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作者 j1973555 在 PTT [ cookclub ] 看板的留言(推文), 共129則

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炸物出鍋時的油溫？

[ cookclub ]29 留言, 推噓總分: +6

作者: j1973555 - 發表於 2023/11/13 03:01(5月前)

12^F→j1973555: 因為我在家裡一次準備很多道炸物料理，也會提前炸好要11/13 16:32

13^F→j1973555: 吃的時候就可以二次炸馬上吃，所以炸物大概是放涼了沒11/13 16:32

14^F→j1973555: 錯11/13 16:32

15^F→j1973555: 油是真的不多頂多蓋過食材11/13 16:32

17^F→j1973555: 主要是好奇是不是出鍋溫度要高啦，可能就一次防少一點11/13 18:03

18^F→j1973555: 了11/13 18:03

[問題] 肉炒糖色跟肉加炒糖水的差別？

[ cookclub ]27 留言, 推噓總分: +12

作者: j1973555 - 發表於 2021/12/10 00:53(2年前)

17^F→j1973555: 謝謝各位12/10 17:47

21^F→j1973555: 我炒50g （圖片的不是全部肉還有肉在炒鍋裡12/10 23:35

22^F→j1973555: 詳細點的話大概500g 肉 50g糖建議不吃甜的可以減一些12/11 02:57

23^F→j1973555: 糖12/11 02:57

26^F→j1973555: 所以當然不可能每天吃啦12/11 22:50

Re: [問題] 為甚麼我燉煮出來的魯肉飯底部焦了?

[ cookclub ]42 留言, 推噓總分: +16

作者: loser1 - 發表於 2019/06/02 01:55(5年前)

3^F推j1973555: 我從頭到尾只酸過1f 3f 我酸回去剛好吧?06/02 08:41

4^F→j1973555: 謝謝op 以後大概會用電鍋來弄燉煮的菜06/02 08:42

7^F推j1973555: 不會的雖然在這版也有酸民感到傻眼做完滷肉飯吃下去06/02 11:12

8^F→j1973555: 覺得好吃滿有成就感06/02 11:13

9^F→j1973555: 在此在問個問題請問用壓力鍋或電鍋會比較不香嗎?06/02 11:14

10^F→j1973555: 因為只有照著MASA食譜這次煮成功之前都用壓力鍋來用06/02 11:15

11^F→j1973555: 不知道是我技巧問題還是之前參考的食譜不對我胃口06/02 11:15

15^F推j1973555: 那壓力鍋跟小火燉煮哪個香呢?因為網上好像都說壓力鍋好06/02 13:30

26^F推j1973555: WHLSFF, 有喔好ㄉ06/03 10:23

29^F→j1973555: 說真的不是我懶是我之前觀念就是不要去動他06/03 11:10

30^F→j1973555: 例如咖哩我都會攪拌但這種熬煮還是第一次之前都壓力鍋06/03 11:11

31^F→j1973555: 就跟有些人煎牛排會去動他一樣啊我之前就以為不該動06/03 11:11

38^F推j1973555: 老實說失敗後再煮一次照著夢幻廚房的煮很成功不誇張11/12 03:51

39^F→j1973555: 比外面大多數好吃，不過我後來用的是專門滷的鍋子所以11/12 03:51

40^F→j1973555: 我覺得是我當時滷的鍋子一方面太窄一方面材質不適合燉11/12 03:51

41^F→j1973555: 煮然後我是沒攪拌也沒有焦11/12 03:51

42^F→j1973555: https://i.imgur.com/uqwRBGM.jpg11/12 06:00

Re: [問題] 為甚麼我燉煮出來的魯肉飯底部焦了?

[ cookclub ]372 留言, 推噓總分: +103

作者: ab784533 - 發表於 2019/06/02 17:49(5年前)

26^F推j1973555: unknowid, 你也真搞笑你到底哪隻眼睛看到我說我廚藝好06/02 19:33

27^F→j1973555: 回原po 廚房就在我旁邊當時也沒聞到異味所以覺得沒事06/02 19:34

28^F→j1973555: 我實在不懂我說我煮三十次這代表我很菜阿怎麼變我很厲害06/02 19:35

29^F→j1973555: star02828, 問題是他放的絕對是低於15g阿..06/02 19:36

30^F→j1973555: api0038, 對啦戰南北我不對，但1f 3f沒怎樣那是你覺得阿06/02 19:37

31^F→j1973555: 我底下留言有些人也覺得1f 3f白目阿每個人覺得不同好嗎06/02 19:38

32^F→j1973555: 而且客觀來說這就是酸阿問怎麼煮叫你去買外面呵呵06/02 19:38

34^F→j1973555: goldfun, 你這麼強剛開始一個事情就全都會全都不會犯錯06/02 19:39

35^F→j1973555: wagamamajan,所以說我不是在學了嗎06/02 19:39

37^F→j1973555: realmanKG, 只嗆1f 3f, 剛學不會煮阿你是超人全都會嗎?06/02 19:40

38^F→j1973555: beautyptt, 不會的我都有在顧06/02 19:40

39^F→j1973555: dt0312, 我有顧只是沒攪拌都有在看的06/02 19:40

40^F→j1973555: kojiba 你要說1f不是在嘴砲我也服了你06/02 19:41

45^F推j1973555: yesohya, 來亂來酸都差不多阿不就沒事做只好找文章酸06/02 19:52

46^F→j1973555: ji11413, 呵呵有些留言就單純酸酸回去剛好06/02 19:52

47^F→j1973555: heliex,廚房就在旁都有看沒異味水也沒溢出來才想說ok06/02 19:53

117^F→j1973555: unknowid, 我說我廚藝還ok 這代表我廚藝普通你說成好??06/03 10:25

119^F→j1973555: Whl, 我到底哪裡高姿態眼睛長到哪? 只對1f 3f嘴06/03 10:29

120^F→j1973555: w198, 上面有些不也說影片是用跟我不同鍋子不容易焦嗎?06/03 10:29

122^F→j1973555: 呵呵fort, 還ok阿會成功也會失敗阿你看戈登沒失敗過?06/03 10:32

123^F→j1973555: 呵呵Kukux,我也不知道你是不是整天待在家都不運動的酸民06/03 10:34

134^F→j1973555: 還ok不就=還行? 還行=煮得好?? 是阿我廚藝新手等級阿06/03 10:42

135^F→j1973555: 不會啦都有在顧呵呵06/03 10:43

137^F→j1973555: fort,不知道你看不懂還是還ok就不會犯錯?戈登沒犯過?06/03 10:43

138^F→j1973555: 不都說了有時成功有時失敗? 你沒煮失敗過啊? 這麼厲害?06/03 10:44

140^F→j1973555: 我覺得我廚藝普通阿就算說我爛我有些成功有些失敗算?06/03 10:48

151^F→j1973555: https://www.youtube.com/watch?v=xvZZuy0glwE06/03 10:51

152^F→j1973555: 連戈登也有切到自己手的失誤你要說它爛嗎? 誰沒犯錯過06/03 10:52

153^F→j1973555: un, 做的算成功跟失敗吧失敗在焦底成功在沒焦的好吃06/03 10:52

154^F→j1973555: 再說失敗部分也不是技巧問題是在我觀念問題06/03 10:53

155^F→j1973555: 所以遇到1f酸民就不裡嗎? 1f真的是無聊沒事做在網上酸06/03 10:55

156^F→j1973555: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1242066315.A.C91.h06/03 10:57

157^F→j1973555: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1332207009.A.8BD.h06/03 10:57

158^F→j1973555: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1450942889.A.A56.h06/03 10:57

159^F→j1973555: 看來也不只我有弄焦的經驗上面的真的這麼強完全不會失誤06/03 10:57

169^F→j1973555: 就是沒有攪拌的原因阿我原文不是也說該不會是我沒攪拌06/03 11:03

171^F→j1973555: 我不常用ptt 但大部分文章我看原po是都沒回全部留言的06/03 11:04

172^F→j1973555: 沒回可能是因為那時都在回酸的人了, 我覺得知道了06/03 11:05

174^F→j1973555: 那選擇電鍋不就代表我知道用煮的要攪拌那我選電鍋還行06/03 11:05

175^F→j1973555: https://www.youtube.com/watch?v=h3Ork--nwK406/03 11:06

177^F→j1973555: https://www.youtube.com/watch?v=vUdldi1rfRM06/03 11:07

178^F→j1973555: 關於水的部分我確實之前看過幾部都是稍微蓋過肉所以06/03 11:07

179^F→j1973555: 所以我才稍微蓋過肉想說照著400水放沒問題問題就是沒攪06/03 11:08

181^F→j1973555: 大概是了我在想是不是我的鍋子是高窄所以料沒地方動06/03 11:13

183^F→j1973555: 我不確定那時有沒有黏鍋不過我記得是我加完全部東西06/03 11:14

184^F→j1973555: 然後攪拌確定粉那些有均勻倒是沒有特別看黏鍋才加水06/03 11:14

200^F→j1973555: 是阿你沒做過我失敗過啊何來我往臉上貼金?06/03 11:21

201^F→j1973555: 只是舉例子說連大師都會失敗更何況普通民眾?06/03 11:21

203^F→j1973555: 舉個例子你也可以說成我往臉上貼金再舉個例子06/03 11:23

204^F→j1973555: NBA影片也有滿多球員在沒人防守情況上籃失誤阿06/03 11:24

205^F→j1973555: 我技巧確實普通就新手等級但我這次確實是在觀念問題吧06/03 11:24

206^F→j1973555: 在炒得過程是沒出問題出是出在我沒攪拌阿...06/03 11:25

208^F→j1973555: 我在回unknowid好嗎... 回的當下根本不知道你有留言06/03 11:27

211^F→j1973555: 這就是為甚麼我沒有每個回 ptt回文限制字數加上有點麻煩06/03 11:27

215^F→j1973555: 我知道我這次失敗問題就是沒有攪拌阿上面不都說很多次了06/03 11:30

216^F→j1973555: 到底是你在腦補還是?06/03 11:31

218^F→j1973555: 真的很搞笑我都說過好幾遍我問題出在沒攪拌硬要酸呵呵06/03 11:33

221^F→j1973555: 哎呀我以為你在說我滷肉的事情是啦戰南北跟嘴食譜06/03 11:39

223^F→j1973555: 是我不對但我在嘴1f 3f這事情還是不會認錯的06/03 11:39

224^F→j1973555: mosszombie, 你要其他例子就是戈登節目很多選手也都06/03 11:40

226^F→j1973555: 把食物弄沒熟或焦當然料理難度跟滷肉不同但人都會失誤06/03 11:41

229^F→j1973555: 我說實在的我完全沒有對1,3以外口氣差啊當然我是指06/03 11:41

230^F→j1973555: 被嘴之前上面留言06/03 11:41

234^F→j1973555: 我並不覺得我有弄得跟反擊一樣要說也只是我解釋我原因06/03 11:43

236^F→j1973555: 例如一個回說水太少我回我照400放這裡不是交流版嗎06/03 11:44

237^F→j1973555: 不是討論用的嗎? 我覺得我的確大部分影片都說稍微蓋過肉06/03 11:45

238^F→j1973555: 所以對水太少有疑問阿..06/03 11:45

248^F→j1973555: 是阿沒焦的有吃完才覺得好吃只是撈完上面的看到底焦06/03 11:49

250^F→j1973555: 說真的上半部分留言我是認為我沒態度不好當然下半部分06/03 11:52

251^F→j1973555: 一波噓那邊我就開始酸回去我覺得某些是看了下半部分嘴06/03 11:52

252^F→j1973555: 在舉個例子某留言說鍋子是消耗品這樣想或許會好一點06/03 11:53

254^F→j1973555: 但我看不懂這跟煮焦有甚麼關係阿煮焦不是都可以用白醋06/03 11:54

257^F→j1973555: 刷掉焦的就變原樣了?06/03 11:54

259^F→j1973555: 老實說噓跟被嘴沒差我是認為如果1f 3f沒留言或者我沒06/03 11:55

260^F→j1973555: 酸回去現在大概沒這麼多噓但我沒高尚到不酸回去..06/03 11:56

262^F→j1973555: 是阿所以那時候有疑問我問煮焦原因回說消耗品我就疑問06/03 11:57

263^F→j1973555: 是不是要用不沾鍋敖但也不對不沾鍋不是不適熬煮06/03 11:57

265^F→j1973555: 那時沒想過連在廚藝版感覺是很溫和平靜的板也會有人無06/03 11:59

266^F→j1973555: 聊酸人自然反應就比較大要是今天我在八卦版還甚麼版06/03 11:59

269^F→j1973555: 被酸我還覺得就日常也不會反擊這麼大06/03 12:00

272^F→j1973555: 大概在api0038上面留言我不認為我態度不好06/03 12:01

273^F→j1973555: 痾大概就是我打該蓋子當下沒看到焦是裝完上面的肉才發06/03 12:01

274^F→j1973555: 現有焦掉就是裡面鍋子底焦06/03 12:02

275^F→j1973555: 其實我會酸回去是因為我發文當下想說心情好06/03 12:02

276^F→j1973555: 第一次煮跟外面味道接近的魯肉飯也很久沒吃到(在美國)06/03 12:03

277^F→j1973555: 發文很開心以為廚藝版沒什麼人會無聊上來第一句話就酸06/03 12:03

278^F→j1973555: 結果1f 3f直接看到來酸的心情自然馬上不好了06/03 12:04

285^F→j1973555: https://imgur.com/a/42JVDm1https://imgur.com/a/42JVD06/03 12:25

286^F→j1973555: 不確定你們說的瓦斯6 11是我這邊是從6開始轉到最大906/03 12:25

288^F→j1973555: 好像不能控制在外圍小火或者內圈小火06/03 12:26

290^F推j1973555: https://imgur.com/a06/03 12:31

291^F→j1973555: /4ymIBKq06/03 12:31

292^F→j1973555: https://imgur.com/a/4ymIBKq06/03 12:32

293^F→j1973555: 老實說當時真應該把白飯跟上面沒焦的魯肉跟滷蛋拍起來06/03 12:33

294^F→j1973555: 只拍焦的有點無法信服人成功部分看起來真的不錯= =06/03 12:34

368^F推j1973555: 阿怎麼之後我用專門滷的鍋子魯肉飯就沒焦就鍋子問題阿11/12 03:57

369^F→j1973555: 太窄材質不適合11/12 03:57

370^F→j1973555: 補個失敗後下一次煮的11/12 03:58

371^F→j1973555: https://i.imgur.com/1tFve4M.jpg11/12 03:59

372^F→j1973555: 真的一堆人眼殘沒看到我說我燉煮我就在旁邊11/12 03:59

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