[問題] 請教Crema對咖啡"口感"的幫助

看板Coffee作者 (路人)時間11年前 (2012/09/10 19:04), 編輯推噓6(6推 0噓 6→)
留言12則, 6人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
以前都是喝連鎖咖啡比較多 最近買了一台飛利浦Saeco全自動義式咖啡機~ 希望可以加入品味咖啡的行列 不過煮咖啡的時候忽然想到一個問題 就是咖啡上那一層Crema對咖啡"口感"的影響??? 我知道Crema就是咖啡豆萃取出的乳化油脂產生的細泡 而且新鮮的咖啡豆才會有... 但它只有保留香氣的作用嗎?? 我想知道有沒有這層Crema咖啡的口味會變很多嗎?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 175.181.129.178
推
09/10 19:32, , 1F
我也是買saeco 我自己喝的感覺是有這一層Crema 明顯咖啡的
09/10 19:32, 1F
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09/10 19:33, , 2F
香味會比較持久
09/10 19:33, 2F
我也覺得香味的改變滿明顯的^^
推
09/11 00:09, , 3F
crema漂亮不一定好喝啊！
09/11 00:09, 3F
是這樣說沒錯 看大家討論好像Crema連色澤也會不一樣
推
09/11 00:43, , 4F
單純就口感來說..cream剛萃取出來最多..然後慢慢減少
09/11 00:43, 4F
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09/11 00:45, , 5F
所以有cream表示溫度相對比較高..
09/11 00:45, 5F
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09/11 00:48, , 6F
cream包含著氣體..口感相對柔軟..變化性也比較豐富
09/11 00:48, 6F
所以cream=crema嗎 那如果Crema很快消失是正常的嗎?
推
09/11 01:19, , 7F
這些乳化油脂不就是香氣和口感的來源之一?
09/11 01:19, 7F
那如果沒有這層Crema會有很大的影響嗎?
推
09/11 10:30, , 8F
我滿喜歡這一層細泡的說 和奶泡混合在一起不僅香醇度增加
09/11 10:30, 8F
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09/11 10:33, , 9F
而且有一層綿密細緻的口感 可惜我平常都在外面喝 靠的是咖
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09/11 10:34, , 10F
啡店老闆的手藝 而且一般的咖啡機也無法控制Crema的多少
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09/11 10:34, , 11F
要是家裡有台好一點義式咖啡機 就可以想喝就喝了~
09/11 10:34, 11F
Saeco好像就可以設定Crema的厚薄 不過比例我還不知道怎麼拿捏@@ ※ 編輯: wuzongg 來自: 175.180.180.40 (09/11 16:06)
推
09/16 07:30, , 12F
我覺的邏輯上應該是相反的 應該說creama反應了沖泡的成果
09/16 07:30, 12F
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