作者 boil 在 PTT [ cookclub ] 看板的留言(推文), 共383則

[問題] 醬油、蔭油、蠔油的差異?

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作者: Jyneda - 發表於 2010/05/03 20:55(14年前)

1^F→boil:現在的蠔油都是使用一些牡蠣粉海鮮粉...之類的東西05/03 21:08

2^F→boil:搭配香辛料作的應該可以說是加料的醬油膏吧 XDD05/03 21:09

3^F→boil:因為本身的體質也是醬汁05/03 21:09

4^F→boil:蔭油在台灣來說好像都是泛指黑豆油吧05/03 21:09

RE: [問題] 什麼是淡色醬油? (白醬油生抽老抽)

[ cookclub ]10 留言, 推噓總分: +3

作者: boil - 發表於 2010/05/03 15:58(14年前)

4^F→boil:其實放的夠久的醬油就很黑了現在市面上的都用色素調的05/03 21:04

5^F→boil:都使用醬色有人叫他焦糖色素這算是速成法05/03 21:05

6^F→boil:哈推文就好啦若是品質很好的醬油是不放醬色的05/03 21:05

7^F→boil:因為他本身的色澤就很足夠很漂亮但是不夠的就得用色素05/03 21:06

8^F→boil:醬色的原料是糖也算是天然的囉05/03 21:06

9^F→boil:白醬油就是一般的淡色醬油但是就我接觸過的白醬油來說05/03 21:07

10^F→boil:營養價值都相當的低....但是因為他顏色淺反而多人愛05/03 21:07

Re: [問題] 過期兩個月未開封的蘋果醋

[ cookclub ]16 留言, 推噓總分: +8

作者: boil - 發表於 2010/05/02 13:33(14年前)

4^F→boil:外表應該是還好這個就跟廠商用幾條的鐵罐有關係了05/02 14:28

5^F→boil:還有塗漆幾層05/02 14:28

14^F→boil:其實國外的鮮奶跟台灣的根本不能比05/03 08:59

15^F→boil:殺菌調件就完全都不同了05/03 08:59

[問題] 關於豌豆豆莢的絲(纖維)

[ cookclub ]28 留言, 推噓總分: +8

作者: llllazycat - 發表於 2010/03/11 18:10(14年前)

1^F推boil:應該是拉到一半斷掉的吧這就考驗經驗囉03/11 18:53

2^F→boil:有的豆子品質也有一點影響03/11 18:53

[食譜] 日本黑豆

[ cookclub ]29 留言, 推噓總分: +8

作者: boil - 發表於 2010/02/03 00:24(14年前)

2^F→boil:讓豆子變黑02/03 07:30

4^F→boil:對阿因為做法4那邊就會把蘇打跟鐵洗掉了02/03 11:18

14^F→boil:阿斯巴甜很耐熱他是不耐放很快就退甜了02/03 23:43

15^F→boil:因為放糖蜂蜜麥芽這類的東西下去豆子表皮馬上會皺掉02/03 23:43

16^F→boil:我試過了AK糖紐甜甜菊阿斯巴甜糖精 ....才研究出阿斯最適02/03 23:44

17^F→boil:如果外面吃到的黑豆外表很漂亮絕對是用代糖的02/03 23:45

18^F→boil:最黑心的搞不好就是用糖精02/03 23:46

19^F→boil:糖精吃起來的味道其實不輸給阿斯巴甜02/03 23:46

20^F→boil:其實我也搞不懂為啥大家會說阿斯巴甜不耐熱02/03 23:47

21^F→boil:我真的覺得還好跟AK糖(醋磺內酯鉀)差不了多少但真的不耐放02/03 23:48

23^F→boil:就是甜度會退的比較快存放一個月兩個月三個月甜度會降02/04 21:56

24^F→boil:假設今天是100%甜一個月後可能剩下90% 半年後可能僅存50%02/04 21:57

25^F→boil:詳細的退甜我是沒有做過試驗但是他退甜的確是蠻明顯的02/04 21:57

[食譜] 澎湖干貝醬

[ cookclub ]6 留言, 推噓總分: +3

作者: boil - 發表於 2010/02/03 00:15(14年前)

4^F→boil:這個一定要冰耶水活性這樣做起來是低但是還是會發霉02/03 07:29

5^F→boil:有冰的話一兩個月應該是OK 前提是要密封起來囉02/03 07:29

6^F→boil:壺底油都可以盡量用味道比較重的!!02/03 07:29

Re: [問題] 請問煮泡麵的小問題

[ cookclub ]3 留言, 推噓總分: +1

作者: Jyneda - 發表於 2010/01/30 09:07(14年前)

2^F推boil:幾乎所有的調理食品添加物都有煮到沸騰01/30 10:25

[問題] 自製魚漿.丸子如何增加彈性

[ cookclub ]9 留言, 推噓總分: +6

作者: dinpp - 發表於 2010/01/22 16:11(14年前)

7^F推boil:馬鈴薯澱粉跟鹽是關鍵我的書不見了@@ 不然要PO出來的01/22 22:11

[問題] 玫瑰鹽?

[ cookclub ]18 留言, 推噓總分: +8

作者: halulu - 發表於 2009/12/26 18:53(14年前)

6^F推boil:誰敢保證這種岩鹽會比台鹽的精鹽好用?12/27 00:37

7^F→boil:粗鹽那件事情本來就是正常是媒體不當宣染造成的12/27 00:38

8^F→boil:基本上海鹽只有分粗鹽跟精鹽12/27 00:38

9^F→boil:若是真的很挑不吃粗鹽產品的話那大家早餓死了12/27 00:39

10^F→boil:而且純用細鹽很多產品的售價會貴到消費者不能接受的12/27 00:39

11^F→boil:一公斤15比上一公斤3元差太多了12/27 00:40

17^F推boil:我還是覺得精鹽會比較好12/27 23:39

18^F→boil:或是買低鈉鹽吧12/27 23:39

RE: [問題] 曬蘿蔔乾黑點就是發霉了嗎?

[ cookclub ]22 留言, 推噓總分: +10

作者: IanLi - 發表於 2009/12/25 22:25(14年前)

16^F推boil:公司的蘿蔔醃到22%12/26 01:12

17^F→boil:一斤菜一兩鹽換算起來約6.175% 其實這個都可以用算的12/26 01:12

18^F→boil:37.5:600=X:100 X=6.25%12/26 01:15

19^F→boil:6.25才對其實用這種算法換算就蠻準確的了12/26 01:15

20^F→boil:在業界來說酸化食品(pH小於等於4.6) 抑菌效果其實就不錯了12/26 01:16

21^F→boil:特別是罐頭食品若是沒達到pH<4.60或是AW<0.85 很麻煩12/26 01:17

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