[問題] 戚風蛋糕 (脫模和攪拌)

看板baking作者Xvictory (Xvictory@Dallas)時間16年前 (2008/01/15 13:07)推噓7(7推 0噓 2→)

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請教版上大家二個戚風蛋糕的問題. 1. 脫模記得很久以前看過某影片(?), 脫模是先用"東西"把蛋糕劃一圈, 當後二隻手從邊邊分別伸進去, 慢慢把蛋糕"脫"出來. (文字講的非當不清楚..... 0rz) Anyway, 我的問題不再於蛋糕出不來, 而在於, 出來後的蛋糕邊邊都破破的... 　例如這樣子....... http://www.pixnet.net/photo/xvictory/60369092 請問這是正常的嗎 ? 2. 蛋白打發這是我用來打發的盆子. (蛋白打發後長很大, 所以買這種大盆子) http://www.pixnet.net/photo/xvictory/54691173 這裡問題是, 這種大盆子 "面積" 很大, 蛋白打發重視時間 (因為會消泡) 我以這種盆子打發蛋白是, 打蛋器從左邊慢慢的移向右邊, 再慢慢的從右邊移回到左邊, 我比較擔心的是, 再我從左邊移到右邊時, 左邊的蛋白有沒有可能, 在那麼短的時間因為沒有攪拌到而受到影響 ? 謝謝您的回答 !! -- Hello ~~ ! Welcome to My Blog ---> http://blog.pixnet.net/xvictory -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 24.155.69.91

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seashell0122

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cfchung

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