作者 dotcloud 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共311則

[點名] dotcloud

[ baking ]12 留言, 推噓總分: +6

作者: dotcloud - 發表於 2008/03/03 01:15(18年前)

6^F→dotcloud:這就要看是哪本書了...天曉得你那本書是怎寫 = ="03/03 17:54

7^F→dotcloud:而且你那回答本來就問題很大...03/03 17:56

11^F→dotcloud:ID有那麼重要嗎... ( 明明自己打錯..= =" ) 馬上改03/04 17:44

[問題] 布丁燒的製作?

[ baking ]5 留言, 推噓總分: +1

作者: zwht - 發表於 2008/03/02 21:08(18年前)

2^F→dotcloud:燒 <-- 用漢字對過來 = 烤。烤布丁...03/04 15:12

3^F→dotcloud:不然就是類似紅豆餅的東西。03/04 15:13

[蛋糕] 栗子千層蛋糕

[ baking ]3 留言, 推噓總分: 0

作者: anannono - 發表於 2008/02/17 21:48(18年前)

2^F→dotcloud:卡士達要伴入打發鮮奶油前要先冷卻...02/19 10:59

[問題] 蛋白打發..

[ baking ]14 留言, 推噓總分: +8

作者: afung - 發表於 2008/02/13 07:35(18年前)

7^F→dotcloud:蛋白打不發一般就怕油..除非水裡面也有油；02/13 13:00

8^F→dotcloud:不然少量水對蛋白的影響微乎其微..聽說蛋白中有97%的水..02/13 13:01

14^F→dotcloud:蛋白最適合打發的溫度在22度...沒有一定要退冰或是隔溫水02/15 09:33

[資訊] 巧克力二三事

[ baking ]14 留言, 推噓總分: +2

作者: sorseress - 發表於 2008/02/11 23:10(18年前)

6^F→dotcloud:想知道一下，做巧克力為啥要到18度的低溫... = ="02/12 00:10

9^F→dotcloud:那一般巧克力房控制在25~28度不就是弄心酸的...02/12 08:38

11^F→dotcloud:那我倒想請教，哪種巧克力要到18度的低溫才會凝固...02/12 11:57

[問題] 鮮奶油二三事

[ baking ]6 留言, 推噓總分: +1

作者: kbugyupin - 發表於 2008/02/09 23:59(18年前)

3^F→dotcloud:如果不是純白的又打不硬.你是買到動物性鮮奶油吧.02/10 01:51

5^F→dotcloud:不是只有奶油才能加糖打發...動植鮮也都有加糖打發的做法02/10 19:00

[問題] 戚風蛋糕--麵糊+蛋白攪拌問題

[ baking ]9 留言, 推噓總分: +1

作者: cawaiimaple - 發表於 2008/02/08 20:19(18年前)

6^F→dotcloud:蛋白加糖後不容易打發，但是打發後的組織會更穩定02/10 01:52

7^F→dotcloud:原po要這樣做也ok...每人適用的方法不一樣...02/10 01:54

8^F→dotcloud:課本上的理論是死的，但是方法是活的.合用就好02/10 01:55

9^F→dotcloud:另做出80分以上的戚風最好用低粉..不然用高粉都沒關係02/10 01:56

[問題] 植物性鮮奶油的保存

[ baking ]7 留言, 推噓總分: +2

作者: hyun - 發表於 2008/02/05 23:43(18年前)

5^F→dotcloud:上面說的是固體油...奶油不等於鮮奶油吧.....02/07 19:03

Re: [問題] cheese cake

[ baking ]10 留言, 推噓總分: +6

作者: dotcloud - 發表於 2008/02/01 11:43(18年前)

2^F→dotcloud:有圖可以借看一下頗好奇的說...02/01 13:07

3^F→dotcloud:剛剛上網找了一下，如果是PYREX的的確是值得推一下02/01 14:05

[問題] 奶酪無法凝固

[ baking ]7 留言, 推噓總分: +3

作者: migelu - 發表於 2008/01/27 00:02(18年前)

1^F推dotcloud:吉利丁片是否有充分以水泡開，且加熱(不超過90度)溶解？01/27 01:41

2^F→dotcloud:之前蠻多人吉利丁使用時都沒以水泡開並加熱溶解01/27 01:42

3^F→dotcloud:沒經過那兩個步驟凝固效果有限...01/27 01:43

7^F推dotcloud:無論是粉或是片都需要經過上面兩步驟效果才會出來01/29 16:01

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