[請益] 餐廳開店近一年的review

看板toberich作者 (小市民)時間3年前 (2020/11/05 15:16), 3年前編輯推噓62(63推 1噓 70→)
留言134則, 49人參與, 3年前最新討論串1/3 (看更多)
各位前輩大家好 我在去年11月租下一個位於新北單層30坪的店面，屬於巷弄內的十字路口，平時沒有過路 客，在經過裝潢期於今年一月開始營業 做的是義式餐廳，主打手工披薩 經過這一年下來，數據漸漸穩定 並且很努力的在這2020年之中 技術與口碑都還能有不錯的提升 想把現在的數據拿出來討論 看未來該怎麼做會更好 以下是近幾個月的月平均開銷 租金＋管理費＝33,000 （廚房＋吧台收銀＋倉庫＋廁所）12坪 （座位含吧台座位共30張）18坪 共30坪 水電＋瓦斯＝13,000 （披薩窯瓦斯消耗量大） 人事 : 64,100 (1位正職＋1位part time ) 含勞健保，沒計入自己的薪資 食材：85,000~95000 (包含各種進口食材，每天採買新鮮海鮮食材 營銷與雜項：10,000 (含包裝耗材，手機費電話與mod，雜項） 以上加起來是205,100~215,100 租金水電46,000＝22％ 人事 64,100＝31％ 食材 85,000~95,000＝41~44％ 雜項 10,000＝5％ 若以每月300,000營業額 再扣除我自己的費用，可說是所剩不多 但地理位置讓我營業時段差異很大 （11:00～14:00,17:00～21:00） 平日中午沒什麼人，社區的人都去上班了，晚上還不錯，會有人特地前來用餐， 假日則是經常客滿，需要預約，晚上八點完售這樣（但真的超級累） 另外想說自己完全沒有餐飲經驗，從學習技術然後擺攤練習，到自己規劃店面與各項餐點 ，架構一個願意讓客人進門，成為常客甚至介紹客人前來的餐廳真的很不容易， 從重要的餐點與用餐環境，到跟客人談吐所說的每一句話，都有可能影響餐廳未來的走向 。 現在的我依然還是對自己的選擇抱著熱忱 也希望自己的店能夠更加進步 還望各位前輩能給我些建議，謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.51.156 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1604560567.A.7CF.html ※ 編輯: dalai (223.136.51.156 臺灣), 11/05/2020 16:03:56
推
11/05 16:04, 3年前 , 1F
很厲害耶！有上外送平台嗎？
11/05 16:04, 1F
本來有嘗試簽約uber eat，但是抽35％還有讓客戶吃到冷掉的pizza反而沒好處，運行一 個月就關掉了
推
11/05 16:07, 3年前 , 2F
很厲害!!!建議專注做好幾樣東西就好!!!
11/05 16:07, 2F
推
11/05 16:14, 3年前 , 3F
難的是維持熱忱還有一本初心，加油 別忘了當初怎麼爬起來
11/05 16:14, 3F
→
11/05 16:14, 3年前 , 4F
的 這很重要
11/05 16:14, 4F
推
11/05 16:23, 3年前 , 5F
恭喜，可以持續經營才是最重要的
11/05 16:23, 5F
感謝大家，但是想到如果未來還要背負更多責任與花費，我一直在思考該如何突破，現在 只有車貸每個月17000，跟家人同住並且不需要負擔家裡開銷，讓我可以沒有後顧之憂， 如果未來有變動，是否能支持 ※ 編輯: dalai (223.136.51.156 臺灣), 11/05/2020 16:36:32
推
11/05 16:44, 3年前 , 6F
30萬營業額是已經算過平均的嗎？
11/05 16:44, 6F
9月與10月都有剛好達到這個金額，未來想把這個數字先當門檻，做了餐飲尤其有店面後 才感受到一個還不夠成熟的餐廳很容易受各種因素影響，生意起伏很大，隨著技術與環境 有加強後，現在這種大起大落情況比較少了 ※ 編輯: dalai (223.136.51.156 臺灣), 11/05/2020 17:06:27
推
11/05 17:11, 3年前 , 7F
加油！
11/05 17:11, 7F
推
11/05 17:51, 3年前 , 8F
很厲害
11/05 17:51, 8F
推
11/05 17:51, 3年前 , 9F
店名是？ 想去捧場捧場
11/05 17:51, 9F
謝謝您，晚點私訊給您
推
11/05 18:19, 3年前 , 10F
加油
11/05 18:19, 10F
推
11/05 18:43, 3年前 , 11F
附近有大專院校嗎？ 或許可以給學生折扣 吸引平日消費
11/05 18:43, 11F
附近沒有任何學校:(
推
11/05 19:08, 3年前 , 12F
食材成本控制的很好
11/05 19:08, 12F
不好意思我更新了一些食材金額 百分比又更高了，所以其實想表達食材成本太高有點頭痛，可是亂用冷凍産品尤其海鮮都 沒好下場，所有義大利麵醬料都是自己熬的，這點是省下不少成本的原因
推
11/05 19:19, 3年前 , 13F
真的很厲害！！！
11/05 19:19, 13F
樓上您的id是我每個月花費百分比最高的食材! ※ 編輯: dalai (223.136.51.156 臺灣), 11/05/2020 19:35:36
推
11/05 19:24, 3年前 , 14F
厲害
11/05 19:24, 14F
推
11/05 19:29, 3年前 , 15F
30%猛猛的
11/05 19:29, 15F
※ 編輯: dalai (223.136.51.156 臺灣), 11/05/2020 19:46:03
推
11/05 19:42, 3年前 , 16F
附近如果有辦公大樓，可以設計午間套餐沙拉那類的
11/05 19:42, 16F
→
11/05 19:45, 3年前 , 17F
自己做外送 限區域 這樣可以多少兼顧餐點的質和量
11/05 19:45, 17F
→
11/05 22:29, 3年前 , 18F
人事成本必須要連自己的薪水都算進去
11/05 22:29, 18F
推
11/05 23:42, 3年前 , 19F
看你這支出突然覺得我的店很幸福 哈哈 30個座位結果只
11/05 23:42, 19F
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11/05 23:42, 3年前 , 20F
做到30萬營業額還是賣比較高價的pizza 你可能要思考多
11/05 23:42, 20F
→
11/05 23:42, 3年前 , 21F
賣其他種餐點會比較好
11/05 23:42, 21F
您說的沒錯，覺得做餐飲真的累，有時天氣一影響來客數就少很多，但是高支出相較收益 也只 是小小賺沒虧錢，只能告訴自己先努力把功夫強化，達成讓走出店的客人是對這餐感覺物 有所值，未來再看看機運吧
推
11/05 23:55, 3年前 , 22F
有賣啤酒嗎？搭配酒水，啤酒，紅酒，調酒。我也想去
11/05 23:55, 22F
→
11/05 23:55, 3年前 , 23F
你的店吃～
11/05 23:55, 23F
有好喝的義大利啤酒哦:) 然後地處社區位置，又偏向家庭式風格，所以其他品項的酒估 計推不動，目前也沒有排餐類的餐點
推
11/05 23:58, 3年前 , 24F
我看了一下你店的菜單(應該是旋轉吧?)我是覺得pizza種
11/05 23:58, 24F
→
11/05 23:59, 3年前 , 25F
類太多 一開始這種規模的小店不用這麼多，然後可以出
11/05 23:59, 25F
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11/06 00:03, 3年前 , 26F
Salad 然後配一些中高價特調果汁
11/06 00:03, 26F
蠻多客人有提過沙拉，但是內場主廚就一位，沙拉又會有保存與擺放問題，所以沒有提供 ，而披薩款式有經過整合，有些配料都是跟義大利麵共用，還算能得心應手的做出來
推
11/06 02:11, 3年前 , 27F
請問店名？有機會也去捧場～
11/06 02:11, 27F
※ 編輯: dalai (223.136.51.156 臺灣), 11/06/2020 02:32:29 ※ 編輯: dalai (223.136.51.156 臺灣), 11/06/2020 02:39:32
還有 70 則推文
還有 5 段內文
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11/07 04:32, 3年前 , 98F
那不是餐廳的常態 也不是多數人會去消費的選項
11/07 04:32, 98F
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11/07 04:32, 3年前 , 99F
如果你做得到你厲害 但亂給建議只是自爽 很不負責
11/07 04:32, 99F
推
11/07 09:31, 3年前 , 100F
想去吃看看，光看分析就很用心
11/07 09:31, 100F
推
11/07 10:54, 3年前 , 101F
進新的食材有囤貨耗損的壓力，因為稍微浪費可能就會導致當
11/07 10:54, 101F
→
11/07 10:54, 3年前 , 102F
月小虧，因為廚師是你自己，有在控管食材，但餐飲自己老闆
11/07 10:54, 102F
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11/07 10:54, 3年前 , 103F
兼廚師就是累！至少要有撐三年的準備！但是你之後店開始穩
11/07 10:54, 103F
推
11/07 10:57, 3年前 , 104F
定，想請二廚或新廚來分擔你的工作，教育新人又是另一個坎
11/07 10:57, 104F
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11/07 10:57, 3年前 , 105F
了…花錢花時間花心力，做的不好還嚇跑你珍貴的顧客！每天
11/07 10:57, 105F
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11/07 10:57, 3年前 , 106F
道歉氣都氣飽了，常常有種還不如自己全做比較好的想法，至
11/07 10:57, 106F
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11/07 10:57, 3年前 , 107F
少不會氣到高血壓
11/07 10:57, 107F
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11/07 11:06, 3年前 , 108F
如何維持餐點品質又可以請人來複製讓自己輕鬆一點，你菜單
11/07 11:06, 108F
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11/07 11:06, 3年前 , 109F
上的餐點製程很重要，不能太複雜！如果餐點很複雜往往請的
11/07 11:06, 109F
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11/07 11:06, 3年前 , 110F
廚師薪水都會很高…目前你如果已經感覺很累但也還無法請人
11/07 11:06, 110F
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11/07 11:06, 3年前 , 111F
來做，在優化餐點製程上必須再想辦法…不然你可能三年還沒
11/07 11:06, 111F
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11/07 11:06, 3年前 , 112F
回本，但自己先累垮。其實你的店租滿便宜的，房東不漲價的
11/07 11:06, 112F
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11/07 11:06, 3年前 , 113F
話我自己會選擇平日中午休息，畢竟走的長遠才是最重要的…
11/07 11:06, 113F
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11/07 11:06, 3年前 , 114F
和夥伴選擇中午輪流隔休的方式，中午提供的餐點就簡化！中
11/07 11:06, 114F
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11/07 11:06, 3年前 , 115F
午的部分一天提供披薩一天提供麵食做輪替（商業套餐也是一
11/07 11:06, 115F
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11/07 11:06, 3年前 , 116F
個選擇）。
11/07 11:06, 116F
感謝您寶貴的建議，我想要有足夠強大的經驗技術才能創造出夠完善的SOP製程，未來才 有機會達到訓練做披薩的合作伙伴，再接再厲！
推
11/07 13:53, 3年前 , 117F
毛利30太低吧= =...
11/07 13:53, 117F
推
11/07 14:05, 3年前 , 118F
看了一下 30%應該是淨利 餐飲毛利一堆50%的...不要亂講
11/07 14:05, 118F
推
11/07 14:41, 3年前 , 119F
食材要15% 大概就早午餐咖啡店跟小吃像可麗餅鬆餅之類的
11/07 14:41, 119F
推
11/07 14:45, 3年前 , 120F
還有就是進原料 幾乎都自己手工處理的呀
11/07 14:45, 120F
推
11/07 14:48, 3年前 , 121F
目前這種配置除了增加平日客源或者是先簡化pizza種類
11/07 14:48, 121F
→
11/07 14:48, 3年前 , 122F
再新增毛利高的沙拉、前菜跟飲品 又或者是懶趴捏著直
11/07 14:48, 122F
→
11/07 14:48, 3年前 , 123F
接多請人擴大經營 否則差不多是到瓶頸了
11/07 14:48, 123F
感謝提醒，沙拉與其他附加產品的價值慢慢再把它做出來
推
11/07 15:19, 3年前 , 124F
過來人有感。求私店名彭場+1
11/07 15:19, 124F
推
11/07 18:27, 3年前 , 125F
食材15%太猛了 到底是哪種餐廳？願聞其詳
11/07 18:27, 125F
※ 編輯: dalai (223.137.172.68 臺灣), 11/07/2020 22:54:22
推
11/08 11:23, 3年前 , 126F
好猛
11/08 11:23, 126F
推
11/09 08:06, 3年前 , 127F
看來晚上和週末都滿的 地理上午間又難突破的話
11/09 08:06, 127F
→
11/09 08:07, 3年前 , 128F
看有沒有辦法增加戶外臨時位 提高客單價 翻桌率
11/09 08:07, 128F
→
11/09 08:09, 3年前 , 129F
午間想不到除了降低利潤做的又累的其他選擇
11/09 08:09, 129F
推
11/11 01:06, 3年前 , 130F
好文推 辛苦了 可私店名幫您彭個場!
11/11 01:06, 130F
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11/11 18:48, 3年前 , 131F
食材15%我只想得到宴會廳跟Raw這種價位的餐廳啦，那位
11/11 18:48, 131F
→
11/11 18:48, 3年前 , 132F
說15%以下的要不要出來講授一下經營管理？
11/11 18:48, 132F
推
11/12 11:14, 3年前 , 133F
請問店名是？ 想去捧場
11/12 11:14, 133F
→
11/12 18:16, 3年前 , 134F
其實可以直接波店名給版友們去捧場
11/12 18:16, 134F
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