[問題] 請推薦剁刀

看板cookclub作者 (Final永恆)時間11月前 (2023/05/06 18:07), 11月前編輯推噓11(11推 0噓 43→)
留言54則, 16人參與, 11月前最新討論串1/1
近期想買媽媽幾把刀子送媽媽，但我平常極少下廚對這方面不太懂，目前是要買剁刀、三德 刀、水果刀、磁吸刀架，但在看剁刀時有標不能剁骨，問了媽媽他也覺得很奇怪，想請問各 位對這方面是怎麼理解，或者推薦能剁骨的剁刀 謝謝！ 還有請問磨刀石該怎麼挑，好像分很多種數值 https://i.imgur.com/hJkFUiR.png
補充一下，基本上都是剁雞跟魚，偶爾豬骨，想說一次到位買好點的 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.224.156.107 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1683367660.A.B75.html
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05/06 20:35, 11月前 , 1F
平常媽媽會自己磨菜刀嗎？ 像我媽都嫌自己磨太累 直接
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05/06 20:35, 11月前 , 2F
請店家磨
05/06 20:35, 2F
我看過她偶爾會磨，沒看過有拿去給人磨
推
05/06 21:10, 11月前 , 3F
那應該是對一般刀子的說明，剁骨當然是交給剁刀。平時處
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05/06 21:10, 11月前 , 4F
理軟性食材的刀著重鋒利度跟手感，所以會用上高級的鋼材
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05/06 21:10, 11月前 , 5F
，再加上日本工藝製成高級刀。而剁刀主要是看斬切力，斬
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05/06 21:10, 11月前 , 6F
切力又依據刀的厚度。越厚的刀能處理越粗的骨頭，從2mm到
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05/06 21:10, 11月前 , 7F
6mm以上都有，工藝反而不是重點。以前私訊過建成刀剪行，
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05/06 21:10, 11月前 , 8F
說剁豬骨至少要4.5mm以上，這部分你再斟酌你家的需求，台
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05/06 21:10, 11月前 , 9F
製刀具行的刀或香港的陳枝記都可以考慮。我自己是把預算
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05/06 21:10, 11月前 , 10F
放在主力的片刀，剁刀就當功能刀。
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05/06 21:11, 11月前 , 11F
然後不建議用碳鋼刀，一個沒顧好生鏽會很麻煩，家用不鏽
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05/06 21:11, 11月前 , 12F
鋼刀比較適合
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剛好這把刀沒提到厚度，其他菜刀都有寫但沒到4.5mm，刀子有擦乾的話還是會生鏽嗎？ 陳枝記好像也是碳鋼，那我剁刀先改買臻刀具的三和鋼試試 感謝！
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05/06 21:25, 11月前 , 13F
臻 VG10三層鋼
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05/06 21:25, 11月前 , 14F
磨刀石基本款可以找番數1000/3000的雙面磨刀石，便宜或貴
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05/06 21:25, 11月前 , 15F
的都會用到這個番數區間，要更鋒利才會往上磨，當然也有
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05/06 21:25, 11月前 , 16F
跟高級刀一樣的坑
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了解 我再研究看看 感謝！
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05/06 21:26, 11月前 , 17F
三合鋼
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05/06 22:29, 11月前 , 18F
說真的，如果只有魚禽之類，用中式文武刀就可以處理了
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05/06 22:39, 11月前 , 19F
像銀鋼特銀這種不鏽，不然利一點夾青紙台灣打鐵店都有做
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05/06 22:42, 11月前 , 20F
至於砥石看予算，刃黑#1000對上不銹鋼容易磨可以來一顆
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05/06 22:45, 11月前 , 21F
再上去的，就看你願意花多少時間和錢來打磨
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推
05/06 22:48, 11月前 , 22F
要剁有骨的就大隻厚重的那種，不能剁骨是怕你拿去砍大骨吧
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05/06 22:48, 11月前 , 23F
，一般雞骨或是小骨頭都沒問題的
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05/06 22:48, 11月前 , 24F
補充:如果是找低番數可以找碳化矽帶整平功能便宜又大碗
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05/06 23:11, 11月前 , 25F
要剁不只刀要厚 磨刀的角度也不一樣
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05/06 23:42, 11月前 , 26F
磨刀石你沒買到很硬的鋼材(SG2或其他粉末鋼之類的)
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05/06 23:42, 11月前 , 27F
便宜的king就很好用了
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05/06 23:42, 11月前 , 28F
一般家用沒特別要求其實也不用上到3000
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05/06 23:42, 11月前 , 29F
一顆1000的就夠
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好的 感謝！
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05/06 23:44, 11月前 , 30F
話說你沒貼我還真的不知道日本有在出剁刀(？
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05/06 23:44, 11月前 , 31F
以為出刃就是他們最厚的了XD
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我爬文好像是歐美比較少剁刀的樣子0.0
推
05/07 00:41, 11月前 , 32F
覺得剁刀是粗用的家中使用率應該也不高? 便宜的隨便
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05/07 00:41, 11月前 , 33F
買就好了 什麼菜刀王陳枝記左岸九鉻那種就很好用了
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05/07 00:41, 11月前 , 34F
只是你會不會誤會一片長方形的那種菜刀就是剁刀呢
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有的寫菜刀有的寫剁刀，我是找專門標註剁刀的
推
05/07 03:02, 11月前 , 35F
我娘用剁刀都是和槌子一起用，不用太硬的刀子。不利了給刀
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05/07 03:02, 11月前 , 36F
店磨。
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05/07 03:02, 11月前 , 37F
在地上剁。
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推
05/07 07:45, 11月前 , 38F
剁刀去找那種菜刀王的就好了 折損率太大 買貴也是浪費
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05/07 07:46, 11月前 , 39F
何況台灣蠻多熱心攤主
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05/07 08:19, 11月前 , 40F
不知道你在哪看的 上網逛逛 我看到的「剁刀」都可以刴骨
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05/07 08:19, 11月前 , 41F
— 很多甚至標「剁骨刀」
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https://reurl.cc/Ad5aeQ 這邊，爬文看到的
推
05/07 09:37, 11月前 , 42F
剁刀這東西 剁魚骨、剁雞骨和剁豬骨是三個不同的等級
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05/07 09:39, 11月前 , 43F
想好要幹什麼再來想要買怎樣的工具比較好
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推
05/07 09:45, 11月前 , 44F
剁刀厚薄度也有差，一般家用3.5mm厚即可，如果媽媽
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05/07 09:45, 11月前 , 45F
有剁到仿土雞、鴨肉，會需要5mm甚至更厚
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推
05/07 10:40, 11月前 , 46F
大支的剁刀可以剁大骨 小支類似文武刀只能剁比較細的禽
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05/07 10:40, 11月前 , 47F
類
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※ 編輯: as51013 (125.224.156.107 臺灣), 05/07/2023 16:14:35
推
05/07 17:30, 11月前 , 48F
如果只是切魚切雞（非剁雞腿骨），應該隨便一支剁刀都可
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05/07 17:30, 11月前 , 49F
以，有要砍大骨才要注意厚度，不然就選喜歡的，另外建成
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05/07 17:30, 11月前 , 50F
的刀有標厚度。碳鋼刀要防鏽是邊切邊要有一塊布擦刀的，
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幾乎是要隨時保持乾燥的狀態
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推
05/08 10:49, 11月前 , 52F
05/08 10:49, 52F
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05/08 10:49, 11月前 , 53F
中和菜刀王， S600鎢鋼剁刀
05/08 10:49, 53F
推
05/08 19:29, 11月前 , 54F
推樓上
05/08 19:29, 54F
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