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作者 kikiball 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共26則

限定看板：baking

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[問題] 請問可麗露哪裡出問題了...

[ baking ]56 留言, 推噓總分: +11

作者: tw00134 - 發表於 2020/03/26 01:58(5年前)

43^F推kikiball: 要不要把高粉換低粉試試？你麵糊的膨脹27.105.13.60 03/29 21:10

44^F→kikiball: 有點微妙，然後黏模應該是奶油塗層的問27.105.13.60 03/29 21:10

45^F→kikiball: 題。27.105.13.60 03/29 21:10

46^F→kikiball: 我昨天用三能陽極模烤的（蜂蠟+奶油，27.105.13.60 03/29 21:10

47^F→kikiball: 1：2，融化後倒進模裡9分滿，留2秒的上27.105.13.60 03/29 21:10

48^F→kikiball: 油法）27.105.13.60 03/29 21:10

49^F→kikiball: https://i.imgur.com/jk5jRYh.jpg27.105.13.60 03/29 21:10

[截止] 法芙娜可可粉/瓜納拉70%/厄瓜多爾55%巧克力

[ baking ]14 留言, 推噓總分: +8

作者: wubala - 發表於 2018/04/10 14:11(7年前)

6^F推kikiball: 可可粉+1,謝謝主購!!27.105.240.3 04/12 00:48

[問題] 丙級泡芙(失敗原因)

[ baking ]44 留言, 推噓總分: +12

作者: irene1859 - 發表於 2018/03/27 20:17(7年前)

6^F推kikiball: 比例跟我之前考丙級差不多27.105.246.111 03/27 20:46

7^F→kikiball: 不過泡芙的膨脹除了烤箱溫度以外27.105.246.111 03/27 20:46

8^F→kikiball: 水跟油煮滾程度,拌炒麵粉,加蛋汁27.105.246.111 03/27 20:48

9^F→kikiball: 每個都是魔王關卡27.105.246.111 03/27 20:48

10^F→kikiball: 泡芙膨脹是因為水蒸氣,會加入油一起煮27.105.246.111 03/27 20:48

11^F→kikiball: 是避免麵粉過度糊化,太黏反而澎不起來27.105.246.111 03/27 20:49

12^F→kikiball: 不過你的麵團看起來是太乾27.105.246.111 03/27 20:49

13^F→kikiball: 可能問題是出在後續下麵粉拌煮過頭27.105.246.111 03/27 20:50

14^F推kikiball: 麵粉筋度會影響口感跟皮的厚薄度27.105.246.111 03/27 20:52

15^F→kikiball: 高筋皮比較厚,口感硬脆,不過膨脹性較差27.105.246.111 03/27 20:52

16^F→kikiball: 低筋就相反,所以高低筋是看個人口感喜好27.105.246.111 03/27 20:53

17^F→kikiball: 如果還有問題可以找"用科學方式了解"27.105.246.111 03/27 20:54

18^F→kikiball: 糕點的為什麼,有一章節在講泡芙27.105.246.111 03/27 20:54

19^F→kikiball: 不知道這樣回答有幫到忙嗎~27.105.246.111 03/27 20:54

[洽特] 法芙娜巧克力鈕扣

[ baking ]7 留言, 推噓總分: +4

作者: kirsch06 - 發表於 2017/11/07 22:44(8年前)

7^F推kikiball: c*1114.137.30.53 11/14 04:47

[問題] 馬卡龍沒長出裙邊？

[ baking ]22 留言, 推噓總分: +7

作者: breakingdown - 發表於 2016/10/15 23:07(9年前)

4^F推kikiball: 今天也才剛做完少女奶(?) 挑戰好幾次,今天試作這配方10/15 23:26

5^F→kikiball: 一次成功.可以參考看看 https://goo.gl/CAqmbL10/15 23:26

6^F→kikiball: 成果照 http://imgur.com/a/IVz3Y10/15 23:28

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