[問題] 戚風蛋糕失敗

看板baking作者 (Barbariannnnnnnnn)時間6月前 (), 6月前編輯推噓6(6014)
留言20則, 8人參與, 6月前最新討論串1/1
大家好 今天烤了戚風蛋糕 烤完後發現頂部裂開 中間似乎有點空洞 https://i.imgur.com/jZV9R81.jpg
脫模後底部凹陷 https://i.imgur.com/hJovCtL.jpg
切面不蓬鬆 https://i.imgur.com/nRSH8lb.jpg
參考的食譜是這個 https://reurl.cc/l5GEeq 只是我多加了一個伯爵茶包的茶葉 其他材料跟步驟都沒有偷吃步 請幫忙指點迷津,感謝各位 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.98.37 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1639909373.A.716.html

12/19 19:11, 6月前 , 1F
底部凹陷有可能是底火比上火低
12/19 19:11, 1F

12/20 08:44, 6月前 , 2F
底火太強,打太發也有可能
12/20 08:44, 2F

12/20 19:34, 6月前 , 3F
底火太強+1
12/20 19:34, 3F

12/20 19:35, 6月前 , 4F
凹陷:蛋白打發不好(應該偏軟,還不夠硬)
12/20 19:35, 4F
蛋白我有想說是不是打過頭

12/20 19:36, 6月前 , 5F
不膨鬆也是
12/20 19:36, 5F

12/20 20:49, 6月前 , 6F
低火太強+1
12/20 20:49, 6F
因為是水波爐沒辦法調上下火 所以如果是火力的問題我就無解了 我明天先換一個食譜看看 然後研究一下附的食譜怎麼烤的怎麼有辦法克服 感謝大家回覆 ※ 編輯: Barbarianww (101.9.136.49 臺灣), 12/20/2021 21:05:01

12/20 21:28, 6月前 , 7F
這配方的粉量好像有點高欸,應該會比較
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12/20 21:28, 6月前 , 8F
紮實吧?
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12/20 23:08, 6月前 , 9F
也是覺得粉量有點高+1 最近剛做完一
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12/20 23:09, 6月前 , 10F
般原味6吋戚風 粉就大概60克 3顆蛋
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12/20 23:11, 6月前 , 11F
液體跟油也沒那麼多
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12/20 23:20, 6月前 , 12F
這個食譜液體茶和奶加起來也偏高不
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12/20 23:21, 6月前 , 13F
少~
12/20 23:21, 13F

12/20 23:22, 6月前 , 14F
食譜本身比例就怪怪的
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12/20 23:43, 6月前 , 15F
受熱不均勻,上火太強,還沒膨脹就定型
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12/20 23:43, 6月前 , 16F
,食譜感覺是用茶替換一部分牛奶跟油,
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12/20 23:43, 6月前 , 17F
兩顆蛋有點少,操作時要小心出筋
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12/21 06:19, 6月前 , 18F
蛋白整盆打發不平均
12/21 06:19, 18F

12/22 20:28, 6月前 , 19F
蛋白打太多或太少 然後注意蛋白不能碰
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12/22 20:28, 6月前 , 20F
到水
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文章代碼(AID): #1XlmVzSM (baking)