包海 或是推薦哪本 另外我自己是推薦 (用科學來了解糕點的為什麼) 這本書 很受用XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.44.168.157
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巧克力聖經都是巧克力為主[廢話XD] 至於其他三本你可
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以上網路書店[例如博客來]網頁上有完整目錄 也有些許
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圖片試閱可以參考 [還有差在作者不同[廢話!!!]]
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我自己是很推糕點聖經啦
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推
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其實你說的幾款蛋糕都還滿常見的呀~也不偏門~
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推
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我推糕點聖經，包山包海之外，講得比較詳盡。
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另如果是想做歐式糕點有兩位台灣師傅的書也很推薦：
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李依鍚和郭建昌的。前者有較多高難度的技巧，後者優
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在每一道食譜都有經典配方和調整過較適國人口味的配
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方。想做歐式甜點，有這三本很夠了。
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阿餅請問一下，我舉的大多屬於歐式糕點嗎?我不知道有分XD
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什麼什麼聖經的都好讚
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李依錫的法式甜點一書真的不容易，材料複雜、作法也是~
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你舉的那四本都是屬於法式的甜點吧~
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大師糕點和巧克力聖經大多都是配方，作法比較簡略
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法國糕點大全有一步步的作法說明和圖片
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糕點聖經則是對於原料和原理講得很詳細
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李依錫那本真的很不錯 講了很多觀念跟技巧 但是很多
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糕點組成真的偏繁複 而且材料不好湊 例如NH果膠 台中
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目前我知道有賣的偏偏是我不想去的店XD 只好用吉利丁
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湊和~ 不過參考價值還是很高啦[這本也沒戚風]
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m大不想去的店是哪一家啊～可以知道原因嗎^^
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咳~就是把分裝酒放在西曬面那家 原因大概就是購物經驗
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的累積 e.g. 態度 陳設 價格等等 有些東西上網買在分
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攤運費後後都還比在那邊買要來得便宜而且還直送到家XD
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我覺得台中比較大的材料行態度都不太好啊 Orz
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價格也都差不多貴...
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上網要找人攤運費又覺得很麻煩 Orz
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推
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對啊，你舉的都偏歐式（我本來也想講法式，因為裡面
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有沙哈，這是奧地利的甜點，所以又改寫歐式）
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李依鍚那本真的比較複雜些，但可以先讀，不要急著動
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手做，但如果哪一天你照哪一本看起來很簡單的食譜做
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什麼失敗了，說不定這本有答案^^
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材料部份有很多是可以簡化的，像果糖／轉化糖漿之類
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我滿常用等量砂糖代替或直接省略。
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NH果膠我也會用吉利丁湊合
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講到買東西，我也是很懶得弄團購的人!@#$%^
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謝謝大家給的意見 不過去飛訓看過之後發現 糕點聖經內容真的滿多種類的 每一種都一些 還有我沒什麼興趣的水果點心 哪一本比較把重點擺在派類和蛋糕類 ※ 編輯: polb 來自: 114.44.168.157 (04/26 18:15) ※ 編輯: polb 來自: 114.44.168.157 (04/26 18:16)
推
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那我覺得你挑郭建昌的好了，不會太難，品項應該夠用
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去書店翻翻看，飛訊應該也有啊，他有在那邊教學說
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如果你想做派，有派的專書啊
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http://tinyurl.com/25gclpk 這本我是沒買，但似乎風
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評不錯
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裡面好像有不少適合新手的技巧..
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推
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怎麼都沒人推法式糕點大全...
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我覺得這本的排版比較清楚 跟糕點聖經比起來好讀很多
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然後李依錫那本我有買 只是東西真的稍嫌複雜 份量又大
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有很多材料又偏門 光一個杏仁膏就無解了~"~
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鹹派＆甜塔沒有千層派皮就是了
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杏仁膏應該還不算是很難買到吧
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哈哈 郭老師那本好像真的滿適合我的(灑花 那我就先買郭老師以後要進階再買糕點聖經 謝謝阿餅推薦也謝謝大家討論^^ ※ 編輯: polb 來自: 114.44.168.157 (04/26 22:46)
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我沒有推法式糕點大全是因為我沒有那本
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杏仁膏應該買的到，而且是很棒的食材！有機會應該試
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試，做出來的蛋糕香氣很迷人，保溼性也好
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