[問題] BISCOTTI烤不脆不然就有焦味...

看板baking作者 (mizugoro)時間10年前 (2015/04/22 18:50), 10年前編輯推噓4(4推 0噓 10→)
留言14則, 6人參與, 最新討論串1/1
我用的配方大概是這樣 麵粉100G(有混全麥粉) 蜂蜜50G 小蘇打1.5匙 堅果60G 蛋一顆 果乾(適量) 先用175度烤30分鐘之後出來切片後再用150度烤15分 稍微放涼之後>>軟的 所以又用150度回烤試了幾次每次只要烤到他脆了，同時就有焦味出現了 是我的配方有問題還是溫度有問題呢...感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.244.231 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1429699856.A.213.html
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04/22 19:47, , 1F
有沒有可能蜂蜜太多呢？跟妳一樣份量 只是沒加蜂蜜
04/22 19:47, 1F
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04/22 19:47, , 2F
改加糖！烤的脆唷！
04/22 19:47, 2F
是蜂蜜的問題呀...因為就是喜歡蜂蜜的香氣所以才偷偷把配方改蜂蜜的 不然下次用糖試試看好了
推
04/22 21:06, , 3F
我有時候二次烘焙時 餅乾體尚未烤乾。果乾就出現焦態
04/22 21:06, 3F
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04/22 21:06, , 4F
了。所以現在我都只加堅果。很少加果乾/_>\
04/22 21:06, 4F
我的焦味來源是餅乾體本身不是果乾耶，所以應該不是果乾的問題 不然不加無花果乾就有點少一味的感覺xdd ※ 編輯: mizugoro (114.44.244.231), 04/22/2015 21:35:24
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04/22 23:45, , 5F
水太多 小蘇打的作用是? 某些花蜜烤完會苦尾 小蘇打過多也苦
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04/22 23:47, , 6F
建議用蛋跟砂糖就好 要加蜂蜜 等餅乾烤好 再塗一層在餅乾上
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04/22 23:48, , 7F
再進烤箱低溫烘個 10分鐘 把蜂蜜烤乾 就有蜂蜜口味了
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溫度再低一點吧 蜂蜜吸濕性很強不適合用在這種餅乾上
04/23 01:03, 8F
感謝二位 下次會把蜂蜜拿掉試試看，沒料到是蜂蜜的問題 謝謝 蘇打粉我看很多biscotti的食譜都有加耶 ※ 編輯: mizugoro (114.44.244.231), 04/23/2015 06:44:30
推
04/23 07:26, , 9F
蜂蜜算液態，糖是乾料，應該不能等量替換，我做義大利
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04/23 07:26, , 10F
脆餅第二次烤溫是170度烤20分鐘，10分鐘就翻面，烤盤比
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第一次再放上一層，烤起來很酥脆，可視表面上色而定
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04/23 07:27, , 13F
我的做法 ，給你參考看看
04/23 07:27, 13F
感謝您的食譜 不過家裡沒有糖xd 應該會變成不加糖吃的時候再沾一點蜂蜜
推
04/23 09:09, , 14F
阿伯説堅果比麵粉熟的快 堅果一瞬間易焦熟 配方時切記
04/23 09:09, 14F
我倒是覺得堅果沒有什麼苦味就是 ※ 編輯: mizugoro (114.44.244.231), 04/23/2015 20:55:43
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