[問題] 馬卡龍沒長出裙邊？

看板baking作者 (As time goes by)時間7年前 (2016/10/15 23:07), 7年前編輯推噓7(7推 0噓 15→)
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照carol的食譜，想說挑戰巧克力馬卡龍看看， 不得不說裡面很多手法很特別， 包括先用兩個手套擋住烤箱，在預熱200度的烤箱熄火先烘六分鐘， 然後改用140度烤到裙邊出現…裙邊出現改120度烤12分… 不過140度烤到裙邊出現真的是癡癡的等， 等到香味都出現了， 還是沒有裙邊， 也許食譜上要設個time out時間， 卡多久沒出現就要到下一步了… 後來就拿一個起來看，看起來都烤乾了，再烤好像也長不出裙邊， 就停止了… 不過就算裙邊沒出現，還是蠻好吃的…(好奇有沒有裙邊的口感是否會差很多？) 而且四週都瀰漫著香氣… (剩下的杏仁粉量大概還可以再試三次…) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.217.227 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1476544035.A.CFE.html ※ 編輯: breakingdown (223.140.217.227), 10/15/2016 23:08:52
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google到有人說法是說風乾不夠，不曉得風乾大概等多
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久…要拿風扇吹嗎？
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應該是要風乾到表面結皮 但最近天氣好濕
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今天也才剛做完少女奶(?) 挑戰好幾次,今天試作這配方
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一次成功.可以參考看看 https://goo.gl/CAqmbL
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風太乾了，表面風到有點過乾不會長裙子的
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底火溫度可能太高了
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食譜200度熄火悶六分不曉得是不是就是在風乾的動作
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※ 編輯: breakingdown (223.140.217.227), 10/16/2016 00:18:44
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我的做法是烤箱上火預熱70度關下火，放進去烘乾10分鐘，表
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面乾燥不黏手就可拿出來，再預熱上火150下火140放中層烤，
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3~4分鐘就會長出裙邊了，長出裙邊要關上火續烤
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有先測試表面乾燥再升溫嗎？
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我自己風乾是用電風扇吹大概45分鐘 這是昨天做出來的成品h
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放烤箱烘容易烘過頭
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要有襯裙表面要風乾，程度約手輕壓不沾的感覺
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我的是有裙邊，但是裡面變成空心的，第一次做分兩次烤，
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風干的時間久一點，就會有裙邊
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樓上做的表面不錯耶，我當初也是內部中空...
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