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作者 jior 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共104則

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[問題] 揪命啊！戚風蛋糕越烤越糟之2.0

[ baking ]153 留言, 推噓總分: +25

作者: linda841004 - 發表於 2025/04/23 17:25(8月前)

58^F推jior: 我覺得你下次蛋白打發一點試試111.249.81.199 04/26 04:23

115^F推jior: 我覺得影片要看的話，看他們的操作比較重要36.231.120.125 05/02 17:08

116^F→jior: ，你看他操作就能看到他蛋黃糊的狀態，蛋白36.231.120.125 05/02 17:08

117^F→jior: 霜的狀態，整個拌完成的狀態，比例其實比較36.231.120.125 05/02 17:08

118^F→jior: 次要，八吋模戚風用5個蛋剩下其他東西的比36.231.120.125 05/02 17:08

119^F→jior: 例大概就那樣，多一點少一點可能成品口感上36.231.120.125 05/02 17:08

120^F→jior: 的差異，但是不會影響到成敗，真的要注意的36.231.120.125 05/02 17:08

121^F→jior: 應該是東西的狀態，像你的蛋黃糊看起來是稠36.231.120.125 05/02 17:08

122^F→jior: 了點，你可能覺得是起筋了，但是我覺得可能36.231.120.125 05/02 17:08

123^F→jior: 是液體少了點不好拌勻，所以你覺得要拌很久36.231.120.125 05/02 17:08

124^F→jior: 就覺得他可能起筋了，所以這是比例的問題？36.231.120.125 05/02 17:08

125^F→jior: 還是粉不一樣吸水不同？還是蛋黃大小顆？與36.231.120.125 05/02 17:08

126^F→jior: 其在意這些，不如看看蛋黃糊的狀態，蛋白霜36.231.120.125 05/02 17:08

127^F→jior: 跟整個蛋糕糊完成的狀態，該加的加該減的減36.231.120.125 05/02 17:08

128^F→jior: ，這樣會比較實際一點36.231.120.125 05/02 17:08

[問題] 曲奇變成一灘餅乾

[ baking ]17 留言, 推噓總分: +4

作者: BEEHONEY - 發表於 2025/03/05 22:41(9月前)

4^F推jior: 哈哈哈，拷貝，什麼都增加了但是麵粉沒增加111.249.82.237 03/07 01:09

[問題] 巴斯克蛋糕中間先澎

[ baking ]1 留言, 推噓總分: +1

作者: coldfox - 發表於 2025/03/03 17:50(10月前)

1^F推jior: 應該都是中間先膨起來冷了中間塌下去吧36.231.117.179 03/03 20:10

[問題] 揪命啊！戚風蛋糕越烤越糟

[ baking ]89 留言, 推噓總分: +20

作者: linda841004 - 發表於 2025/01/24 12:59(11月前)

8^F推jior: 我蛋黃糊做法跟你剛好相反，我油跟牛奶先用36.231.118.216 01/24 19:33

9^F→jior: 打蛋器打勻，然後加入篩過的粉拌差不多勻，36.231.118.216 01/24 19:33

10^F→jior: 最後加入蛋黃再用打蛋器混勻，一個打蛋器就36.231.118.216 01/24 19:33

11^F→jior: 能搞定了，簡單快速，用鉤狀要勻感覺要好久36.231.118.216 01/24 19:33

12^F→jior: ，然後蛋清就加點檸檬汁然後糖分三次加打發36.231.118.216 01/24 19:33

13^F→jior: ，然後就是混一起倒入模具烤40分鐘36.231.118.216 01/24 19:33

32^F推jior: 不會耶，一開始液體混合後跟下粉就扮到看不36.231.118.216 01/25 18:38

33^F→jior: 見乾粉就可以了，最後下蛋黃再扮勻，我喜歡36.231.118.216 01/25 18:38

34^F→jior: 用打蛋器扮，比較勻也比較不會扮很久，而且36.231.118.216 01/25 18:38

35^F→jior: 我的油比例也比你多，沒出筋的問題36.231.118.216 01/25 18:38

40^F推jior: 蛋黃糊我是用手動打蛋器，蛋黃糊我覺得沒有36.231.118.216 01/26 17:31

41^F→jior: 到需要電動打蛋器的程度，蛋白肯定就是是電36.231.118.216 01/26 17:31

42^F→jior: 動打蛋器，不是同一隻36.231.118.216 01/26 17:31

43^F→jior: 所以不會有什麼濕氣影響的部分，不過雞蛋本36.231.118.216 01/26 17:40

44^F→jior: 身倒是挺影響蛋白打發的狀態，超市一盒4-5036.231.118.216 01/26 17:40

45^F→jior: 的跟外面秤斤賣的打起來狀態跟時間差很多，36.231.118.216 01/26 17:40

46^F→jior: 超市的明顯水很多36.231.118.216 01/26 17:40

[問題] 測量小單位油或泡打粉的電子秤

[ baking ]34 留言, 推噓總分: +10

作者: imtpp - 發表於 2024/10/20 12:19(1年前)

17^F推jior: 這種幾克的我是覺得買到0.01g精度的可能比36.231.121.158 10/22 15:51

18^F→jior: 較好36.231.121.158 10/22 15:51

[問題] 怎麼辦？鮮奶酪用的糖？

[ baking ]24 留言, 推噓總分: +7

作者: quail - 發表於 2024/10/19 09:00(1年前)

3^F推jior: 隨便超市超商買一包砂糖就可以了吧，你這有36.231.120.47 10/19 17:15

4^F→jior: 糖粉有澱粉是防潮糖粉，不是純糖粉，做起來36.231.120.47 10/19 17:15

5^F→jior: 口感可能會跟人家不一樣36.231.120.47 10/19 17:15

[問題] 巴斯克有什麼方法讓上方上色

[ baking ]29 留言, 推噓總分: +14

作者: play5430 - 發表於 2024/09/24 16:31(1年前)

3^F推jior: 有放到最上層嗎？36.231.120.158 09/24 17:32

[問題] 二砂怎麼磨成更細？已刪文

[ baking ]22 留言, 推噓總分: +8

作者: tom80114 - 發表於 2024/05/03 02:05(1年前)

15^F推jior: 破壁機是沒這麼厲害會打到升溫融化啦，難道36.231.113.201 05/03 18:08

16^F→jior: 打一打不小心直接變成棉花糖這樣36.231.113.201 05/03 18:08

[問題] 請問有沒有人把蛋白霜和蛋黃混入做冰淇淋

[ baking ]7 留言, 推噓總分: +2

作者: come - 發表於 2024/03/29 23:40(1年前)

4^F推jior: 那不就變成蛋白霜當打發鮮奶油做冰淇淋這樣118.160.2.241 03/30 15:47

5^F→jior: ？118.160.2.241 03/30 15:47

[問題] 馬鈴薯粉做薯片

[ baking ]3 留言, 推噓總分: +2

作者: Florabee - 發表於 2024/03/28 17:10(1年前)

2^F推jior: 確定能比較快速製作嗎？36.231.117.129 03/28 20:24

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