Re: [閒聊] 餐飲從業這些年

看板toberich作者jamo (hi)時間7年前 (2017/05/13 08:17)推噓27(27推 0噓 2→)

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依一個外食二十年,台灣大陸都創過業的角度來看我先講結論台灣餐飲基本上是完全競爭市場.內容最重要比的重要性分別是東西好吃,裝潢漂亮,服務態度大陸比的是可以戰勝制度面, 能夠拿到好店面,安穩開業,員工不吵不鬧基本就先贏了一半接下來只要東西不算太難吃,就像你說的可以快速複製隨便舉個例子上海你只要能擺平各方勢力,擠進梅龍鎮廣場,或者恆隆的地下美食街光賣個學徒都能炒,毫無技術的麻辣香鍋都可以賺到翻過去台灣就算給你擠進 101 美食街,東西不好吃一樣三兩下畢業 ※ 引述《nestrovich ()》之銘言： : 大家好，最近回來台灣，花了一些時間看了一下 : 台灣的餐飲市場，也跟了幾個業內人士碰面交 : 流了一下，趁著凌晨家人都睡了，有點私人時 : 間上ptt分享一些心得 : 先簡單介紹，我的餐飲經驗從12年廈門開始， : 從連鎖便當店（給人打工）到開雞排店（創業） : 再轉戰南寧連鎖烘焙（給人打工），再到飲 : 料店（創業），然後本月底準備多一個日式 : 關東煮（創業），目前身分除了是南寧某連 : 鎖烘焙（蒂x雪斯）的營運總監外，還有兩個 : 餐飲項目的股東兼打雜工，前後總共五年多 : 將近六年的餐飲經驗！！ : 最近回台看餐飲市場其實滿多感悟，也深深覺 : 得台灣餐飲人的辛酸，就從我自己所從事過的 : 幾個餐飲行業做大陸跟臺灣來做對比： : 1、台灣食材成本高，但售價賣不上去 : 以一個便當來說，高雄三個大師傅便當，一個 : 主菜配三樣配菜，售價50～85不等！ : 南寧大部分便當店的便當，一個主菜配一樣 : 綠色青菜12～25塊人民幣不等！ : 以一杯波霸奶茶來說，50嵐大杯45台幣， : 大陸一點點大杯13人民幣，我南寧的奶茶 : 店也是大杯13人民幣！ : 2、台灣餐飲市場太成熟，可開發的空白太有限 : 各種餐飲行業在台灣面臨的競爭對手除了多之外 : ，市場（人口）又在逐年縮小，從業者為了保有 : 競爭力只能持續不斷精進，噱頭、食材用料、 : 服務、裝修，每一個環節都很要求到位，因為 : 這樣才能滿足極盡挑惕的台灣消費者，另一 : 方面如果做得不夠差異化或是產品夠有競爭 : 力，完全敵不過便利商店的規模化和價格競爭！ : 中國大陸市場是台灣至少50倍大，80%以上的 : 地方還是處於很多空白地帶待強者切入，內陸 : 城市的市場接受新資訊相對較慢，消費者處於 : 再教育階段，很多產品稍微可以的店家有踩到 : 位置開店，基本都能撈到幾個月的大生意！ : 3、台灣餐飲生態走向精緻獨家，難以複製 : 我這幾天去看了幾家高雄的麵包店，我發現 : 那些門庭若市的店，都非常有個性，風格鮮明 : ，且出品非常嚴謹、華麗，口味更是不用說的 : 好，每家主打天然酵母培養，純手工製作麵包 : ！這些店不論是產品，或是裝修風格，服務 : 方面，我一看就知道不可能在我從事的公司 : 進行複製，對於我們老闆（大陸人），無法 : 規模化複製的行業他不感興趣！因為在中國 : 大陸開店的玩法或是所謂的創業，講的都是 : 規模化，平台化，資本運作，能夠快速複製 : 快速盈利收回，才是好的商業模式！ : 其實還有很多差異，單用一篇文很難道清， : 簡單來說，台灣跟中國大陸現在的餐飲比較 : 明顯的區別是，台灣越來越往獨立小門店 : 發展，越來越單打獨鬥，常常是校長兼撞鐘 : ，裝修、產品、營銷、採購、服務老闆一手 : 包，而中國大陸，一直是在以商業模式領頭 : ，餐飲項目在後的規模化腳步再走，重視資源 : 整合，各自分工！但我沒有說哪種方向是絕對 : 正確的，只有當老闆的自己想選擇適合什麼樣 : 的路！！對於我個人，我當然是選擇哪種方式 : 賺到的錢比較快，比較多，所以我才會涉獵 : 多種餐飲，而且是能快速複製，走向標準化 : 規模化的餐飲項目！！台灣餐飲要賺說簡單很簡單,說難也很難那就是回歸餐飲業本質,東西要好吃功底紮實,好吃的店,基本都是大排長龍然後這些店一但開分店,水準下降,一樣掛點所以在台灣,做吃的大廚最重要至於能連鎖展店的,而且賺錢的通常具有 1:不吃大廚 2:資本額高 3:產業資源三大特性比如火鍋,燒烤, 這種不吃大廚比的就是拿食材的功力比如說馬辣他有辦法在人均消費 1000 以內讓你有無限的大蝦,牛肉,跟各種甜點那得在食材方面很有議價的能力才行資本額低的創業,一賺錢一堆人蜂擁而上很快的稀釋利潤所以什麼手搖飲,關東煮,炸物做不出個特色就是紅海市場 : 當然，由於我近年已經很少時間在台灣了， : 一年在台灣的時間可能加起來只有一個月不 : 到，所以對台灣的餐飲市場判斷會有失誤， : 還請多指正，也歡迎版上的老闆一起交流， : 中國大陸的經驗我想我應該還算了解，這幾 : 天都在高雄養身，不嫌棄的可約我喝咖啡， : 或是等我回南寧來找我喝奶茶吃關東煮！ : 大陸餐飲東西隨便賣消費者隨便買單那是因為創業者拼鬥的在制度面而不是拚餐飲在我看來,台灣大陸創業一樣難,只是難的東西不同層面我在大陸找點,一個好店面,到你手上看到的不是原始房東的產權狀而是層層轉租二房東三房東的各式租約,破破爛爛無從分辨真假愛租不租隨你,你不要後面大把人! 開店後消防水電安檢公安居委各路人馬上門來 OOXX 你要頂得住這就是東西難吃一樣能賺錢的背後真相能快速展店,講起店名走路有風誰不喜歡只是創業創的越久我越保守每次跟我說的億來億去的,最後通常幾百萬都拿不出來大陸市場超大,我跟那個誰誰誰很熟,每個人都說得口沫橫飛算了吧,一個大陸喊得出名號的人手下幾十奶的親戚等著吃飯怎麼會有好康的留給你一個台灣人? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.230.67.88 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1494634622.A.113.html

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william1388

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hcc0603

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XXPLUS

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