Re: [閒聊] 餐飲從業這些年

看板toberich作者 (hi)時間7年前 (2017/05/13 08:17), 編輯推噓27(2702)
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依一個外食二十年,台灣大陸都創過業的角度來看 我先講結論 台灣餐飲基本上是完全競爭市場.內容最重要 比的重要性分別是東西好吃,裝潢漂亮,服務態度 大陸比的是可以戰勝制度面, 能夠拿到好店面,安穩開業,員工不吵不鬧 基本就先贏了一半 接下來只要東西不算太難吃,就像你說的可以快速複製 隨便舉個例子 上海你只要能擺平各方勢力,擠進梅龍鎮廣場,或者恆隆的地下美食街 光賣個學徒都能炒,毫無技術的麻辣香鍋都可以賺到翻過去 台灣就算給你擠進 101 美食街,東西不好吃一樣三兩下畢業 ※ 引述《nestrovich ()》之銘言: : 大家好,最近回來台灣,花了一些時間看了一下 : 台灣的餐飲市場,也跟了幾個業內人士碰面交 : 流了一下,趁著凌晨家人都睡了,有點私人時 : 間上ptt分享一些心得 : 先簡單介紹,我的餐飲經驗從12年廈門開始, : 從連鎖便當店(給人打工)到開雞排店(創業) : 再轉戰南寧連鎖烘焙(給人打工),再到飲 : 料店(創業),然後本月底準備多一個日式 : 關東煮(創業),目前身分除了是南寧某連 : 鎖烘焙(蒂x雪斯)的營運總監外,還有兩個 : 餐飲項目的股東兼打雜工,前後總共五年多 : 將近六年的餐飲經驗!! : 最近回台看餐飲市場其實滿多感悟,也深深覺 : 得台灣餐飲人的辛酸,就從我自己所從事過的 : 幾個餐飲行業做大陸跟臺灣來做對比: : 1、台灣食材成本高,但售價賣不上去 : 以一個便當來說,高雄三個大師傅便當,一個 : 主菜配三樣配菜,售價50~85不等! : 南寧大部分便當店的便當,一個主菜配一樣 : 綠色青菜12~25塊人民幣不等! : 以一杯波霸奶茶來說,50嵐大杯45台幣, : 大陸一點點大杯13人民幣,我南寧的奶茶 : 店也是大杯13人民幣! : 2、台灣餐飲市場太成熟,可開發的空白太有限 : 各種餐飲行業在台灣面臨的競爭對手除了多之外 : ,市場(人口)又在逐年縮小,從業者為了保有 : 競爭力只能持續不斷精進,噱頭、食材用料、 : 服務、裝修,每一個環節都很要求到位,因為 : 這樣才能滿足極盡挑惕的台灣消費者,另一 : 方面如果做得不夠差異化或是產品夠有競爭 : 力,完全敵不過便利商店的規模化和價格競爭! : 中國大陸市場是台灣至少50倍大,80%以上的 : 地方還是處於很多空白地帶待強者切入,內陸 : 城市的市場接受新資訊相對較慢,消費者處於 : 再教育階段,很多產品稍微可以的店家有踩到 : 位置開店,基本都能撈到幾個月的大生意! : 3、台灣餐飲生態走向精緻獨家,難以複製 : 我這幾天去看了幾家高雄的麵包店,我發現 : 那些門庭若市的店,都非常有個性,風格鮮明 : ,且出品非常嚴謹、華麗,口味更是不用說的 : 好,每家主打天然酵母培養,純手工製作麵包 : !這些店不論是產品,或是裝修風格,服務 : 方面,我一看就知道不可能在我從事的公司 : 進行複製,對於我們老闆(大陸人),無法 : 規模化複製的行業他不感興趣!因為在中國 : 大陸開店的玩法或是所謂的創業,講的都是 : 規模化,平台化,資本運作,能夠快速複製 : 快速盈利收回,才是好的商業模式! : 其實還有很多差異,單用一篇文很難道清, : 簡單來說,台灣跟中國大陸現在的餐飲比較 : 明顯的區別是,台灣越來越往獨立小門店 : 發展,越來越單打獨鬥,常常是校長兼撞鐘 : ,裝修、產品、營銷、採購、服務老闆一手 : 包,而中國大陸,一直是在以商業模式領頭 : ,餐飲項目在後的規模化腳步再走,重視資源 : 整合,各自分工!但我沒有說哪種方向是絕對 : 正確的,只有當老闆的自己想選擇適合什麼樣 : 的路!!對於我個人,我當然是選擇哪種方式 : 賺到的錢比較快,比較多,所以我才會涉獵 : 多種餐飲,而且是能快速複製,走向標準化 : 規模化的餐飲項目!! 台灣餐飲要賺說簡單很簡單,說難也很難 那就是回歸餐飲業本質,東西要好吃 功底紮實,好吃的店,基本都是大排長龍 然後這些店一但開分店,水準下降,一樣掛點 所以在台灣,做吃的大廚最重要 至於能連鎖展店的,而且賺錢的 通常具有 1:不吃大廚 2:資本額高 3:產業資源 三大特性 比如火鍋,燒烤, 這種不吃大廚 比的就是拿食材的功力 比如說馬辣他有辦法在人均消費 1000 以內 讓你有無限的大蝦,牛肉,跟各種甜點 那得在食材方面很有議價的能力才行 資本額低的創業,一賺錢一堆人蜂擁而上很快的稀釋利潤 所以什麼手搖飲,關東煮,炸物 做不出個特色就是紅海市場 : 當然,由於我近年已經很少時間在台灣了, : 一年在台灣的時間可能加起來只有一個月不 : 到,所以對台灣的餐飲市場判斷會有失誤, : 還請多指正,也歡迎版上的老闆一起交流, : 中國大陸的經驗我想我應該還算了解,這幾 : 天都在高雄養身,不嫌棄的可約我喝咖啡, : 或是等我回南寧來找我喝奶茶吃關東煮! : 大陸餐飲東西隨便賣消費者隨便買單 那是因為創業者拼鬥的在制度面而不是拚餐飲 在我看來,台灣大陸創業一樣難,只是難的東西不同層面 我在大陸找點,一個好店面,到你手上看到的不是原始房東的產權狀 而是層層轉租二房東三房東的各式租約,破破爛爛無從分辨真假 愛租不租隨你,你不要後面大把人! 開店後消防水電安檢公安居委各路人馬上門來 OOXX 你要頂得住 這就是東西難吃一樣能賺錢的背後真相 能快速展店,講起店名走路有風誰不喜歡 只是創業創的越久我越保守 每次跟我說的億來億去的,最後通常幾百萬都拿不出來 大陸市場超大,我跟那個誰誰誰很熟,每個人都說得口沫橫飛 算了吧,一個大陸喊得出名號的人手下幾十奶的親戚等著吃飯 怎麼會有好康的留給你一個台灣人? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.230.67.88 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1494634622.A.113.html

05/13 08:31, , 1F
哈哈...好實在!推一個
05/13 08:31, 1F

05/13 10:22, , 2F
不能同意您更多了
05/13 10:22, 2F

05/13 10:43, , 3F
突破盲腸
05/13 10:43, 3F

05/13 10:46, , 4F
QQ
05/13 10:46, 4F

05/13 10:47, , 5F
應該要收錄精華
05/13 10:47, 5F

05/13 12:15, , 6F
好康的那輪的到我
05/13 12:15, 6F

05/13 12:38, , 7F
推。
05/13 12:38, 7F

05/13 14:40, , 8F
推最後一段,做生意就是要懂人性
05/13 14:40, 8F

05/13 16:11, , 9F
推你這篇
05/13 16:11, 9F

05/13 16:18, , 10F
很貼近現實的回答
05/13 16:18, 10F

05/13 16:21, , 11F
真的好多人嘴裡億來億去
05/13 16:21, 11F

05/13 16:32, , 12F
幾十奶!!
05/13 16:32, 12F

05/13 19:35, , 13F
最好一篇 經典 創業者必需面臨政治面
05/13 19:35, 13F

05/13 20:21, , 14F
梅龍鎮?恆隆?你是不是誤會什麼了
05/13 20:21, 14F

05/13 20:26, , 15F
完全競爭市場?你是不是又誤會什麼了
05/13 20:26, 15F

05/13 20:38, , 16F
要戰了嗎?
05/13 20:38, 16F

05/13 21:16, , 17F
推這篇
05/13 21:16, 17F

05/13 22:34, , 18F
好像常看到某些人在創業板寫南寧賣飲料的
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05/13 22:46, , 19F
要開戰了嗎XD
05/13 22:46, 19F

05/13 23:01, , 20F
在台灣能成功的人,不用到大陸,到大陸後,越開越內陸代
05/13 23:01, 20F

05/13 23:02, , 21F
表競爭一來永遠是被淘汰的那個,會的東西永遠是在台灣
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05/13 23:03, , 22F
的那一套(還是被淘汰的那一套)
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05/13 23:08, , 23F
南寧 飲料店 呵呵
05/13 23:08, 23F

05/13 23:34, , 24F
這篇講得挺符合現實狀況
05/13 23:34, 24F

05/14 00:08, , 25F
推一個
05/14 00:08, 25F

05/14 01:02, , 26F
期待ahan9008版友分享高見 不然都推文嗆聲了 沒回很難看
05/14 01:02, 26F

05/14 01:22, , 27F
怎這麼巧 AH板友跟本文原PO 怎麼都是要去南寧請喝奶茶
05/14 01:22, 27F

05/14 03:11, , 28F
推個
05/14 03:11, 28F

05/16 15:34, , 29F
推個好文
05/16 15:34, 29F
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