Re: [問題] 海綿蛋糕問題

看板baking作者 (羊喵)時間10年前 (2015/06/29 17:29), 編輯推噓8(8推 0噓 20→)
留言28則, 4人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
我也可以借題發問一下嘛? 排除 蛋打不夠發 或 攪拌不均勻 的因素， (這些原因都已失敗過且調整過了) 是在烤了25分鐘左右時開始覺得表面出現皺紋， 接來來就是漸漸中心下陷， 出爐時表面就已經呈現 U 字型， 在烤箱內就已經內縮的話， 是否是爐溫的問題? 因為那台老烤箱...控溫不佳， 我有擺一個烤箱溫度計在裡面監控過程， 溫度會從150-190度中間游走 T_T 熱過頭時停止加溫，又會冷過頭...再加溫又熱過頭 Orz 這是還沒出爐前就內縮的原因嘛? 結論是要我換台新烤箱嗎.. XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.26.136.103 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1435570147.A.04F.html
推
06/29 17:55, , 1F
應該是, 低於180度冷卻會凹陷
06/29 17:55, 1F
→
06/29 17:55, , 2F
直直180度烤到25分左右比較好
06/29 17:55, 2F
推
06/29 17:57, , 3F
還沒烤熟太早出爐也會凹陷
06/29 17:57, 3F
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06/29 18:09, , 4F
原本食譜是寫180度6分後改170度35分, 所以若我至少維持
06/29 18:09, 4F
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06/29 18:10, , 5F
180度以上會比較好嗎?又怕它飆到200度以上太熱..
06/29 18:10, 5F
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06/29 18:11, , 6F
不過是在烤箱內就已經內縮了..不是出爐才凹喔~
06/29 18:11, 6F
推
06/29 19:03, , 7F
170還好, 但再低到160 150不太好
06/29 19:03, 7F
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06/29 19:04, , 8F
妳就試試看180度烤到25分左右　烤多久要看妳烤箱火力
06/29 19:04, 8F
推
06/29 19:09, , 9F
全蛋加溫到38度比皮膚熱一點點再打發比較好
06/29 19:09, 9F
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06/29 19:09, , 10F
而且隔水加溫的時候, 打蛋器要邉攪拌
06/29 19:09, 10F
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06/29 22:42, , 11F
感謝~再來試試 (全蛋全程有泡溫水浴打發)
06/29 22:42, 11F
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06/30 03:03, , 12F
不需要全程泡溫水，蛋液加溫到40度左右時，就可拿出來了
06/30 03:03, 12F
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06/30 12:02, , 13F
不是烤箱問題吧 配方錯誤了 阿伯有不需泡打與蘇打的好
06/30 12:02, 13F
推
06/30 12:05, , 14F
配方 半小時內就可以搞出一個如火山爆發的八吋海綿蛋糕
06/30 12:05, 14F
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06/30 12:09, , 15F
重點是怕蔗糖的 根本不需加糖靠糖去穩定打發的蛋液 這
06/30 12:09, 15F
推
06/30 12:12, , 16F
才算厲害啊 怕油的也不用加ㄧ滴點的油 且口感絕不會乾
06/30 12:12, 16F
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06/30 12:15, , 17F
澀 你們ㄧ定會想說 那ㄧ定是加了很多奶水 錯 ㄧ點都沒
06/30 12:15, 17F
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06/30 12:20, , 18F
阿伯不是誇張或臭屁 你們算ㄧ算阿伯ㄧ星期做兩個做了二
06/30 12:20, 18F
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06/30 12:25, , 19F
十五年 常常變換不同配方嚐試累積經驗 就做出完全不靠
06/30 12:25, 19F
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06/30 12:26, , 20F
化學或菌類發劑的配方成果
06/30 12:26, 20F
推
06/30 12:49, , 21F
我也不用泡打粉阿, 他沒打配方出來 我怎麼知道配方有沒有問
06/30 12:49, 21F
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06/30 12:49, , 22F
題?
06/30 12:49, 22F
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06/30 21:12, , 23F
樓樓上有這麼厲害的配方，麻煩請分享教導大家吧
06/30 21:12, 23F
推
06/30 22:47, , 24F
推文偷渡ㄧ下 請先看完洛林鹹派推文 再與阿伯討論配方
06/30 22:47, 24F
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06/30 23:12, , 25F
看完了，該篇推文除心得外並配方
06/30 23:12, 25F
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06/30 23:23, , 26F
並無配方
06/30 23:23, 26F
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07/02 03:01, , 27F
這次烤箱中內縮的配方:4全蛋 50g糖 40g蜂蜜 80g米粉
07/02 03:01, 27F
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07/02 03:02, , 28F
1小匙泡打粉 1匙味淋, 是米粉官網提供的配方 ^^:
07/02 03:02, 28F
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文章代碼(AID): #1LaG_Z1F (baking)
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