作者查詢 / MoutainBird
作者 MoutainBird 在 PTT 全部看板的留言(推文), 共2049則
限定看板:全部
看板排序:
1F推: 在台北也想知道+1之後做泰國菜想自製新鮮椰奶~08/09 09:49
2F→: 若有提供椰子去殼取淨肉的服務更棒,自己削太累啦Orz08/09 09:50
9F推: 家樂福(筆記)08/09 11:12
10F→: https://online.carrefour.com.tw/tw/221401580010208/09 11:12
11F→: 看起來不錯,下面有說可以做椰奶,但還是要自己削Orz08/09 11:13
5F→: 第一名店我在網路上知道,還沒去逛過。08/05 21:51
6F→: 日系百貨有哪些阿?我只知道有新光三越Orz08/05 21:51
7F→: 別謝,我改編的版本是亂做,若以我做中菜的標準來評08/05 21:52
8F→: 根本不入流XD08/05 21:52
9F→: 如果有錢的話就醇米大吟釀邊喝邊煮火鍋(徹底浪費XD)08/05 21:54
17F→: 挖,有這麼多百貨阿,一天逛得完嗎XD筆記中...08/05 22:52
18F→: 酒開了豈有喝不完之理,全下肚,反正70%以下都算低XD08/05 22:54
20F→: 看做甚麼,壽喜燒關東煮等都屬有頭有臉名菜,該認真08/06 08:19
21F→: 若是做丼飯咖哩雞之類的快餐,我也都用廉價調料亂做08/06 08:20
23F→: 勿歪樓XD08/06 10:37
27F→: 不客氣啦08/06 16:00
28F→: 請問日本超市是哪一間?08/06 16:00
30F→: 大家都資本雄厚,酒全部開起來!XD08/06 19:59
33F→: 餓就做來吃啊~~08/07 19:20
37F→: )08/09 07:18
3F→: 鳳梨市場一顆不過50元,健保掛號費應該不只XD08/07 15:22
4F→: 若沒蓋緊的話,冰箱裏面菌數應該也很可觀08/07 15:23
5F→: 這實再冰其他沒有密封的食物進去,可以加速腐敗08/07 15:24
7F→: 也可以當盆栽堆肥?XD08/07 18:17
3F推: 牛肉版現時在英國則稱作Cottage Pie以與羊肉版區分。08/06 14:28
1F推: 我倒是覺得市面上大部分醬油都不夠鹹08/05 16:34
2F→: 醬油裡面有加糖當然就甜,沒加糖當然鹹08/05 16:34
3F→: 釀造發酵的香味夠重,不夠鹹還會覺得提不出味。08/05 16:35
4F→: 香味濃厚、鹹度夠,就不會死鹹,而是鹹香。08/05 16:36
5F推: 個人心得是粵式的醬油發酵味不如台式黑豆醬油濃厚,08/05 16:38
6F→: 但是穿透力強,雙璜二次釀造的鮮味足。台式則反之,08/05 16:39
7F→: 釀造的香味濃郁複雜,較醇和,普遍來說不夠尖銳,08/05 16:40
8F→: 鮮味稍嫌不足,鹹度也是。08/05 16:40
9F→: 所以最近回台後也一直在找適合的醬油,以二重釀來說08/05 16:42
10F→: 金蘭的鼓舌醬油頗雞肋,售價便宜是優點。08/05 16:43
11F→: 源興的壺底清油也是二重釀,但效果不顯著,鮮味不足08/05 16:44
12F→: 雖然價格也是很便宜的,但我想找類似粵式的醬油08/05 16:44
14F→: 雙璜足已,不一定要到第三道的盆曬,不知版友推薦?08/05 16:45
15F→: 最近試到的是萬豐的傳家釀,除了二次釀造,還是乾蔭08/05 16:46
16F→: 吃白斬雞的時候特為驚艷,暫時找不出缺點。08/05 16:46
17F→: 發酵味夠重夠香,鹹度夠,鮮味與穿透性極強08/05 16:47
18F→: 待我這次第二次隔離結束開始開火,再試試看炒滷如何08/05 16:48
19F→: 題外話是不必去一般通路買,上架的貨色等級都差不多08/05 16:49
20F→: 分別不出來很正常,直接跟工廠官網買,直接買最貴的08/05 16:50
21F→: 試試看就見真章,小廠也偶有佳作,大廠也常見垃圾。08/05 16:50
22F→: 金蘭有機醬油全聯有售,香味有層次,還不錯,但稍貴08/05 16:51
23F→: 美東有非豆麥的純黑豆或純黃豆醬油,香氣也不錯08/05 16:54
24F→: 做客家菜的時候會用來應景一下XD08/05 16:54
31F推: 國外我只用過李錦記的,至少有聲明沒加味精。08/05 20:10
32F→: 大陸貨外銷的幾乎都有加MSG或其他增味的料..08/05 20:11
33F推: 有一說是長時間燉煮用一般老抽,短時間烹調可用草菇08/05 20:13
34F→: 老抽。08/05 20:13
35F→: 我自己直接帶萬和濃色醬油出國紅燒,炒菜用草菇老抽08/05 20:14
36F→: 至於港澳的醬油,要等疫情過了託我女友帶來才知08/05 20:14
37F→: 我想買大孖牌的醬料很久了,盆曬生抽一瓶破千...08/05 20:15
9F推: 在國外老抽好買,但要酌量使用,不然會太黑XD08/04 12:26
10F→: 用的酒種也會影響湯色,把米酒換成紹興,色深且更香08/04 12:27
11F→: 較不偏好用糖色/焦糖色素,乾式釀造醬油顏色自然較深08/04 12:30
12F→: 當然用量大省錢時也會用加糖色的醬油如萬和濃色醬油08/04 12:31
13F→: 國內乾式醬油可參考永興、萬豐。08/04 12:32
14F→: 國外我常用李錦記草菇老抽08/04 12:32
15F→: 買不到滷包沒關係,香料可自己配,勝過放久的五香粉08/04 12:34
16F→: 外國的亞洲超市找得到常見的香料,唐人街中藥鋪更全08/04 12:35
17F→: 我自己常用:八角、桂皮、丁香、肉豆蔻、白荳蔻、草蔻08/04 12:36
18F→: 白胡椒、山奈/沙薑、甘草、砂仁、草果、高良薑、黨蔘08/04 12:37
19F→: 小茴香、孜然、畢拔、陳皮、白芷、花椒等等08/04 12:39
20F推: 湯味部分,去傳統市場牛骨回來、入可進烤箱的大湯鍋08/04 12:42
21F→: 200度烤30分鐘,取出不必洗鍋洗肉,直接加水過面燒開08/04 12:44
22F→: 撈去浮沫,大火滾起碼4~8小時,即得簡易濃白牛高湯08/04 12:44
23F→: 要記得不時加水,以免燒乾。高湯濃,成品自然色深。08/04 12:45
24F→: 牛肉的部分,不要用翻炒,這樣沒效果。取耐高溫的油08/04 12:46
25F→: 例如香港的花生油或是國外有在賣的groundnut oil08/04 12:47
26F→: 比照西餐燉牛肉的方式,熱鍋至乾、下油、把各面都煎08/04 12:48
27F→: 至金黃,再放入處理好的湯裡面慢慢燉,滋味自然較濃08/04 12:48
28F→: 牛肉量多時要分批次煎,以免鍋溫上不來,煎出一盤水08/04 12:49
29F→: 處理湯的時候,乾的料炒香後趁熱下醬油爆,醬香才夠08/04 12:50
30F推: 暫時想不到其他,先這樣吧~~08/04 12:59
62F推: 推,此篇正本清源!08/02 22:28
65F→: 另補充,甜麵醬為麵醬的加工品,有些京醬做法用的則08/02 22:30
68F→: 是黃醬/豆醬,較講究的食譜會兩者齊下,比例約6:1。08/02 22:32
70F→: 臺灣常見的甜麵醬如金蘭與明德則加了黃豆下去同發酵08/02 22:33
71F→: 風味較傳統甜麵醬豐富些,省了另找黃醬/豆醬的煩惱XD08/02 22:35
72F→: 醬爆其實也稱不上,北方菜醬爆雞丁用的也是甜麵醬:)08/02 22:36
73F推: 再以烹調法而論,收汁5分鐘簡直貽笑大方,這哪是炒菜08/02 22:38
74F推: 烹飪版如Z大之流應多發文,我們都太忙,做完菜就沒空08/02 22:47
75F→: 了,或是以和為貴,不願在他人帖下吐槽^^08/02 22:47
14F推: 大同磁器06/17 23:06
23F→: 過譽啦,只是想把一些以前還是新手時的疑問寫出來。04/20 21:40
24F→: 但因為多是食譜不會提到的細節,只好自行實驗推敲XD04/20 21:41
34F→: 英國只有已經滷好的五香豆乾,當零食勉強,炒菜口感04/22 14:35
35F→: 味道都欠佳,索性不用。04/22 14:35
36F→: 暱稱是幹恁老師,該不會是李俊逸XD04/22 14:37
38F→: XD04/23 18:36
2F推: 讚,講解詳細!04/22 00:22