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作者 bryan107 在 PTT [ Coffee ] 看板的留言(推文), 共25則

限定看板：Coffee

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[其它] 對公平貿易咖啡的認知問卷(P幣已發)

[ Coffee ]29 留言, 推噓總分: +13

作者: lizkao - 發表於 2014/03/11 01:04(12年前)

27^F→bryan107:已填03/15 23:48

[其它] 義式濃縮咖啡為底的咖啡名詞

[ Coffee ]17 留言, 推噓總分: +11

作者: sweet117 - 發表於 2013/08/26 21:11(12年前)

3^F推bryan107:他可能是去觀光城市? 我去的時候朋友真的有拿過牛奶XD08/26 22:39

[單品] [塞風]關於最後攪拌問題

[ Coffee ]20 留言, 推噓總分: +4

作者: cola99 - 發表於 2012/09/12 11:39(13年前)

8^F→bryan107:咖啡粉的粗細有校正過的話2應該是行的09/16 07:23

9^F推bryan107:有可能是氣泡過大或最後的攪拌太激烈時間太長09/16 07:26

12^F推bryan107:因為我煮虹吸壺的咖啡粉粗細都固定是美規20號篩10g過7.5g09/17 07:34

13^F→bryan107:我建議你每次維持一個變因調整就好.不然很難針對咖啡修正09/17 07:36

14^F→bryan107:結尾攪拌重在平穩跟完成速度...目的是維持每次成果相同09/17 07:40

15^F→bryan107:另外咖啡味道萃取順序大致為酸->苦->澀09/17 07:42

16^F→bryan107:如果你說的酸跟苦不是苦澀的話原因應該就是萃取不平均09/17 07:46

17^F→bryan107:那有就很有可能是下粉後攪拌跟結尾攪拌不平均造成09/17 07:48

18^F→bryan107:反過來是苦澀味的話...就有可能是氣泡過大或攪拌過久09/17 07:49

[問題] 請教Crema對咖啡"口感"的幫助

[ Coffee ]12 留言, 推噓總分: +6

作者: wuzongg - 發表於 2012/09/10 19:04(13年前)

12^F推bryan107:我覺的邏輯上應該是相反的應該說creama反應了沖泡的成果09/16 07:30

Re: [單品] 賽風的攪拌以及油脂

[ Coffee ]12 留言, 推噓總分: 0

作者: turtlewang - 發表於 2012/03/19 21:10(14年前)

9^F→bryan107:如T大講我認為是共因關係但山丘可用於評估:03/20 04:01

10^F→bryan107:1.攪拌穩定度 2.咖啡回流速度(速度快控制及減少過度萃取)03/20 04:03

11^F→bryan107:另外照老師說法:山丘狀週圍粉層薄的部分有利於油脂通過03/20 04:04

12^F→bryan107:攪拌時離心力將油脂分佈在外.因此山丘有利於增加油脂通過03/20 04:05

Re: [單品] 賽風的攪拌以及油脂

[ Coffee ]14 留言, 推噓總分: +4

作者: bryan107 - 發表於 2012/03/19 07:58(14年前)

13^F→bryan107:上課時的說法及我認識的幾位咖啡廳老闆是這麼說的03/20 03:56

14^F→bryan107:但球狀只是用來評估攪拌穩定度只能說與body為共因關係03/20 03:59

[單品] 賽風的攪拌以及油脂

[ Coffee ]17 留言, 推噓總分: +7

作者: denal - 發表於 2012/03/17 20:50(14年前)

12^F推bryan107:球的目的在於評估結尾攪拌的穩定性並且透過集中咖啡粉03/19 08:23

13^F→bryan107:增加通過濾布的油脂...並不是無所成因的步驟03/19 08:26

[其它] 新手入門選豆？

[ Coffee ]47 留言, 推噓總分: +21

作者: Sanachi - 發表於 2011/12/18 16:57(14年前)

23^F推bryan107:新手請記住價格高不等於品質高或較好喝12/19 06:33

24^F→bryan107:多試試不同產地"新鮮烘培豆"...體驗其特色較有幫助12/19 06:35

Re: [討論] 王裕文教授的演講 "較你如何分辨好咖啡"

[ Coffee ]15 留言, 推噓總分: +3

作者: princy - 發表於 2011/07/05 14:19(14年前)

13^F推bryan107:恰好我曾經上過他的課我記得老師所提的麝香貓咖啡07/11 16:35

14^F→bryan107:並非真正被麝香貓消化過後的咖啡豆而是當初以此為宣傳07/11 16:35

15^F→bryan107:的咖啡產地及莊園所生產的咖啡豆07/11 16:36

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