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作者 kaijajan 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共42則

限定看板：baking

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[問題] 歐貝拉手工餅乾 - 佳拉特

[ baking ]3 留言, 推噓總分: 0

作者: kaijajan - 發表於 2016/02/22 18:31(9年前)

3^F→kaijajan: 謝謝，看起來應該沒錯 ^^ 食譜也找到了02/25 19:16

[問題] 香草戚風蛋糕裂開+塌陷

[ baking ]23 留言, 推噓總分: +4

作者: kaijajan - 發表於 2014/02/07 21:50(12年前)

1^F→kaijajan:補上在烤箱中的樣子 http://imgur.com/dAy8d8602/07 21:54

7^F→kaijajan:了解，我會再試試的，謝謝junchoon及meisterhaft的指點02/07 23:03

8^F→kaijajan:順便請教一下，糖在蛋白霜裏面的多寡有什麼影響?02/07 23:19

9^F→kaijajan:放在麵糊裏面的用途是? 想了解中間的原理02/07 23:19

10^F→kaijajan:食譜跟比例都是看網路上的，原理如果可以更了解的話02/07 23:19

11^F→kaijajan:或許可以多一點幫助 @@~02/07 23:19

[問題] 打發蛋白的問題(有補充><)

[ baking ]21 留言, 推噓總分: +8

作者: loveyann - 發表於 2013/04/10 16:43(12年前)

4^F推kaijajan:太傳神了...XDDDD04/10 19:53

[問題] 天然酵母不會發

[ baking ]12 留言, 推噓總分: +1

作者: kaijajan - 發表於 2013/04/06 11:36(12年前)

5^F→kaijajan:我放了近十小時...也是沒有反應...04/06 22:25

6^F→kaijajan:我是放入烤箱烤箱大概有用40度左右先預熱04/06 22:25

7^F→kaijajan:然後再放入發酵04/06 22:25

8^F→kaijajan:剛再試了一次，整好麵團之後是圓的04/07 02:55

9^F→kaijajan:放置2小時之後整個麵團是往兩旁攤開像洩了氣的皮氣似的04/07 02:56

10^F→kaijajan:使用乾式酵母麵團是整個澎脹，跟自製的天然酵母完全不同04/07 02:56

11^F→kaijajan:所以這是失敗了嗎?04/07 02:57

12^F→kaijajan:這次試做的天然酵母份量加到了60%左右04/07 02:57

[問題] 手揉麵團

[ baking ]51 留言, 推噓總分: +4

作者: kaijajan - 發表於 2013/03/19 17:50(12年前)

18^F→kaijajan:因為現在做的量其實都很少，所以才想說先用這類型的03/21 11:40

19^F→kaijajan:但是我用兩隻攪拌棒時 (http://imgur.com/NtB4BMO)03/21 11:42

20^F→kaijajan:怎麼打都是糊狀...好像沒辦法成團呀03/21 11:42

21^F→kaijajan:這類的攪拌機有可能打成團嗎? (量少的狀況下)03/21 11:42

22^F→kaijajan:另外感謝上面的版友提供意見，我會再試試調整的 <(_ _)>03/21 11:43

24^F→kaijajan:http://imgur.com/jwbm78P03/21 21:53

25^F→kaijajan:http://imgur.com/CJMfZnr03/21 21:54

26^F→kaijajan:上面兩張照片是我攪拌麵團剛開始的樣子03/21 21:55

27^F→kaijajan:可是經過20分鐘它還是這樣03/21 21:55

28^F→kaijajan:加了少量的麵粉也沒有什麼改善03/21 21:56

29^F→kaijajan:但是加太多麵粉感覺會破壞比例好像不好 Orz03/21 21:58

30^F→kaijajan:我做的是餐包(基礎麵包)...如原文所述鮮奶麵粉比是1:0.603/21 21:59

31^F→kaijajan:該如何改善這樣子的狀況呢 @@?03/21 21:59

32^F→kaijajan:照片中加入的鮮奶量大約是0.503/21 22:00

35^F→kaijajan:抱歉...麵粉比牛奶是1:0.6...手誤打錯03/21 22:31

38^F→kaijajan:感謝樓上提醒，推文是手誤打錯 Orz03/21 22:33

39^F→kaijajan:盆中是0.5量的鮮奶03/21 22:33

40^F→kaijajan:因為前幾樓的版友說一次先加多點鮮奶，只留一點之後再加03/21 22:34

41^F→kaijajan:如果一開始加入比較少的鮮奶03/21 22:35

42^F→kaijajan:手揉的過程再加入剩下的鮮奶用掉不少時間03/21 22:35

43^F→kaijajan:才想說調整比例...03/21 22:35

44^F→kaijajan:另外0.5是一次加入03/21 22:36

47^F→kaijajan:用秤量的03/21 22:39

48^F→kaijajan:照片中的份量是100g麵粉+50g的牛奶03/21 22:40

50^F→kaijajan:電子秤...03/23 13:09

51^F→kaijajan:圖中攪拌的方式是用桿麵棍下去畫圈的...就變成那樣 Orz03/23 13:10

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