[問題] 提拉米蘇油水分離?

看板baking作者 (Su)時間13年前 (2012/09/22 23:55), 編輯推噓5(5推 0噓 8→)
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今天參考#1EtCyqpR這一篇peaberry板友的提拉米蘇 在混合蛋黃和mascarpone的時候一直沒辦法拌勻到沒有顆粒 一直用橡皮刮刀攪拌到最後反而不光滑了，看起來像一坨炒蛋QQ 後來加入打發的蛋白，蛋白也結小塊，努力了很久勉強混合成起司糊 但是在浸泡手指餅乾這短暫的時間裡，起司糊竟然出水了QQ 請問是不是一開始mascarpone就攪拌過度導致變成炒蛋狀了呢? 然後後續的打發蛋白才會沒辦法順利混合? 但是mascarpone和蛋黃到底要如何成功混勻到沒有顆粒又不油水分離呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 36.227.72.36
推
09/23 00:26, , 1F
出水應該是蛋白混合不好的關係 起司最好先回軟把他押勻
09/23 00:26, 1F
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09/23 01:31, , 2F
我的mascarpone是直接從冰箱拿出來的!
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09/23 01:32, , 3F
所以應該先放置到是溫是不是?
09/23 01:32, 3F
推
09/23 02:16, , 4F
Mascarpone必須先放室溫讓它軟化, 攪拌時也要輕柔
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09/23 02:18, , 5F
蛋黃也要慢慢混入, Mascarpone 攪拌過度一定會油水分離
09/23 02:18, 5F
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09/23 03:08, , 6F
謝謝l板友和N板友的回答~希望下次可以成功!
09/23 03:08, 6F
推
09/23 14:16, , 7F
我每次直接把冰的mascarpone丟進蛋黃裡高速打一下就好
09/23 14:16, 7F
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09/23 14:17, , 8F
了欸 而且都很均勻成功 感覺跟冰的無關
09/23 14:17, 8F
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09/23 14:23, , 9F
看了一下原PO食譜做法不同 當我沒說哈哈
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推
09/25 23:24, , 10F
不建議高速打 Mascarpone很嬌貴的 忘了解凍硬梆梆就認了
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09/25 23:25, , 11F
擺回冷藏等隔天 其實一開始就不該冷凍
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09/25 23:26, , 12F
蛋黃糊如果已經消泡或是Mascarpone剛出冰箱帶碎冰而非軟
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09/25 23:27, , 13F
糊糊的狀態 都很容易失敗
09/25 23:27, 13F
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