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作者 ChrisDavis 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共71則

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[問題] 為什麼很多網紅能神還原沒食譜的商品??

[ baking ]23 留言, 推噓總分: +8

作者: pipiboygay - 發表於 2023/04/03 07:57(1年前)

13^F推ChrisDavis: 很多都馬廠商找技師去拆台的..XD61.231.175.102 04/05 01:11

[問題] 甘納許的兩個問題

[ baking ]15 留言, 推噓總分: +5

作者: btfy - 發表於 2023/03/29 00:20(1年前)

6^F推ChrisDavis: 甘納許的流動性除了巧克力本身之外，114.136.239.191 03/30 16:03

7^F→ChrisDavis: 要更好就是增加鮮奶油，通常到1：1.5114.136.239.191 03/30 16:03

8^F→ChrisDavis: 以上114.136.239.191 03/30 16:03

9^F→ChrisDavis: 浮油的原因有可能是你太熱沖下去導致114.136.239.191 03/30 16:04

10^F→ChrisDavis: 油水分離114.136.239.191 03/30 16:04

[問題] 如何把巧克力甘納許凍成硬片狀

[ baking ]56 留言, 推噓總分: +9

作者: maydm - 發表於 2022/11/03 22:54(1年前)

30^F→ChrisDavis: 你的巧克力是甚麼牌子呢?61.231.226.225 11/08 00:58

31^F→ChrisDavis: %數會影響到你的凝固力建議用60~7561.231.226.225 11/08 00:58

32^F→ChrisDavis: 如果還是軟軟的就是代表水分太多61.231.226.225 11/08 00:59

33^F→ChrisDavis: 看了一下食譜上用的Valrhona 70%61.231.226.225 11/08 01:02

34^F→ChrisDavis: Guanaja的，如果你沒有跟這個%數差太61.231.226.225 11/08 01:02

35^F→ChrisDavis: 多應該是不會失敗的61.231.226.225 11/08 01:02

36^F→ChrisDavis: *不是Valrhona也可以重點是%數61.231.226.225 11/08 01:03

46^F推ChrisDavis: 代可可脂不是巧克力，問題就是出在這114.136.144.71 11/08 16:08

47^F→ChrisDavis: 個了XD114.136.144.71 11/08 16:08

48^F→ChrisDavis: 巧克力還是建議用天然巧克力那些牌子114.136.144.71 11/08 16:12

49^F→ChrisDavis: ，如果怕用不完，可以去超商超市買明114.136.144.71 11/08 16:12

50^F→ChrisDavis: 治Godiva那種70%的巧克力回來融114.136.144.71 11/08 16:12

[問題] 餅乾一碰就碎

[ baking ]56 留言, 推噓總分: +11

作者: hhhhhien - 發表於 2022/10/29 09:50(1年前)

9^F→ChrisDavis: 為什麼要改配方？你是大師嗎？223.137.191.127 10/30 04:42

10^F→ChrisDavis: 調整的方法就是照原本的配方做223.137.191.127 10/30 04:43

[問題] 該怎麼讓可可生乳卷味道更濃

[ baking ]15 留言, 推噓總分: +5

作者: demon3752 - 發表於 2022/09/06 22:18(1年前)

15^F推ChrisDavis: 加一點小蘇打可以讓可可更深223.137.45.190 09/08 12:53

[問題] 餅乾配方調整：米穀粉巧克力餅乾

[ baking ]76 留言, 推噓總分: 0

作者: lastever - 發表於 2022/08/19 14:20(1年前)

6^F→ChrisDavis: 先把原本食譜的做成功再來改配方61.231.190.81 08/19 19:40

7^F→ChrisDavis: 甜點是科學你不會走就想要跑?61.231.190.81 08/19 19:40

8^F→ChrisDavis: 你第二段說摸完餅乾要洗手就代表油水61.231.190.81 08/19 19:41

9^F→ChrisDavis: 分離了61.231.190.81 08/19 19:41

[問題] 請教烤多層蛋糕的觀念

[ baking ]31 留言, 推噓總分: +7

作者: point2012 - 發表於 2022/08/17 02:17(1年前)

13^F→ChrisDavis: 戚風會倒，他不耐重114.136.140.106 08/17 16:02

[問題] 請問生巧克力的口感是怎樣才正確的？

[ baking ]15 留言, 推噓總分: +4

作者: Barefoot24 - 發表於 2022/06/28 22:26(1年前)

13^F推ChrisDavis: 代可可脂的做出來很難吃114.136.190.197 06/30 14:17

14^F→ChrisDavis: 生巧克力其實很單純就是鮮奶油配巧克114.136.190.197 06/30 14:17

15^F→ChrisDavis: 力，所以很吃巧克力的品質跟風味114.136.190.197 06/30 14:17

[問題] 布朗尼油水分離嚴重

[ baking ]22 留言, 推噓總分: +7

作者: hunhunhun - 發表於 2022/05/01 17:41(2年前)

20^F推ChrisDavis: 換個配方吧，我做都沒加過牛奶61.231.168.67 05/04 02:51

21^F→ChrisDavis: 而且你冰的東西下去攪拌會乳化不完全61.231.168.67 05/04 02:51

22^F→ChrisDavis: 盡量把冰的東西都升回常溫或是隔熱水61.231.168.67 05/04 02:51

[問題] 戚風蛋糕求救

[ baking ]84 留言, 推噓總分: +21

作者: guanghagrid - 發表於 2022/03/12 02:15(2年前)

26^F推ChrisDavis: 先從原味開始，可可粉什麼其他粉類都111.71.85.111 03/13 02:38

27^F→ChrisDavis: 會容易消泡111.71.85.111 03/13 02:38

75^F推ChrisDavis: ROSA廚房研究報告可以去看一下61.231.145.240 03/15 01:39

76^F→ChrisDavis: 他把所有戚風的變因都獨立拉出來拍片61.231.145.240 03/15 01:39

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