Re: [問題] 有比維力好吃的罐裝炸醬嗎
※ 引述《hotdouble (悠閒^^)》之銘言:
: 因為從小就很喜歡維力炸醬麵的味道
: 所以平常都買罐裝的維力炸醬
: 但不知道是不是錯覺
: 總覺得罐裝的沒有泡麵包的香
: 而且地溝油事件後的原料改變味道更回不到以前了
: 想問大家拌麵還有推薦哪家的罐裝炸醬?
其實自己做不難,材料現在蝦皮都有,
例如最難取得的乾黃醬,推紋裡的郫縣豆瓣醬是川菜用的,
不是拿來做豆瓣醬的。
台式的炸醬跟對岸的北京炸醬、
韓國的炸醬是三個不同領域,
維力的是偏北京的那種。
真正的北京炸醬吃起來會偏鹹,但醬非常香。
需要透過大量的菜碼來中和味道
(小黃瓜、豆芽菜、青豆、羅波絲、白菜絲有的沒的)
https://www.youtube.com/watch?v=2-bexVlEXxg&t=164s
我推薦老飯骨的做法,有肉丁跟雞蛋兩種做法
https://www.youtube.com/watch?v=XWdAfR2Sk3U
這個也不錯都是很家常的做法
基本上就是先炸肉丁,炸出油去炸蔥薑辛香料,做成蔥油,
用水或花雕酒、黃酒去稀釋乾黃醬,講究的還有用濕黃醬。
再用剛剛的蔥油去炸醬。
台灣人肯定吃不慣只有黃醬的那種,真的有點齁鹹。
建議可以一半黃醬,一半甜麵醬,甚至甜麵醬四分之三都OK。
https://imgur.com/fSYykGa
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