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作者 jior 在 PTT [ cookclub ] 看板的留言(推文), 共3035則

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[問題] 醬油炒飯有燒焦味。

[ cookclub ]9 留言, 推噓總分: +7

作者: SethBeer - 發表於 2024/05/05 20:06(7小時前)

3^F推jior: 可能你不沾鍋炒油也不多，直接變成乾鍋淋醬油燒的那種味道05/05 20:20

[問題] 保溫袋及保冷劑放冷凍食材能撐多久

[ cookclub ]69 留言, 推噓總分: +21

作者: marrvosal - 發表於 2024/05/03 21:00(2天前)

40^F推jior: 保冰箱不能買就算了吧，還是乖乖去買超商冷凍到店吧05/04 15:55

[問題] 買多功能調理機值得嗎?

[ cookclub ]53 留言, 推噓總分: +22

作者: patootoo - 發表於 2024/04/30 11:39(5天前)

12^F推jior: 我是覺得好像跟你現有的器材也沒啥大區別啊？就差在可以加04/30 16:10

13^F→jior: 熱？04/30 16:10

[問題] 涼拌醃漬步驟

[ cookclub ]28 留言, 推噓總分: +7

作者: hihibaby999 - 發表於 2024/04/28 14:54(1周前)

26^F推jior: 看醃啥吧，涼拌苦瓜連殺青的汁都不清掉直接醃也是蠻狠的04/29 18:15

Re: [問題] 有比維力好吃的罐裝炸醬嗎

[ cookclub ]46 留言, 推噓總分: +4

作者: iammatrix - 發表於 2024/04/26 17:09(1周前)

36^F→jior: 得很不特別很不意外，餘韻是蔥油香不是炸醬香，讓我有點不04/27 23:47

37^F→jior: 滿足，不過對岸確實不像台灣用豬油蔥用的這麼普遍，隨便麵04/27 23:47

46^F→jior: 少也是一個地道04/27 23:51

28^F→jior: 他的做法，不過後來我自己試過用過明德陳年豆瓣醬+CJ韓式大04/27 23:47

44^F→jior: 的用炸的炸醬是我比較喜歡的炸醬做法，就是夠味04/27 23:47

43^F→jior: 相互衝撞，表現的方式又不太一樣，不過不管哪種至少這種真04/27 23:47

42^F→jior: 相輔相成比較一體的，跟傅宏那種兩股單純強烈的蔥香跟醬香04/27 23:47

41^F→jior: 麼單純濃郁的蔥香，但是比較複合，整個油跟醬的味道是比較04/27 23:47

27^F推jior: 傅宏的就是我第一個學做的老北京炸醬，買干黃醬也是為了學04/27 23:47

40^F→jior: 角大料香菜跟一些其它香料一起煉，，雖然味道沒有傅宏的這04/27 23:47

39^F→jior: 真香，到了近期學了老飯骨的做法會在煉蔥油的時候加一些八04/27 23:47

38^F→jior: 攤吃的乾麵湯麵都有在用，在對岸這種香味也許是正統也許是04/27 23:47

35^F→jior: 紅蔥頭炸的油蔥拌麵的人，反而吃到這種風格的蔥油時讓我覺04/27 23:47

29^F→jior: 醬+十全甜麵醬的組合，吃過之後沒有甚麼醬味不夠的問題，所04/27 23:47

33^F→jior: 純濃郁的蔥香，光只用炸醬做好上面的油就能做蔥油拌麵的那04/27 23:47

32^F→jior: ，然後又不是這麼好買到，至於傅宏的味道是油味道比較偏單04/27 23:47

31^F→jior: 無可取代，而且台灣干黃醬選擇很少，大概只有六必居可以買04/27 23:47

30^F→jior: 以我覺得豆瓣醬挑一下其實干黃醬也未必一定要，他沒有這麼04/27 23:47

34^F→jior: 種香，不過對我這種家裡平常就已經常常在吃自家做的豬油跟04/27 23:47

45^F→jior: 不過傅宏的做法我也覺得要做老北京炸醬的一定要去看看，至04/27 23:51

1^F推jior: 其實可以不用干黃醬，干黃醬沒有這麼必要，因為吃起來也就04/26 17:32

2^F→jior: 是豆瓣醬味增那種味道，我自己這幾年做的炸醬全部都是老北04/26 17:32

3^F→jior: 京炸醬這種類型的，因為也是喜歡吃維力炸醬麵那種風格，不04/26 17:32

4^F→jior: 喜歡台灣現在市面店家那種勾芡的炸醬，我比較推薦老飯骨的04/26 17:32

5^F→jior: 做法，幾種豆瓣醬甜麵醬混合，味道比較平衡豐富深層一點，04/26 17:32

6^F→jior: 然後糖可以多加一點點比較符合台灣人口味，這種做法比維力04/26 17:32

7^F→jior: 炸醬更適合拌一般麵條，但是跟維力炸醬味道其實不太一樣，04/26 17:32

8^F→jior: 郫縣豆瓣醬確實是適合炒回鍋肉，紅燒牛肉那類的炒菜用，但04/26 17:32

9^F→jior: 是吃起來就是更接近維力炸醬的風味，其實光看油的顏色就知04/26 17:32

10^F→jior: 道了，老北京炸醬的油就不可能是紅色的，只有維力炸醬跟郫04/26 17:32

11^F→jior: 縣豆瓣醬會家辣椒進去，所以風味會相近04/26 17:32

12^F→jior: 基本上這種做法就算你不用干黃醬，只用豆瓣醬甜麵醬照上面04/26 17:43

13^F→jior: 的做法做，也是是超鹹，裡面本來就沒有一個東西是甜的，又04/26 17:43

14^F→jior: 炸過濃縮過，都是一匙醬可以拌一碗麵的鹹度，干黃醬我覺得04/26 17:43

15^F→jior: 沒有吃不吃的慣的問題，做出來都是炸醬不會變成別的東西，04/26 17:43

16^F→jior: 吃不吃的慣的是這種鹹到爆的老北京炸醬做法，不是干黃醬本04/26 17:43

17^F→jior: 身，而且你看多做法就知道，家家戶戶都有自己的比例，沒有04/26 17:43

18^F→jior: 一定04/26 17:43

[問題] 披薩和蔥油餅的麵團作法是一樣的嗎？

[ cookclub ]43 留言, 推噓總分: +5

作者: leondemon - 發表於 2024/04/27 22:00(1周前)

1^F推jior: 醒麵跟酵母發酵完全不同喔，發酵的麵團都是比較偏向吐司麵04/27 22:36

2^F→jior: 包口感的東西，醒麵單純就是讓麵糰鬆弛並且產生筋性，麵糰04/27 22:36

3^F→jior: 不醒你也很難操作，做蔥油餅桿不開，做麵條拉不長，麵糰直04/27 22:36

4^F→jior: 接裂給你看斷給你看04/27 22:36

5^F→jior: 但是你要把兩種麵糰交換用其實也沒差，我連冷凍蛋餅皮都有04/27 22:38

6^F→jior: 那去烤過披薩，其實也很好吃，披薩麵糰做蔥油餅感覺可能會04/27 22:38

7^F→jior: 變成蔥油佛卡夏04/27 22:38

[問題] 屏科大醬油真的比較好吃嗎?

[ cookclub ]42 留言, 推噓總分: +21

作者: dog51485 - 發表於 2024/04/27 15:16(1周前)

4^F推jior: 都是醬油，就口味跟用途問題04/27 15:42

[問題] 邊玩邊吃派對食物

[ cookclub ]81 留言, 推噓總分: +30

作者: analgesia - 發表於 2024/04/26 03:29(1周前)

18^F推jior: 火鍋為啥不會駁回？不是超普通的嗎？而且吃火鍋有啥好需要04/26 11:11

19^F→jior: 動手有啥好玩的？04/26 11:11

[問題] 有比維力好吃的罐裝炸醬嗎

[ cookclub ]45 留言, 推噓總分: +19

作者: hotdouble - 發表於 2024/04/25 18:29(1周前)

1^F推jior: 我也是這麼覺得，不知道是不是連麵體都要用一樣維力的還是04/25 18:32

2^F→jior: 怎樣，用其他麵吃起來感覺就是沒有吃維力炸醬麵好吃04/25 18:32

3^F→jior: 然後我覺得郫縣豆瓣醬其實味道蠻像維力炸醬的04/25 18:34

5^F推jior: 欸，別衝動，郫縣那個應該要炒過，應該直接吃，不過我是覺04/25 18:43

6^F→jior: 得味道真的很像，也是很鹹的那種，香味也很類似，完全跟台04/25 18:43

7^F→jior: 灣其他豆瓣醬不同04/25 18:43

8^F→jior: 應該不能直接吃04/25 18:43

[問題] 請問哪些魚適合做魚湯？

[ cookclub ]31 留言, 推噓總分: +19

作者: felixr0123 - 發表於 2024/04/23 14:04(1周前)

7^F推jior: 便宜的用海吳郭就蠻好吃好喝了04/23 16:13

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