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作者 dotcloud 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共311則

限定看板：baking

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[問題] 請問職訓局的烘培半年訓練和坊間的烘培技藝班有何不同?

[ baking ]10 留言, 推噓總分: +2

作者: jacklee1 - 發表於 2007/12/14 04:48(18年前)

3^F→dotcloud:想先請問你是否打算以後以烘焙相關行業為工作？12/14 15:32

4^F→dotcloud:如果答案是否定的，我建議你把機會讓給別人自己去外面補12/14 15:33

5^F→dotcloud:習班學就好。12/14 15:34

6^F→dotcloud:如果答案是肯定的，半年的時間，是能把基礎打好的12/14 15:35

7^F→dotcloud:但是職訓並非保證班，出來一事無成的大有人在12/14 15:47

[問題] 杯子蛋糕有腰身

[ baking ]8 留言, 推噓總分: +4

作者: maichain - 發表於 2007/12/08 15:26(18年前)

2^F推dotcloud:有圖片跟配方？不然沒法提供正確的答案。12/10 10:40

3^F→dotcloud:如果你的杯子蛋糕是指麵糊類，出爐收縮無法用倒扣來解決12/10 10:41

4^F→dotcloud:要縮低話扣到天荒地老還是會縮12/10 10:43

6^F推dotcloud:麵糊類烤沒熟是不容易縮腰的 = ="" 強烈建議你PO圖上來12/11 13:47

7^F推dotcloud:最好橫切面正面各多拍幾張12/11 13:50

Re: [問題] 請問有關西點材料的書籍

[ baking ]6 留言, 推噓總分: +1

作者: dotcloud - 發表於 2007/11/27 14:57(18年前)

4^F→dotcloud:高餐我記得原料部分是上 "食物學" 你如果不嫌累11/27 22:46

5^F→dotcloud:可以去找訪間"食物學"然後只看蛋乳製品小麥油脂糖這幾類11/27 22:52

6^F→dotcloud:而且高餐的書不一定比較好師出同源我只能這樣子說11/27 22:54

Re: [問題] 有人知道這要怎麼做嗎?

[ baking ]5 留言, 推噓總分: +4

作者: dotcloud - 發表於 2007/11/27 09:03(18年前)

2^F推dotcloud:最外層部分，如果不先灌滿 = =''應該是刮不出那造型11/27 14:12

3^F→dotcloud:需要到冰硬再灌的部分只有中間那兩層(深紅粉紅)吧11/27 14:14

[蛋糕] 分蛋法海綿蛋糕

[ baking ]2 留言, 推噓總分: +1

作者: cakecathu - 發表於 2007/11/26 21:39(18年前)

4^F推dotcloud:這種分蛋打法加油的配方我還真的一輩子沒看過11/27 15:01

5^F→dotcloud:這種蛋糕很多阿，像提拉米蘇的指型或是85的卡迪那都是11/27 15:04

[問題] 戚風蛋糕的蛋白打發程度--相信科學

[ baking ]6 留言, 推噓總分: +3

作者: SoulScream - 發表於 2007/11/26 16:33(18年前)

3^F推dotcloud:推原PO超認真，不過建議一下，既然要測比重，為何不要11/27 23:04

4^F→dotcloud:蛋白但黃伴一起後再測，這樣子不是可以抵銷掉攪拌11/27 23:04

5^F→dotcloud:過程中造成的人為消泡，會比較精準些。11/27 23:05

6^F→dotcloud:在補充一下，普通戚風蛋糕拌完後麵糊比重在0.45~0.50左右11/27 23:06

[麵包] MURREN 徳式小餐包

[ baking ]11 留言, 推噓總分: +6

作者: stec - 發表於 2007/11/21 07:43(18年前)

1^F推dotcloud:感覺皮可以再厚一些，看了就很有食慾推!211.79.140.210 11/21 12:53

6^F推dotcloud:軟式餐包會需要到蒸氣爐？61.60.110.202 11/22 08:11

[問題] 有關酵母?

[ baking ]6 留言, 推噓總分: +4

作者: dl513 - 發表於 2007/11/21 07:23(18年前)

3^F推dotcloud:試試看新鮮酵母，塊狀的像奶油磚，用量是211.79.140.210 11/21 10:15

4^F→dotcloud:快發酵母的3倍211.79.140.210 11/21 10:16

Re: [問題] 烤模的問題 (布丁 + 蛋糕)

[ baking ]3 留言, 推噓總分: +2

作者: popololi - 發表於 2007/11/20 23:05(18年前)

2^F推dotcloud:可以這樣子歐 = ="" 受教受教211.79.140.210 11/21 11:18

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