[問題] 天然酵母不會發

看板baking作者 (kj)時間12年前 (2013/04/06 11:36), 編輯推噓1(1推 0噓 11→)
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如題 依照版友的教學做了兩種酵母 蕃茄酵母跟葡萄乾酵母 大概也餵養了三四天 剛餵養的前兩三小時感覺得出來活動力都非常強 (都有長高) 試做了幾次麵包，可是都沒有發起來 不知道那邊出了問題 @@ 比例的部份 因為有看到版友說放了乾式酵母的 2~3 倍 (約20g~30g) 這樣的量也有放過 後來也有看到要放到主麵團大約1/2的量 (100g) 這樣的份量也試了 但是都沒有發起來，多放了幾個小時也都一樣 也有聽說餵養2~3小時的時候活動力最強，那時取用最好 可是也是沒發 Orz 請問是什麼原因呀? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.137.109.56
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04/06 17:40, , 1F
野生酵母發酵需要很長時間 多放幾個小時吧
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04/06 17:46, , 2F
前提是你的酵母還是活的 XD
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推
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現在這種氣溫要等比較久吧,耐心點,我放了十幾天,不要發霉就好
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你放了三四天大概還沒養起來?
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我放了近十小時...也是沒有反應...
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我是放入烤箱 烤箱大概有用40度左右先預熱
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然後再放入發酵
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04/07 02:55, , 8F
剛再試了一次，整好麵團之後是圓的
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放置2小時之後整個麵團是往兩旁攤開像洩了氣的皮氣似的
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使用乾式酵母麵團是整個澎脹，跟自製的天然酵母完全不同
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所以這是失敗了嗎?
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這次試做的天然酵母份量加到了60%左右
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