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作者 doomhydra 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共13則

限定看板：baking

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[ baking ]49 留言, 推噓總分: +6

作者: beanwater - 發表於 2012/09/28 20:07(13年前)

24^F推doomhydra:不要在誤導別人用攪拌器了好嗎? 沒有問題應該是你覺得09/30 04:12

25^F→doomhydra:沒有而已請用橡皮刮刀再來蛋白霜糖加太少不穩定09/30 04:12

26^F→doomhydra:還有你的蛋白霜不穩定還先打如果消泡了加進去更失敗09/30 04:13

27^F→doomhydra:一定是先蛋黃糊打發加mascarpone 再來才是蛋白霜09/30 04:14

28^F→doomhydra:如果你不考慮用義大利蛋白霜那就分三次加砂糖一旦打發09/30 04:15

29^F→doomhydra:完成就馬上加入mascarpone糊再來儘量不要加酸的東西09/30 04:17

30^F→doomhydra:感覺那檸檬汁是用來加到熱糖漿加速轉化的不然真的很怪09/30 04:18

[ baking ]13 留言, 推噓總分: +5

作者: imparadise - 發表於 2012/09/22 23:55(13年前)

10^F推doomhydra:不建議高速打 Mascarpone很嬌貴的忘了解凍硬梆梆就認了09/25 23:24

11^F→doomhydra:擺回冷藏等隔天其實一開始就不該冷凍09/25 23:25

12^F→doomhydra:蛋黃糊如果已經消泡或是Mascarpone剛出冰箱帶碎冰而非軟09/25 23:26

13^F→doomhydra:糊糊的狀態都很容易失敗09/25 23:27

[ baking ]23 留言, 推噓總分: +4

作者: morgana1011 - 發表於 2012/09/19 16:07(13年前)

22^F推doomhydra:是蛋黃我也失敗了兩次蛋黃裡含卵磷脂是天然的乳化劑09/25 23:33

23^F→doomhydra:but蛋黃乳化的速度有限所以要慢慢來才會你儂我儂09/25 23:34

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