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作者 dotcloud 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共311則

限定看板：baking

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[問題] 台中哪裡有賣低脂的奶油呢?

[ baking ]14 留言, 推噓總分: +6

作者: oneshootfix - 發表於 2008/01/15 18:07(18年前)

5^F推dotcloud:中國國家標準 (CNS)中有規定只有乳脂肪含量80%以上才能01/16 11:45

6^F推dotcloud:叫做奶油...http://0rz.tw/3c3Aa01/16 11:48

7^F推dotcloud:以上是奶油的定義01/16 11:52

8^F→dotcloud:另外如果產品標示上面要加註""低脂""01/16 11:52

9^F→dotcloud:行政院衛生署的 "包裝食品營養宣稱規範"也有規定01/16 11:53

10^F→dotcloud:如果要叫做低脂100g鐘油脂要少於3g.http://0rz.tw/eb3z801/16 11:54

11^F→dotcloud:如果超過3g 就不能叫做低脂...01/16 11:55

12^F→dotcloud:現在知道 "低脂奶油" 是什麼東西了嗎... = =""01/16 11:56

[問題] 戚風蛋糕 (脫模和攪拌)

[ baking ]9 留言, 推噓總分: +7

作者: Xvictory - 發表於 2008/01/15 13:07(18年前)

5^F推dotcloud:給樓上~~ 我猜8吋實心模....01/15 16:10

[問題] 動物性鮮奶油打發後如何維持

[ baking ]38 留言, 推噓總分: +11

作者: futurein - 發表於 2008/01/15 11:47(18年前)

1^F→dotcloud:如果你第一點的問題容易解決...就不會有植鮮的出現了吧01/15 14:36

2^F→dotcloud:這樣子算是有回答到兩個問題？01/15 14:37

3^F→dotcloud:植鮮比起動鮮在入口性安定性操作性成本上遠遠優於01/15 14:37

4^F→dotcloud:動鮮...所以..別堅持用動鮮吧~~01/15 14:38

6^F推dotcloud:不知道原po為何認為動鮮會比植鮮健康...01/15 20:11

7^F→dotcloud:願意洗耳恭聽~~~01/15 20:12

9^F推dotcloud:不是人造植物性油脂就會有TFA...那你怎還每天吃沙拉油...01/15 20:30

17^F推dotcloud:很多東西都已經被廠商炒作到一個極點...像動植物性的差異01/16 00:16

18^F→dotcloud:應該有人記得，以前清香油跟沙拉油的廣告吵了好久...01/16 00:17

19^F推dotcloud:其實兩邊都對..動物性的安定不起油煙..植物性沒膽固醇01/16 00:19

20^F→dotcloud:結果就造就樓上的觀念迷思.....01/16 00:20

21^F→dotcloud:不知各位是否去了解過你們要的健康...跟廠商給你的健康01/16 00:21

22^F→dotcloud:是一樣的東西嗎？01/16 00:22

23^F→dotcloud:舉動植物性來說..假設我今天動物性後面接上"豬油"01/16 00:22

24^F→dotcloud:跟你講這東西較健康...你能接受嗎？01/16 00:22

25^F→dotcloud:現在的時代，標榜消費主義抬頭，消費者有知的權利...01/16 00:24

26^F→dotcloud:但是在廠商以標示告知的背後...消費者是否能看出廠商01/16 00:26

27^F→dotcloud:的絃外之音..跟你講動物性是天然的較健康歐..01/16 00:26

28^F→dotcloud:裡面一堆膽固醇...植物性的是低卡的歐...1kg低個3卡01/16 00:27

29^F→dotcloud:這種東西你們有去注意過嗎？01/16 00:28

30^F→dotcloud:廠商的一些噱頭要去刺穿他..而不是跟著他後面拍手...01/16 00:28

31^F→dotcloud:更何況會來這板上的.相信都有一些基礎的是非辨識能力...01/16 00:31

32^F→dotcloud:就當給自己弄一份報告，去探討你的認知的對錯...01/16 00:31

33^F→dotcloud:而且大家也幾乎都在接觸相關原物料及至製程...01/16 00:33

34^F→dotcloud:是該給周遭的人有正確的觀念..而不是人云亦云...01/16 00:35

35^F→dotcloud:人都會說錯話...但是錯了就要改..不是一直錯..(我也是)01/16 00:35

[問題] 請問要購齊烘焙小型工作室硬體費用大概多少?

[ baking ]12 留言, 推噓總分: +6

作者: jacklee1 - 發表於 2008/01/13 11:04(18年前)

2^F推dotcloud:看你之前的文章，感覺你就像是完全新手...01/13 17:06

3^F→dotcloud:確定要成立小型工作室的話，建議你先去看看外面的世界...01/13 17:07

4^F→dotcloud:不然你這樣子的問法...從推薦品牌到報價...01/13 17:07

5^F→dotcloud:是已經到了可以收諮詢費的程度...更何況你的目的用途01/13 17:08

6^F→dotcloud:預計目標等東西都沒說明清楚...就算人家報了01/13 17:09

7^F→dotcloud:你也不一定堪用...01/13 17:10

[問題] 請問台中哪裡有便宜的材料!!

[ baking ]19 留言, 推噓總分: +13

作者: oneshootfix - 發表於 2008/01/09 15:02(18年前)

2^F推dotcloud:如果要小包裝又要便宜...找朋友合購吧01/09 16:17

3^F→dotcloud:如果要大包裝22KG 可以直接找麵粉廠台中蠻多麵粉廠的01/09 16:18

4^F→dotcloud:每場都有他適合使用的產品，看你是要做啥產品...01/09 16:19

15^F推dotcloud:雖然一樣叫做低筋麵粉，但是不同家出來的口感就是不同01/10 08:42

[問題] 請問銅鑼燒的餅皮該怎麼做才能又 …

[ baking ]13 留言, 推噓總分: +6

作者: gogovampire - 發表於 2008/01/07 23:36(18年前)

8^F推dotcloud:你如果是想要x野之類的相同口感...可以跟你講用原料01/09 10:17

9^F→dotcloud:下去攪拌的方式是做不出來的。那些多是加入一些修飾澱粉01/09 10:18

10^F→dotcloud:下去調整保水性，還有預拌粉...那些東西都不太好拿到01/09 10:19

13^F推dotcloud:我猜你是是要做生意啦...這東西還是給大廠去賣..01/09 16:13

Re: [問題] 關於奶油的打發程度

[ baking ]11 留言, 推噓總分: +1

作者: alonstar - 發表於 2008/01/04 22:24(18年前)

1^F推dotcloud:這配方看起來沒有問題阿~~(你那顆蛋多加還不至於影響)01/04 22:43

2^F→dotcloud:這配方的比例蛋加1~3顆都還在可接受範圍中01/04 22:44

3^F→dotcloud:如果你材料都沒有問題，我覺得是你粉沒拌進去01/04 22:44

4^F→dotcloud:你拌的時候是否粉都還在奶油表面呢？01/04 22:45

5^F→dotcloud:多壓拌幾下讓粉吃進去油裡。這餅乾麵團出來有點硬是對的01/04 22:46

6^F→dotcloud:甚至手力小的女孩子都還擠不太出來。因為這配方如果這樣01/04 22:47

7^F→dotcloud:烤出來紋路會消失...自然就不好看....01/04 22:48

8^F→dotcloud:老實講，餅乾除了燒焦外，很難找到失敗的方法...01/04 22:48

9^F→dotcloud:即使像原po那樣，烤熟出來口感應該還ok。01/04 22:50

[問題] 作手工巧克力遇到的問題，請問大家～

[ baking ]14 留言, 推噓總分: +4

作者: persiancat - 發表於 2008/01/03 16:22(18年前)

1^F推dotcloud:不太了解你所謂的”生巧克力”是啥...01/03 16:26

2^F→dotcloud:不過如果確定你巧克力沒水氣跑進去...那應該就是你鮮奶油01/03 16:30

3^F→dotcloud:或是奶油的"溫度太高"~~或是攪拌過程太過於激烈01/03 16:31

4^F→dotcloud:包裝上應該有註明，操作溫度在35~55度C之間(有點忘了)01/03 16:32

5^F→dotcloud:不過加了這兩種東西後，成品在室溫都會偏軟...01/03 16:34

6^F→dotcloud:還有一點，你巧克力隔水時，水是大滾還是小火滾...01/03 16:36

7^F→dotcloud:很多人都是直接大滾...這時很多水氣還是會跑到巧克力中01/03 16:36

8^F→dotcloud:這牌子很適合新手用了，沒犯到上面幾點，是不會開花低01/03 16:37

RE:[問題] 麵包丙級

[ baking ]5 留言, 推噓總分: +1

作者: dotcloud - 發表於 2008/01/02 16:58(18年前)

3^F→dotcloud:低粉20%改成高粉20% = 配方中沒有低粉高粉100%01/03 08:09

4^F→dotcloud:水量不需要去調整。依照你的麵團狀況來看，你水分算控制01/03 08:10

5^F→dotcloud:的不錯。不需要去調整百分比，只要照平常下去加即可。01/03 08:11

Re: [問題] 麵包丙級

[ baking ]4 留言, 推噓總分: +1

作者: qadkrl - 發表於 2008/01/02 00:17(18年前)

1^F推dotcloud:這種問題一樣是要問考場阿~~~~一切都是以考場為主01/02 08:35

2^F→dotcloud:大部分考場都會盡量幫你處理，除非沒時間沒場次調...01/02 08:36

3^F→dotcloud:我也看過為了一張丙級，從台中殺到宜蘭，屏東的01/02 08:38

4^F→dotcloud:想要去的還是有辦法，不想去的總是有藉口...僅供參考01/02 08:40

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