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作者 nastry 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共29則

限定看板：baking

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[蛋糕] 磅蛋糕烤完後填餡

[ baking ]7 留言, 推噓總分: +1

作者: lovis - 發表於 2011/05/11 23:26(14年前)

5^F→nastry:就像前兩位所說的紮實蛋糕體不可能烤完填餡只能像熔岩這05/12 01:24

6^F→nastry:樣烤前填餡填餡時餡不能過稀05/12 01:26

[問題] 磅蛋糕在混入麵粉後油水分離?

[ baking ]65 留言, 推噓總分: +10

作者: sabrina7418 - 發表於 2011/05/09 21:26(14年前)

18^F→nastry:絲綢狀?? 棉絮狀吧05/10 00:24

[問題] 新手的馬卡龍冒險

[ baking ]21 留言, 推噓總分: +4

作者: davidcon - 發表於 2011/05/07 12:52(14年前)

2^F→nastry:建議你看周老師的馬卡龍食譜做馬卡龍原理跟問題都解釋很清05/07 15:19

3^F→nastry:楚至於會裂是因為上火溫度高也就是你爐子售熱可能不均05/07 15:20

5^F→nastry:馬卡龍外脆內黏你想低部不要過黏下火開大點就是脆口感05/07 15:22

8^F→nastry:結皮程度是用手輕觸不會黏手周老師有說結太厚會塌陷05/07 15:25

9^F→nastry:周老師底下有黑巧克力內餡的回答巧克力加鮮奶油應該可以05/07 15:35

16^F→nastry:你的會裂不是結皮厚是你的烤箱受熱不均勻就是某個區域溫05/08 03:05

17^F→nastry:度高某些區域溫度低除非你的好的跟壞的不是一區一區的05/08 03:06

18^F→nastry:是亂數排列的才能排除這個可能05/08 03:07

[問題] 天使蛋糕發不起來（補照片）

[ baking ]38 留言, 推噓總分: +4

作者: kashinoma - 發表於 2011/05/05 12:24(14年前)

9^F→nastry:你打過頭了天使打到成柱狀不會滴落的濕性發泡即可建議用05/05 21:58

10^F→nastry:手打別用機器比較好拿捏05/05 21:59

12^F→nastry:看到有加水的配方了應該要打硬點沒錯那可能麵粉出筋或烤05/05 22:37

13^F→nastry:箱溫度問題了不過就像板大講的天使本來就不蓬了05/05 22:39

14^F→nastry:可以請問入烤箱前麵糊的濃稠度嗎?05/05 22:42

15^F→nastry:看完周老師食譜她說天使蛋糕有個最大容水量基本上打越乾05/05 23:18

16^F→nastry:蛋糕體越韌越像發糕而水加越多越容易失敗(沒攪勻的話且增05/05 23:20

17^F→nastry:加麵粉出筋機率) 因此我認為即使是濕性發泡也有一定的最大05/05 23:21

18^F→nastry:容水量你如果不想太韌口感蛋白打到濕性看看下次用周老師05/05 23:23

19^F→nastry:配方修改一下做看看謝謝配方我05/05 23:27

30^F→nastry:孔洞應該是未拌勻小麵糰的緣故烤蛋糕花超過1.5hr實在誇張05/06 20:24

31^F→nastry:請問蛋糕吃起來有上面比較乾下面比較濕的情況嗎05/06 20:25

[問題] 派皮的作法

[ baking ]8 留言, 推噓總分: +3

作者: eu7908 - 發表於 2011/05/04 23:58(14年前)

6^F推nastry:第一種吃起來有層次但他不會像起酥這樣蓬第二種類似奶油05/05 15:05

7^F→nastry:打發的餅乾酥酥鬆鬆的05/05 15:05

[問題] 第一次烤蛋糕送媽媽?

[ baking ]12 留言, 推噓總分: +4

作者: holymoon - 發表於 2011/05/04 09:39(14年前)

2^F→nastry:不用打發蛋糕我只知道重乳酪跟布朗尼05/04 12:08

5^F→nastry:磅蛋糕不管糖油或粉油奶油都需要打入大量空氣來打發05/04 12:47

[問題] 蛋白糖霜

[ baking ]4 留言, 推噓總分: 0

作者: venusoul - 發表於 2011/04/18 15:48(14年前)

2^F→nastry:之前有板友推薦打蛋器加塑膠濾網蛋白是最容易打發的我手04/19 22:53

3^F→nastry:以龜速20~30分能打到接近乾性發泡04/19 22:54

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