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作者 jetzake 在 PTT [ cookclub ] 看板的留言(推文), 共453則

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Re: [問題] 日本白醬料理塊

[ cookclub ]5 留言, 推噓總分: +2

作者: Georgeliu - 發表於 2023/06/10 23:01(11月前)

4^F推jetzake: 我用過的感覺是我其實比較喜歡康寶的業務用濃湯粉06/11 01:21

[問題] 花椒太多太麻有得救嗎?

[ cookclub ]17 留言, 推噓總分: +8

作者: findfu - 發表於 2023/06/04 23:22(11月前)

2^F推jetzake: 水多加麵麵多加水所謂處理大概也就這麼回事...06/05 01:21

[問題] 如何讓沾醬變稠？

[ cookclub ]53 留言, 推噓總分: +8

作者: Lacos0918 - 發表於 2023/06/04 04:57(11月前)

21^F推jetzake: 鹹的就醬油膏甜的就麥芽糖酸的就用番茄醬去調吧06/04 12:16

23^F→jetzake: 自己做勾芡醬汁什麼的很難控制用量多吃多胖而已06/04 12:16

[問題] 氣炸鍋有一股塑膠燒焦的味道

[ cookclub ]20 留言, 推噓總分: +5

作者: plok0202 - 發表於 2023/06/02 17:29(11月前)

14^F→jetzake: 有一說是某些風扇的潤滑油會有點怪味06/03 22:41

15^F→jetzake: 或是某些塑膠部件的「脫模劑」沒有清理乾淨06/03 22:42

16^F→jetzake: 我自己試過烘一些咖啡渣檸檬皮這類去除異味的東西06/03 22:43

17^F→jetzake: 是會好一點但是不確定有沒有完全排除06/03 22:43

[食譜] 超簡單豬胛心料理

[ cookclub ]21 留言, 推噓總分: +5

作者: slugger - 發表於 2023/05/30 19:09(11月前)

5^F推jetzake: 後腿肉我推薦直接抹鹽壓個蒜泥用米酒拌開鋪在上面05/30 22:26

6^F→jetzake: 然後丟進電鍋蒸熟就好05/30 22:27

7^F→jetzake: 蒸熟以後放涼再切斜刀片蒸出來的汁重新淋上去就很好吃05/30 22:28

8^F→jetzake: 感覺會柴就切薄一點有鹹味的蒜泥汁可以補足口感05/30 22:29

[問題] 請問豬肉很苦是什麼原因

[ cookclub ]22 留言, 推噓總分: +13

作者: candana - 發表於 2023/05/30 14:46(11月前)

6^F推jetzake: 通常是肝連才容易有沾到膽汁的問題...05/30 16:38

[問題] 不鏽鋼鍋炒高麗菜

[ cookclub ]75 留言, 推噓總分: +26

作者: averywu - 發表於 2023/05/28 15:27(11月前)

67^F→jetzake: 我覺得是水份問題可能瀝太乾炒的時候又不放水才會焦05/29 23:05

68^F→jetzake: 要讓菜自己出水的話鹽可以盡快下去05/29 23:07

69^F→jetzake: 要測油溫可以切幾片紅蘿蔔一開始就下去05/29 23:10

70^F→jetzake: 紅蘿蔔炒軟大概就是油夠熱了這樣05/29 23:10

[食材] 台灣淡水魚比海魚還貴嗎?

[ cookclub ]37 留言, 推噓總分: +13

作者: tililomo - 發表於 2023/05/25 19:55(11月前)

4^F→jetzake: 鯉魚草魚鰱魚應該是都有的其他像是吳郭魚也是淡水魚05/25 21:41

29^F→jetzake: 畢竟海魚少很多寄生蟲問題也比較沒有所謂土味05/27 18:56

30^F→jetzake: 土池撈起來的魚還要斷食一陣子才會好吃成本其實並不低05/27 18:56

[問題] 求救沙茶炒羊肉跟熱炒店不一樣

[ cookclub ]193 留言, 推噓總分: +56

作者: brkb - 發表於 2023/05/18 09:31(11月前)

39^F推jetzake: 火鍋片這種厚度的肉片就不要醃了沙茶和醬油都要加熱過05/18 15:35

40^F→jetzake: 才會香比較耐炒的辣椒先下蒜頭如果是磨成泥要最後再放05/18 15:36

41^F→jetzake: 蠔油和糖是壓制鹹味讓他不死鹹用的份量要看口味抓05/18 15:37

42^F→jetzake: 青菜方面空心菜和菠菜的操作方式也不太一樣05/18 15:39

43^F→jetzake: 認真來說沙茶口味的快炒菜色沙茶醬幾乎都是最先下去05/18 15:40

44^F→jetzake: 沒有加熱過他就是不會香剩下你怎麼搞都沒用05/18 15:41

52^F→jetzake: 這就是關鍵差別之一路邊攤快炒你有看過蓋鍋蓋悶的嗎?05/18 16:02

53^F→jetzake: 會不會太油膩我比較相信是份量問題沙茶醬如果只要他香氣05/18 16:03

54^F→jetzake: 那是用不了太多的05/18 16:03

56^F→jetzake: 或者說把「蒜頭爆香」這個習慣轉換成「沙茶醬爆香」這樣05/18 16:05

58^F→jetzake: 就是因為家裡爐具火力不夠大才需要這樣單獨加熱沙茶醬05/18 16:06

60^F→jetzake: 把沙茶醬放在青菜後面下會變成又怕青菜炒爛又怕沙茶醬05/18 16:07

61^F→jetzake: 加熱不夠這種兩頭為難的狀況05/18 16:08

64^F→jetzake: 用醬汁去炒的菜色我比較會直覺得想到日式的薑汁豬肉這類05/18 16:17

65^F→jetzake: 沙茶類的東西就算做成芡汁燴飯我也覺得不太是這樣操作05/18 16:19

68^F→jetzake: 嗯... 總之各自提供想法吧?05/18 16:20

71^F→jetzake: 是說聊到現在我們也還不知道原PO是覺得少哪一味就是05/18 16:21

[問題] 請推薦剁刀

[ cookclub ]54 留言, 推噓總分: +11

作者: as51013 - 發表於 2023/05/06 18:07(1年前)

42^F推jetzake: 剁刀這東西剁魚骨、剁雞骨和剁豬骨是三個不同的等級05/07 09:37

43^F→jetzake: 想好要幹什麼再來想要買怎樣的工具比較好05/07 09:39

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