作者查詢 / dino1969
作者 dino1969 在 PTT 全部看板的留言(推文), 共475則
限定看板：全部
看板排序：
10F推:如果漢堡肉用的是全牛肉的話其實粉紅色或紅色都是正常的01/27 04:34
11F→:全熟會變的有點硬01/27 04:36
8F推:其實都能拉花啦....加可可粉只是為了讓花紋鮮明一點08/30 04:56
13F推:呃.....還以為自己跑錯地方....噗^^08/25 14:39
1F→:呵呵~真的要搞成系列文喔08/22 18:24
3F→:說真的,我並不排斥鹹味的產生,只要不過鹹,通常都還能接受08/22 18:24
4F→:畢竟那是味道的一部分08/22 18:26
5F→:印度豆在這幾年經過推廣,開始漸漸受到國際上的注目08/22 18:26
6F→:馬拉巴麥索爾之類的豆子有很豐富的味道如果不排斥鹹味08/22 18:27
7F→:的話,很值得一試,很奇怪的鹹味跟其他味道的分布恰如其分08/22 18:29
8F→:並不會很突兀08/22 18:32
9F→:p蛙,其實阿,適當的鹹味會有加分的作用喔08/22 18:33
10F→:打個爛比方,甜爆米花裡加一點點鹽會引出更棒的甜味08/22 18:34
13F推:蛙,我剛剛丟了功課給JP你要不要也試試?08/22 19:03
19F→:哈哈~P蛙慘了~對了.....有沒買馬拉巴阿08/22 19:06
20F→:脫水?你指的是哪個?08/22 19:07
23F→:其實那個說是脫水倒不如說是軟化豆質08/22 19:09
24F→:因為脫水的過程從頭到尾都在進行08/22 19:10
27F推:哈哈~夠濃稠就會這樣,當然啦,他用的是無分流嘴的把手08/22 19:16
28F→:老實說,還真漂亮......08/22 19:18
32F推:變黑?你是說曼特寧嗎?08/22 19:22
34F推:其實不如說他是顏色加深08/22 19:25
36F→:豆子在這個階段因為豆質的軟化加上脫水的結果會如同橘子Y08/22 19:26
37F→:乾一樣產生皺紋進而乾縮,加上烘焙的染色,所以你會覺得他08/22 19:28
38F→:又黑又小08/22 19:29
41F推:當然阿,想像成吹氣球嘛08/22 19:34
42F→:水分脫出,熱空氣進入,自然膨會脹08/22 19:35
44F→:撐過頭然後就爆....08/22 19:37
45F→:才疏學淺,捧過頭,我也會爆08/22 19:38
46F→:聊天,嗑牙,交流一些資訊挺好的08/22 19:39
48F→:同感唷08/22 19:49
49F推:能不能別再用這個標題阿.....挺礙眼的08/22 20:35
2F推:你回頭看你一年前的發文,你不是小白不然是什麼?08/22 15:26
3F推:為什麼我會用現在的態度對你,你自己自該明白08/22 15:29
4F→:要戰別人自己要有點料,別再自曝其短08/22 15:30
5F→:看清楚,他規定的顏色是指什麼?08/22 15:32
6F推:自己好好的想一下,等你想出來,再來談,別老會節錄文章08/22 15:34
7F→:卻不知道裡面在陳述什麼?很丟臉的08/22 15:36
8F推:你知不知道這三個顏色分別代表什麼?08/22 15:38
11F推:很抱歉,當年不顧禮節的是你,別說你忘了08/22 15:42
12F→:言歸正傳,濃稠滑順持久又是指什麼?08/22 15:43
14F→:告訴你一件事,這不是美式論調也不是色彩的主觀意識08/22 15:45
15F→:不想理你這件事,回歸主題,你還沒回答我問題08/22 15:46
16F→:做點有建設性的事吧.....08/22 15:48
18F噓:搞清楚,不知道你真正的想法,你要我回啥?08/22 15:50
19F→:凡事先動個腦好吧,腦袋不是長好看的08/22 15:52
23F推:要丟問號我也可以丟一堆給你,有啥希奇08/22 15:55
24F→:仔細看阿p蛙08/22 15:55
25F→:剛剛那二個問題,P蛙知不知道答案?08/22 15:56
27F→:你丟問題我有義務該回嗎?08/22 15:57
30F→:那答案勒?08/22 15:58
32F→:給樓樓上,不是答不出來,基本上,我已經在回答案了08/22 15:59
35F→:我要的是我剛剛反問他的問題,他自己的看法08/22 16:00
36F→:p蛙,答案其實很簡單喔08/22 16:02
38F推:激我也沒用.......另一個好朋友08/22 16:04
39F→:只會跟我要答案嗎?自己先想一下,就算錯也無所謂08/22 16:06
41F→:有料的cutekate你來回答也行?08/22 16:07
42F→:唉......顏色跟烘焙有關啦08/22 16:08
43F→:濃稠滑順指的是萃取液的流法啦也就是p蛙你最愛提的醬油膏08/22 16:09
44F→:般的濃縮啦08/22 16:11
46F→:給其他二位,你們真的省省吧.....08/22 16:12
50F→:然後呢?你也嗆我嗆的很爽阿08/22 16:13
53F→:蠢阿,他本來就沒規定你怎麼煮阿08/22 16:14
57F→:所以說別亂說話,這個怨結了有一年多的吧08/22 16:15
60F→:並不是懂裝不懂,而是我必須知道你到底了解到什麼程度08/22 16:16
62F→:就像我說的 ,就算是錯的答案也好,畢竟你花腦筋想過08/22 16:18
65F→:幹嘛扯英文?08/22 16:21
66F→:醬油膏的說法已經不可考,可以確定的是,絕對不是中國人提08/22 16:22
68F→:我重制了什麼話?08/22 16:24
69F→:這種流動的形容很久以前就有了,只是在這裡用了醬油膏這個08/22 16:24
70F→:辭,也難怪有人會以為鹹鹹的08/22 16:26
73F→:對了剛剛還沒完,三種顏色代表了三種烘焙度,由淺而深08/22 16:27
74F→:粗分成三種顏色08/22 16:29
76F→:老實說,我不發文,是因為這樣比較自由,互動性高08/22 16:29
77F→:連叫罵都很自由..........慚愧阿08/22 16:30
78F→:剛剛的回答還有喔,這三個顏色指的是正常狀況下萃取出來08/22 16:31
79F→:的顏色08/22 16:32
80F推:那我以後是不是可以不用回jp的文了....因為很無聊08/22 16:34
83F→:無聊在jp從來不動腦也不動手,理由充分了吧08/22 16:35
86F→:無聊無趣只會嗆聲亂咬人的傢伙08/22 16:36
89F→:我沒用過任何一個英文字喔,麻煩看清楚一點08/22 16:37
91F→:這個文是jp發的.....08/22 16:38
92F→:給cutekate我是被點出來回答的耶08/22 16:39
94F推:嘖...嘖.....小鬼鬧啥脾氣阿.....乖阿08/22 16:46
96F→:實際試試,你就知道,少跟我紙上談兵08/22 16:48
97F→:你知不知道淺焙豆的萃取液是什麼顏色?中深焙的?重08/22 16:49
100F→:焙的?告訴你,就是你PO的那三種08/22 16:51
103F→:搞清楚,不是顏色規定焙度,而是因為焙度產生顏色08/22 16:53
105F噓:很懷疑您的智商......08/22 16:57
106F→:這樣下去根本沒完沒了,你到底有沒有好好的思考一下阿08/22 16:57
109F推:誰說的,你沒看過赭紅色的嗎?不然你PO的三種顏色說假的阿08/22 16:59
111F→:你po文裡面都有啦...那個榛果色是啥色?08/22 17:02
112F→:換個方式形容顏色就不行啦08/22 17:04
116F→:慘了,這下成了系列文章08/22 17:05
117F→:dino系列,還是jp系列?08/22 17:06
118F→:別再copy啦,往回爬幾層吧,多運動一下08/22 17:08
119F→:好啦,陪你玩夠了,留點版面給別人吧,滿臉都是口水很臭的08/22 17:09
122F推:p蛙看懂了嗎?08/22 17:15
123F→:如果還有不懂以後再教你......08/22 17:16
126F推:還有阿,濃稠滑順巴拉巴拉的解釋還有一個原因,剛剛忘了提08/22 17:19
127F→:那就是新鮮度08/22 17:21
128F→:很簡單喔,去人家店裡點咖啡時,先偷看一下焙度,再來看他端08/22 17:22
131F→:上來的咖啡顏色,久了你就知道是怎麼回事了08/22 17:23
132F→:那你幹嘛問我,吃飽太撐嗎?看書不就好了08/22 17:24
134F→:難怪我要罵你......08/22 17:25
136F→:怎樣,打手先生,嗆不倒我改耍賴阿08/22 17:26
137F→:你自己說你的騷擾行為是不是該罵08/22 17:28
139F→:一年前擺明嗆人追著我跑一年後惡習不改,然後還白目的說08/22 17:29
140F→:書上都有,你擺明在騷擾他人08/22 17:30
144F推:給JP,你自己玩自己阿......08/22 17:33
147F→:是阿,剛剛是誰說書上都都有的,困惑?聽你在鬼扯08/22 17:34
151F推:照你這樣的行為難道你不是小白?08/22 17:38
152F→:ok阿.....那讓我門來看看蓄意騷擾又是怎樣08/22 17:39
154F推:沒辦法阿,當一個人在玩弄他人的智慧時能怎辦?08/22 17:41
155F→:jp以為這樣愚弄別人很好玩不是嗎?最後竟然來一句書上都有08/22 17:42
156F→:可惡至極,踢了一堆問題出來就為了整別人08/22 17:43
157F→:還敢惡人先告狀........08/22 17:44
163F推:別說那麼多廢話了,反正我老早就想處理jp你的事08/22 17:48
165F→:反正一年前我就已經跟律師朋友討論過你的事08/22 17:49
166F→:少跟我來這套,現在你終於讓我抓到你在惡搞了吧08/22 17:50
168F→:反正我也不管是誰慫恿你做這件事08/22 17:52
171F→:很抱歉,我不是貴店,我是貴公司08/22 17:54
172F→:你也不用來,這裡不歡迎你,誰在嘴砲,明眼人知08/22 17:55
174F→:我高興的時候你自然會知道08/22 17:57
176F→:........敗給你了08/22 17:58
179F推:這種事聽說你幫打的那家店幹過喔.......搞的人家雞犬不寧08/22 18:04
180F→:第一次聽過這種事,登門要人...嘖嘖08/22 18:05
181F→:耍流氓阿.....08/22 18:06
182F→:你認為你在跟我抬槓?你會不會太小看這件事啦?08/22 18:07
186F→:一年前我一直在告訴你要好好的討論,你聽進去了沒?08/22 18:09
189F→:萃取這件事我po在3707裡,自己去看,看看我跟一年前的說辭08/22 18:12
191F→:一不一樣08/22 18:13
192F→:那你就不要po文直接點名我dino還故意冠個大師08/22 18:13
194F→:從你的po文裡實除了揶揄在看不出來大師這二字有何意義08/22 18:14
195F→:少廢話,去看了在說08/22 18:16
197F→:如果你還不懂,客氣숬我會解釋給你聽懂08/22 18:18
198F→:客氣點08/22 18:19
199F→:對我來講,我的知識能對他人有用最重要,但是如果你要嗆我Y08/22 18:19
200F→:如果我是錯的,我虛心被嗆,如果我是對的,麻煩用心傾聽08/22 18:21
201F→:不要搞這種沒來由的鳥事來抬槓08/22 18:22
207F推:呵呵...看來你還是沒弄懂08/22 18:38
208F→:這個不是你可以涉獵的話題,等你真正自烘自配豆子時再來討08/22 18:39
209F→:論比較好08/22 18:40
210F推:只能說,對現在的配豆來說,不管豆商是否知道,其實配豆子08/22 18:45
211F→:一直依循著這個理論來進行,08/22 18:46
212F→:只是這個理論陳述的內容很難達成,簡直可以說不可能達成08/22 18:47
213F推:說文解字一下,風味的完整萃取指的是最佳風味經過萃取的動08/22 18:51
214F→:做而完整保留08/22 18:53
215F→:所以跟成分是不是完整沒關係,明白了嗎?08/22 18:54
216F→:但是這個理論有有困難點,JP阿,當作功課,想一下,再把你的08/22 18:55
217F→:想法po上來,試著去解釋一下為何不可能?08/22 18:57
218F→:讓它成為一個真正的討論.....08/22 18:58
221F→:別急著回,慢慢想08/22 19:41
223F→:算了,那件事不想提08/22 19:43
225F→:要證據可多勒,聽說當天很多客人在,直接過去踩人家的店08/22 19:43
228F→:還放話要人威脅人家店家.....08/22 19:45
229F→:都說了,看清楚再說嘛08/22 19:47
230F→:你為什麼會覺得有差?差在哪裡?08/22 19:49
233F推:其實對一般人來講,如你所說,期待好味道多,這樣就夠了08/22 19:52
234F→:對於烘焙上的理論看看就可以了,就像剛剛說的,想玩烘焙跟08/22 19:53
237F→:所以我說你把它看的太簡單了點,如果這個理論有這麼簡單就08/22 19:55
238F→:好了08/22 19:56
239F→:如果你認為這不過是為了期待好味道多,那你就錯了08/22 19:57
240F→:這個論點的標準還沒有人能做的出來08/22 19:59
241F→:等你想透徹了,你會發現這是很恐怖的事08/22 20:00
242F推:有配豆子跟烘焙經驗的人,如果仔細想一下的,會發現這是很08/22 20:02
243F→:完美的理想08/22 20:03
244F→:別每件事只想跟我要答案,也別耍賴說書上有寫,自己動腦想08/22 20:04
245F→:一下,這樣才有對話的意義08/22 20:06
246F→:這個論點跟個人偏好無關,它放諸四海皆準08/22 20:07
247F→:希望你看出個端倪......但願08/22 20:08
12F推:不好意思,發個問,什麼是七重espresso?08/26 06:45
2F推:烘焙的過程中確實有可能發生鹹味的問題08/18 09:33
3F→:曾經烘過一支可娜我烘沒事可是朋友卻烘出爆鹹的豆子08/18 09:37
6F推:都說我不是大師等你把它當成職業後撐他個幾十年很多東西08/19 03:43
7F→:不想懂也難08/19 03:51
8F→:對於談論的東西能實做最好,如果不方便那就只能看看囉08/19 03:52
9F推:風味這件事跟咖啡配方有關.....08/19 04:06
10F→:假定每一支單豆你能找出你覺得最好味道區間08/19 04:07
11F→:一支配方豆裡你需要多少支單豆組合08/19 04:08
12F→:在你做出來的濃縮中你能不能讓這些單豆的味道完整呈現08/19 04:10
13F→:而且還是你壓單豆時你記憶下的好味道還要兼顧豆子間味道08/19 04:11
14F→:的協調這就是風味的完整萃取的大概08/19 04:13
15F推:為何提味蕾?當你在尋找跟記憶味道的時候,舌頭的好壞就辦08/19 04:18
16F→:演一個重要的腳色08/19 04:19
17F推:不可否認,風味是成份的一部分但不是全部的成分組成08/19 04:22
18F→:試問,如果是成分的完整萃取,假定能喝,那又是怎樣的條件下08/19 04:23
19F→:進行萃取,基本,不同的壓力跟溫度會出現不同的東西08/19 04:26
20F推:所以,要如何討論成份的完整萃取這件事08/19 04:30
21F→:關於過萃或不足的問題,除了目視以外就只剩下試喝一途08/19 04:33
22F推:所以才說要多累積味覺的經驗盡量做些錯誤的嘗試08/19 04:39
23F→:回答的有點粗糙,見諒08/19 04:41
24F推:要將前人的心血用幾句話交代的確有些吃力,多包涵08/19 04:46
33F推:鹹味的發生不太容易,除非是比較特殊的豆子或某一個批號08/20 04:52
34F→:我的狀況大部分發生在溫度過高或時間過長的情況下08/20 04:55
1F→:哎呀呀....真多店家呀問你一句你喝得出生澀味嗎04/18 21:16
2F→:喲.....連品客老闆都抬出來背書啦08/18 09:39
3F推:怪了......他沒教你怎樣分辨咖啡嗎看來你跟他真的很不熟08/18 09:42
4F推:我做過多少測驗幹麻跟你報告阿我跟你很熟嗎08/18 09:46
5F→:更何況一年下來沒啥變的人值得我去為你做什麼08/18 09:47
6F推:很抱歉.....我不是抱持有教無類的人尤其是對你這種人08/18 09:55
7F→:對了關於風味的完整萃取這件事早在一年前你狂打嘴砲的08/18 09:58
8F→:時候有人早就回文點出出處啦你還是爬爬文吧08/18 09:59
9F→:說你不長進還不信東西在你面前還會沒看見一年後還在就同08/18 10:01
10F→:樣問題找人筆戰.......嘖嘖08/18 10:03
11F推:咦.....你幫戰的店家是品客嗎印象中好像不是喔08/18 10:15
12F推:記得品客當初好像是受池魚之殃還被惡搞的的對象吧08/18 10:19
13F→:這時候抬人家老闆說過什麼話不覺得太做作了點08/18 10:22
14F推:啥時品客老闆變成你眼中的高手啦這倒是新聞喔08/18 10:25
15F→:還是你又想拖人家下水啦08/18 10:26
16F→:真是世風日下喔08/18 10:27
17F→:悄悄告訴你其實爬文很重要在你節錄別人的問題時來戰文時08/18 10:29
18F→:回文的答案都在人家的問題底下08/18 10:30
19F推:回頭看一下一年前的回文就該知道我回應你了沒可惜的是你08/18 10:37
20F→:似乎只想戰文而不會深究為何我一直在提味蕾的問題08/18 10:41
21F→:反正對你而言那些根本不重要重要的只是口水戰而已08/18 10:44
22F推:這次WBC的標準是什麼不就是你所謂的似是而非還是他們把每08/18 10:49
23F→:一杯都拿去作化學分析.......08/18 10:51
25F推:看來我真是太閒......才在這裡跟你抬槓....浪費時間08/18 10:57
27F推:p蛙幹麻對號入座阿08/18 11:28
45F推:是不是打手彼此心知肚明08/19 06:56
46F→:自稱少力者.....缺乏行動力的人向來是我所厭惡的,抱歉08/19 06:57
47F推:不求上進只想討便宜.....果然是永遠的在下08/19 07:05
48F→:老實說,我實在看不出來你到底具備多少咖啡的知識08/19 07:06
49F推:WBC的規則叫有憑有據?搞清楚點它可沒告訴你評審的舌頭是08/19 07:10
50F→:規格化的,它也沒告訴你咖啡要怎樣煮才叫合格08/19 07:13
51F推:說辭始終如一,只是你不停的在曲解文字08/19 07:17
52F→:怪了,當年就是有人看的懂......差別到底在哪裡.....08/19 07:21
59F推:只能有三種顏色....好個規定....你以為是是三原色08/21 02:27
60F→:單看這一點就能猜到你到底瞭多少咖啡的事08/21 02:28
61F→:浪費時間在你身上真是蠢事,或許對相較之下,我搞不好08/21 02:29
62F→:真的可以叫大師~~哈哈哈08/21 02:31
63F→:愚蠢的小白^^08/21 02:32
64F推:獎勵你的白目.....問你一個問題,烘焙好的咖啡有幾種顏色08/21 02:40
65F推:記住.....什麼規則標準之類的只不過用來簡化整個作業流程08/21 03:05
66F→:如果不用這些約制一下,作一個篩選,要那些評審一天喝幾杯?08/21 03:07
67F→:如果你喜歡用二分法來看咖啡的世界,那你會很失望,因為咖08/21 03:10
68F→:啡定義的模糊地帶很多.....08/21 03:11
69F→:我希望以心平氣和的方式跟你討論但是如果你以挑釁的語氣08/21 03:12
70F→:來戰文的話,很抱歉,我也不會跟你客氣08/21 03:15
1F→:在專業領域中你們根本近乎新手的程度卻又有刻板的觀念04/17 19:30
2F→:不明白到底是誰教會你們這些怪東西04/17 19:33
3F→:以我的胃口來說挪威不錯可惜不穩gabee也能參考可惜豆子04/18 21:29
4F→:不鮮歐雷穩定用的是caravali起因馬祖教的好04/18 21:30
5F→:這個時候你會發現我的胃口無上綱只要是做出來的咖啡能是04/18 21:31
6F→:完整萃取的就行但她們都有一個共通點就是豆心有熟04/18 21:33
7F→:萃取不足有青澀味萃取過頭有焦油味這是最粗淺的分別04/18 21:49
8F→:除開不足與過度你想中間剩下什麼?04/18 22:29
9F→:不好的萃取能叫風味?04/19 03:51
11F推:請去你常去的店家拜託他為你特別作幾份咖啡08/17 11:08
12F→:自己定一個時間差可能5秒可能10秒分別嘗試之間的差異08/17 11:09
13F推:你自然會知道不足跟過萃的味道有何分別08/17 11:13
14F→:嘴砲無益多喝多看才有用用08/17 11:15
15F→:你能不能分辨一杯義式裡混了多少種豆子08/17 11:16
16F推:如果不能分辨那跟你談風味是否完整的問題根本無意義08/17 11:32
17F→:別亂栽贓我沒提過萃取跟濃度有關08/17 11:33
18F推:你還是去請教你眼中的高手吧你先前幫戰的店挺不錯的不是08/17 11:38
19F→:過了一年你還是沒什麼改變嘛08/17 11:41
21F推:噓.....小聲點.....會被k的08/17 11:49
23F推:沒辦法阿......老骨頭很脆弱的08/17 11:55
24F推:小聲說....其實萃取跟壓力溫度時間都有關係滴缺一不可08/17 11:59
25F推:再小小聲的說....用單品壓義式也蠻好喝滴08/17 12:02
26F推:聽說.....在那間店要嚐什麼味道都有不足或過萃或者也有好08/17 12:15
27F→:喝的......何不去試試除非你認為每杯都是一樣的味道08/17 12:17
28F→:不過如果人家現在操作穩定了你可能啥都試不到囉08/17 12:19
29F推:記得一次多試幾杯否則無從分辨起阿08/17 12:23
30F推:還有阿...你所謂的大師不是我.....別亂戴帽子08/17 12:41
31F推:以下推文跟jp無關08/17 12:49
32F→:義式會鹹多少跟萃取的方式有關但是大部分的原因出在豆子08/17 12:49
33F→:本身可能配方中的一支豆子有鹹味08/17 12:53
34F推:如果不能剔除豆子就從萃取時間下手找出一個鹹味減輕08/17 13:05
35F→:不會過萃或不足的萃取時間08/17 13:06
36F→:再不行就只剩下調機器一途了.....這會是最累的08/17 13:08
43F推:好方法喔.....多少能和緩一下鹹味08/18 11:31
3F推:季節香是間還不錯的店唷他的烘焙方式很像焙茶一般味道挺06/18 04:51
4F→:有趣的畢竟他原來是茶行06/18 04:52