[問題] 蛋白打發..

看板baking作者 (自由)時間16年前 (2008/02/13 07:35), 編輯推噓8(8推 0噓 6→)
留言14則, 10人參與, 最新討論串1/1
今天想要把剛從冰箱拿出來的蛋 蛋白打至硬性發泡 結果直接拿了剛打完蛋黃的電動攪拌器下去打 結果怎樣打都是液狀 ... 請問是不是如果有沾到蛋黃 蛋白就無法打發呢 謝謝! 還有 打發時間通常大概要多久呢? 謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 68.8.50.248
推
02/13 09:46, , 1F
打蛋白的器具一定要很乾淨然後也不能濕濕的歐
02/13 09:46, 1F
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02/13 09:48, , 2F
時間多少要看你份量和機器馬力,目測比較準歐
02/13 09:48, 2F
推
02/13 10:04, , 3F
應該跟蛋黃有關係@@
02/13 10:04, 3F
推
02/13 11:08, , 4F
雞蛋建議室溫就好 冰雞蛋似乎不容易打發喔！
02/13 11:08, 4F
推
02/13 12:41, , 5F
因為蛋黃有油~
02/13 12:41, 5F
推
02/13 12:49, , 6F
打蛋白不能沾到蛋黃也不能沾到水啊
02/13 12:49, 6F
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02/13 13:00, , 7F
蛋白打不發一般就怕油..除非水裡面也有油；
02/13 13:00, 7F
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02/13 13:01, , 8F
不然少量水對蛋白的影響微乎其微..聽說蛋白中有97%的水..
02/13 13:01, 8F
推
02/13 15:04, , 9F
因為蛋黃含有油份喔
02/13 15:04, 9F
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02/13 16:12, , 10F
謝謝大家 我下次再小心打看看 ^^
02/13 16:12, 10F
推
02/14 15:57, , 11F
主要的原因應該是溫度，冰雞蛋先在溫水裡泡十分鐘再打
02/14 15:57, 11F
推
02/14 17:07, , 12F
我雞蛋從冰箱拿出來，黃、白分離後就直接打，不用泡溫水
02/14 17:07, 12F
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02/15 08:54, , 13F
今天試了退冰一小時加乾淨打蛋器 終於打發成功 感謝大家^^
02/15 08:54, 13F
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02/15 09:33, , 14F
蛋白最適合打發的溫度在22度...沒有一定要退冰或是隔溫水
02/15 09:33, 14F
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