Re: [閒聊] 一些回家工作後的心情分享

看板toberich作者jamo (hi)時間6年前 (2018/01/20 06:45)推噓8(8推 0噓 12→)

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每個人精力有限,老闆只能抓大放小很顯然你媽認為東西好吃最重要這點我認為沒錯餐飲東西好吃再來講其他,不然就是垃圾當然前幾篇有說甚麼行銷大於技術(產品) 我只能說這種文章商周看看就好餐飲要講到行銷大於產品,那是建築在產品夠強你產品力沒有個 80 分講個屁行銷! 講回你的例子你覺得重要的東西跟你媽不同一是你可以出門自己開店看看不過既然你媽老店都開那麼久,表示他那一套是成功的我建議你應該是在有辦法維持他的水準後再來考慮你講的東西阿姨有各種陋習你看不慣但你有沒有想過,阿姨是戰鬥力普遍比年輕人強忠誠度也高,最少不會 A 零用金你看阿姨各種不順眼,找個按你要求的人來, 結果三不五時請假調班,碗洗不乾淨,偷零用錢就管理上結果有比較輕鬆? 我不是你我也不清楚你家的狀況,只能就一般來論我覺得你要改,起碼先尊重你媽已經成功的模式先有辦法掌握內外場以及人事以後,再來談改革比較不會流於抓小放大(最少我看起來,餐飲的確口味才是一切) ※ 引述《piggymimi ()》之銘言： : [文長慎入感謝點讀] : 之前常在此版找到一些業務配合的窗口，也很喜歡大家的交流方式。 : 所以想和大家聊聊最近回家工作後遇上的一些問題和心得 : 我去年3月離開喜愛的上一分餐飲工作回家幫忙媽媽經營的小餐館，然後也默默開始了自 : 家小店微轉型的模式。 : 因為小店原本是開在市場中，之後獨立出來開店所以難免延續了一些傳統經營模式的問題 : ，主要負責外場的我，就開始設計菜單規劃動線以及稍稍調整一下品牌和店頭的風格和一 : 些作業模式。猶如已創業的各位一樣，很多大小事都要自己來；而且店裡請的都是和媽媽 : 一起工作多年且同齡的阿姨們，有些時候連我媽都不甚認同我在做的事。諸多的時代差異 : 和經營觀念落差一直存在我們之間… : 當然我新增的調整也帶來了正負面的影響，像是點菜單的部分就增加了新的年輕客人來客 : 率和回流。因為之前市場模式的關係，流於讓客人自行挑選肉塊熟食（由於我們不是自助 : 餐）的陋習，不衛生又會阻礙廚房作業，所以我也隨之調整。一些老客人便不能接受覺得 : 不甚親切進而不來消費。一些轉型所產生的陣痛也是必然我也和媽媽表達過， : 不過就在這週某一天發生的一些事；讓我灰心到是否考慮我主動放棄店內的經營讓媽媽回 : 到她原本的作法。當天我進入廚房後發現客人的點單都未確實出單，點6樣出3樣，工作人 : 員也沒確認依舊做自己的事，而且非餐期不忙…由於發生太多次類似事件我實在按捺不住 : 想法直接找我媽反應，卻只得到一句：沒時間看單啦！ : （因為她忙著出晚點供應的小菜） : 說真心話，我覺得身為老闆在其他工作人員面前說這種話相當失格…連店主都不在意所以 : 其他阿姨不在意也絲毫不讓人意外也讓這類問題一直產生，只要我不在時幾乎沒人會督促 : 。後來晚上打烊結帳時才發現早上阿姨沒放零用金…收銀機裡的零用金是我媽早上隨意放 : 入的，我發現後問老闆，卻得到一句：這很要緊嗎？！（黑人問號） : 我的理智線再度崩壞，無力到了極點…感覺自己在做的事這麼無足輕重這麼被否定，可能 : 會有人想：老闆都不管事嗎？ : 媽媽就是以一種很傳統僵化的模式在維持這家店，覺得只要東西好吃，用料實在就好；其 : 他都是其次…一直以來都放任阿姨們出錯，就算發現問題也是無關痛癢的當下數落一番也 : 不會產出任何處置或改善方法，相較下一些管理之事會無形的流落在我這個在意的人之上 : ，加上外場都是第一線面對客人很難不做應對。這段時間我也一直在想要實行什麼的方法 : 才能有效管理減少漏洞…發現媽媽的心態也是很大的癥結點，也明白年紀大了很多事有心 : 無力；有些事就會擱置或是選擇性的面對。 : 因此，員工們也會敷衍了事，後來和媽媽訴說了一些自己的看法也請他可以想想要把自 : 己的店放在什麼定位要怎麼提升品質和形象；順便告假了2天想自己清靜一下，希望可以 : 理出一些頭緒來。我想我的問題也許不少回家幫忙的年輕一代有遇上類似情形吧…希望看 : 過我的小苦惱的版友不吝分享想法或是給予回饋謝謝！ : 也祝各位2018發又發荷包滿滿滿：） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.132.38 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1516401926.A.004.html

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01/20 13:34, 6年前 , 2^F

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01/20 13:38, 6年前 , 3^F

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