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作者 BadDB 在 PTT [ Coffee ] 看板的留言(推文), 共51則

限定看板：Coffee

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[其他] 台灣咖啡觀點

[ Coffee ]30 留言, 推噓總分: +29

作者: chavles - 發表於 2010/02/27 23:58(16年前)

16^F推BadDB:推:)02/28 10:38

[其它] 關於塞風.......

[ Coffee ]33 留言, 推噓總分: +6

作者: redddd - 發表於 2010/02/23 09:13(16年前)

5^F推BadDB:手沖不會萃取過度，syphon則是考驗溫度控制的能力。02/23 13:33

6^F→BadDB:器具不是重點，因為我們用不同器具萃取還是一樣的結果。02/23 13:34

Re: [單品] 請教煮Syphon的問題

[ Coffee ]13 留言, 推噓總分: +1

作者: paulyung - 發表於 2010/02/23 05:07(16年前)

1^F→BadDB:你說的泡沫，那位師傅是做在咖啡粉中，而不是做在上層:)02/23 13:45

2^F→BadDB:我們自己煮也常常會"故意"突沸，因為這樣萃取比較快。02/23 13:47

[問題] Syphon 插上座的技巧?

[ Coffee ]14 留言, 推噓總分: +2

作者: bananashot - 發表於 2010/02/21 00:13(16年前)

13^F→BadDB:可以把下座的水量分一些到上座，這樣突沸時就不會噴出來:)02/23 13:36

Re: [單品] 請教煮Syphon的問題

[ Coffee ]13 留言, 推噓總分: +4

作者: roenoe - 發表於 2010/02/19 23:35(16年前)

12^F推BadDB:淺培淺煮，深培深煮，就好像青茶和紅茶的差別。02/20 01:18

Re: [單品] 請教煮Syphon的問題

[ Coffee ]2 留言, 推噓總分: +2

作者: ms16140864 - 發表於 2010/02/19 14:51(16年前)

1^F推BadDB:推~~同意~~~思考點是一樣的~~:)02/20 00:38

Re: [單品] 請教煮Syphon的問題

[ Coffee ]95 留言, 推噓總分: +15

作者: BadDB - 發表於 2010/02/19 01:18(16年前)

6^F→BadDB:搖下壼的確會讓溫度升更快。不攪拌也可以萃取。我看過我師傅02/19 01:27

7^F→BadDB:萃取過，這需要一定的技巧和熟練度。(因為還要"帥")02/19 01:28

14^F→BadDB:這是我的網誌，會聊到一些我想到的問題或是新的發現，我最02/19 01:35

16^F→BadDB:近也開始研究豆子，有興趣的話可以參觀看看:)02/19 01:36

17^F→BadDB:http://www.wretch.cc/blog/dainmo031402/19 01:36

18^F→BadDB:煮咖啡很簡單，吃水>攪拌>發酵>等>溫度到了>底線出來>關火。02/19 01:38

21^F→BadDB:這個方式是最好"觀察"和學習的，可以嘗試看看，會有很多你意02/19 01:39

22^F→BadDB:想不到的問題。02/19 01:39

24^F→BadDB:那先問個簡單的問題好了，粉吐出的"氣泡"和"發酵的物質，你Y02/19 01:40

25^F→BadDB:是否能判斷?02/19 01:40

27^F→BadDB:我選的這個影片，我已經發現很多問題點了，要非常用心，只要02/19 01:42

29^F→BadDB:你問的出來，我就一定回答的出來~~:)02/19 01:42

32^F→BadDB:我們沒去研究那些名詞= =，只是我們看的懂別人在萃取什麼，02/19 01:53

33^F→BadDB:文字上的形容可能不相同，但道理是一樣的。02/19 01:53

34^F→BadDB:我只能說，當咖啡粉一接觸到水的瞬間，就會有很多變化，你確02/19 01:55

36^F→BadDB:定你已經了解這些變化了，才有辦法再思考下個問題。02/19 01:56

37^F→BadDB:所以我才選了這個youtube的影片= =因為有很多問題你卻都沒02/19 01:56

38^F→BadDB:提到，所以我也不知從何解釋。02/19 01:56

40^F→BadDB:這個還是請神通廣大的網友吧~這不是我的專業領域~~~XD02/19 02:00

42^F→BadDB:影片中的問題，我都有辦法"破解"他為何要這樣萃取咖啡~~:)02/19 02:00

44^F→BadDB:我以前也是在遠遠的地方看師傅煮~~然後就隨便問~~因為有些東02/19 02:01

45^F→BadDB:西很明顯的不同~~02/19 02:01

48^F→BadDB:要"用心"~越用心~時間就過的越慢，事情就看的更透徹，小分享02/19 02:02

52^F→BadDB:用心看我的文章，我有提到"沫"02/19 02:03

56^F→BadDB:那我先問你一個問題，你覺得他第一次攪拌的時候大力嗎?02/19 02:07

61^F→BadDB:如果你覺得夠大力，那你覺得咖啡粉會攪不散嗎?02/19 02:08

66^F→BadDB:因為他攪拌大力的原因，就是為了將粉充分打散，並且讓溫度下02/19 02:09

67^F→BadDB:降一些，以面溫度過高讓粉焦掉。02/19 02:09

71^F→BadDB:但攪拌太久，會造成萃取度"不均勻"喔~~~02/19 02:11

78^F→BadDB:我有拍了一杯我剛煮的0.0，等等放上來分享~~~02/19 02:16

79^F→BadDB:只是沒辦法那麼明顯啦~~~相機沒這麼好~~02/19 02:16

85^F→BadDB:一杯量看比較不清楚，明天再煮兩杯量的放上去:)02/19 02:30

87^F→BadDB:這批豆子是我拿來練習的，他有很多"與眾不同"的變化= =02/19 02:34

Re: [單品] 請教煮Syphon的問題

[ Coffee ]20 留言, 推噓總分: +4

作者: BadDB - 發表於 2010/02/19 00:49(16年前)

4^F→BadDB:再仔細看一點，可以發現咖啡已經萃取完了，所以他移開上座，02/19 00:57

5^F→BadDB:然後再做一次攪拌、關火。02/19 00:57

7^F→BadDB:為何我認為OK了?因為在1:38秒時候已經撐開了，表示溫度達到02/19 00:59

8^F→BadDB:"最好"不要繼續萃取，因為在來就是不舒服的物質，也會有焦味02/19 00:59

10^F→BadDB:1:09時，水溫其實很高的，所以他立刻用攪拌讓溫度下降。02/19 01:01

20^F→BadDB:推m大~~這是最正確的說法:)02/19 02:33

Re: [單品] 請教煮Syphon的問題

[ Coffee ]21 留言, 推噓總分: +6

作者: BadDB - 發表於 2010/02/18 00:51(16年前)

4^F→BadDB:吃ㄧ個"正常烘培"的咖啡豆，他呈現出來的味道，就是豆子的烘02/18 01:39

5^F→BadDB:培過後所要呈現的味道。02/18 01:39

6^F→BadDB:到底是香、還是酸、還是甘、還是甜、還是苦，一吃便知。02/18 01:41

7^F→BadDB:我們所做的就是用附加價值，讓咖啡喝起來更有特色。02/18 01:43

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