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作者 ddyyii 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共340則

限定看板：baking

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[問題] 土司配方加奶一定會苦

[ baking ]22 留言, 推噓總分: +5

作者: mdbaco - 發表於 2025/06/24 10:24(6月前)

10^F推ddyyii: 你是麵包機的自動行程吧220.133.52.131 06/26 20:31

11^F→ddyyii: 我想是天氣太熱，你的牛奶在製程中已經壞220.133.52.131 06/26 20:31

12^F→ddyyii: 掉了220.133.52.131 06/26 20:31

[問題] 戚風蛋糕求救

[ baking ]97 留言, 推噓總分: +25

作者: guanghagrid - 發表於 2022/03/12 02:15(3年前)

36^F推ddyyii: 你先做原味的試，1.34.57.73 03/13 08:30

37^F→ddyyii: 目前看來蛋白打發的狀況還可以，1.34.57.73 03/13 08:30

38^F→ddyyii: 先做原味的，掌握蛋白蛋黃混和的程度&技1.34.57.73 03/13 08:30

39^F→ddyyii: 巧，做熟了再去挑戰加可可粉。1.34.57.73 03/13 08:30

40^F→ddyyii: 目前看你的蛋糕，内部是沒熟透的1.34.57.73 03/13 08:30

41^F→ddyyii: 可能是消泡+烤溫太低，組織內缺乏空氣傳1.34.57.73 03/13 08:30

42^F→ddyyii: 熱1.34.57.73 03/13 08:30

43^F→ddyyii: 我昨天烤了一個九吋的，1.34.57.73 03/13 08:30

44^F→ddyyii: 烤溫是170度，前後烤了50min才好1.34.57.73 03/13 08:30

45^F→ddyyii: 給你參考1.34.57.73 03/13 08:30

[問題] 新手烤麵包問題多...

[ baking ]57 留言, 推噓總分: +13

作者: ernielwl - 發表於 2021/10/28 16:27(4年前)

11^F推ddyyii: 1.你的麵團還沒揉出筋就送去發酵了。2.發42.75.93.170 10/28 20:46

12^F→ddyyii: 酵完又加了奶油開始揉，前一晚酵母產生的42.75.93.170 10/28 20:46

13^F→ddyyii: 氣體&水合產生的筋度都被你揉掉了。所以你42.75.93.170 10/28 20:46

14^F→ddyyii: 才會愈揉愈濕黏。3.麵包不是蛋糕，你用水42.75.93.170 10/28 20:46

15^F→ddyyii: 浴，原本是中高溫烤焙，被水一隔熱，變低42.75.93.170 10/28 20:47

16^F→ddyyii: 溫烘焙，請不要截長補短的自創食譜，找位42.75.93.170 10/28 20:47

17^F→ddyyii: 專業老師的食譜，跟著人家操作的流程，先42.75.93.170 10/28 20:47

18^F→ddyyii: 理解基礎手法&原理。42.75.93.170 10/28 20:47

[問題] 看似成功但口感卻不對的饅頭

[ baking ]13 留言, 推噓總分: +5

作者: azuresky - 發表於 2021/07/15 10:33(4年前)

10^F推ddyyii: 只蒸十分鐘還沒熟透1.34.57.73 07/18 18:52

[問題] 麵包攪拌機選擇(內有選手)

[ baking ]31 留言, 推噓總分: +15

作者: adroop - 發表於 2021/07/12 16:29(4年前)

4^F推ddyyii: 預算呢？可以兼顧1000粉+打蛋白，+美型1.34.57.73 07/12 23:34

5^F→ddyyii: 不佔位的桌上機大概就AO了吧。但吃技術&1.34.57.73 07/12 23:34

6^F→ddyyii: 爆預算，大約跟8QT差不多1.34.57.73 07/12 23:34

19^F推ddyyii: 螺旋有辦法打蛋白嗎？doughmix只能打麵團1.34.57.73 07/13 08:27

[問題] 很多人份的生日小點心

[ baking ]75 留言, 推噓總分: +29

作者: ioox - 發表於 2020/12/04 20:23(5年前)

7^F推ddyyii: 布朗尼不用打發110.28.75.101 12/04 20:35

[問題] Dr.Goods烤箱擺放問題

[ baking ]7 留言, 推噓總分: +5

作者: miyasuki - 發表於 2020/09/04 04:19(5年前)

5^F推ddyyii: 烤箱溫度很高，操作時間又長39.8.195.215 09/08 13:03

6^F→ddyyii: 有考慮到拉出來會不會擋到動線嗎？經過的39.8.195.215 09/08 13:03

7^F→ddyyii: 人很容易燙傷39.8.195.215 09/08 13:03

[問題] 磅蛋糕結構鬆散內部顏色深

[ baking ]62 留言, 推噓總分: +7

作者: wayne880805 - 發表於 2020/09/03 18:04(5年前)

16^F推ddyyii: 你食譜改太多了。在我看來，油糖沒充分打27.246.103.83 09/03 19:11

17^F→ddyyii: 發，蛋量太少，蛋的乳化不足，加了粉後攪27.246.103.83 09/03 19:11

18^F→ddyyii: 拌出筋都有可能27.246.103.83 09/03 19:11

[問題] 台北丙級烘焙教室

[ baking ]35 留言, 推噓總分: +8

作者: FANNYFISH - 發表於 2020/08/15 19:16(5年前)

8^F推ddyyii: 救國團的便宜很多59.124.104.222 08/16 10:24

10^F推ddyyii: 我在救國團上了一期課，後來考到麵包西點27.242.233.94 08/16 17:54

11^F→ddyyii: 雙証照。我是在新店上的，你留意要報名有27.242.233.94 08/16 17:54

12^F→ddyyii: 實作課程的班別27.242.233.94 08/16 17:54

24^F推ddyyii: 我去救國團新店，陳老師的實作課。1.專業39.13.98.95 08/18 15:14

25^F→ddyyii: 烤箱+一貫式攪拌機39.13.98.95 08/18 15:14

26^F→ddyyii: 2.老師有說明考試會用的模具規格，但沒有39.13.98.95 08/18 15:14

27^F→ddyyii: 代購。儘團購考試用的衣服。3.滿班的狀，39.13.98.95 08/18 15:14

28^F→ddyyii: 一組約6人上下,麵糰是一組打一份,每個人39.13.98.95 08/18 15:15

29^F→ddyyii: 都會操作到整形，包饀。蛋糕課也是選同一39.13.98.95 08/18 15:15

30^F→ddyyii: 個老師的，分組操作時的確不是每個人都可39.13.98.95 08/18 15:15

31^F→ddyyii: 以操作到，要大家輪流。班上麵包幾乎都考39.13.98.95 08/18 15:15

32^F→ddyyii: 過了，蛋糕就一半一半39.13.98.95 08/18 15:15

[問題] 做吐司的鮮奶油可以冷凍嗎？

[ baking ]10 留言, 推噓總分: +6

作者: arscerate - 發表於 2020/08/07 15:00(5年前)

6^F推ddyyii: 做麵包的可以59.124.104.222 08/07 20:54

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