Re: [閒聊] 餐飲從業這些年
依一個外食二十年,台灣大陸都創過業的角度來看
我先講結論
台灣餐飲基本上是完全競爭市場.內容最重要
比的重要性分別是東西好吃,裝潢漂亮,服務態度
大陸比的是可以戰勝制度面,
能夠拿到好店面,安穩開業,員工不吵不鬧
基本就先贏了一半
接下來只要東西不算太難吃,就像你說的可以快速複製
隨便舉個例子
上海你只要能擺平各方勢力,擠進梅龍鎮廣場,或者恆隆的地下美食街
光賣個學徒都能炒,毫無技術的麻辣香鍋都可以賺到翻過去
台灣就算給你擠進 101 美食街,東西不好吃一樣三兩下畢業
※ 引述《nestrovich ()》之銘言:
: 大家好,最近回來台灣,花了一些時間看了一下
: 台灣的餐飲市場,也跟了幾個業內人士碰面交
: 流了一下,趁著凌晨家人都睡了,有點私人時
: 間上ptt分享一些心得
: 先簡單介紹,我的餐飲經驗從12年廈門開始,
: 從連鎖便當店(給人打工)到開雞排店(創業)
: 再轉戰南寧連鎖烘焙(給人打工),再到飲
: 料店(創業),然後本月底準備多一個日式
: 關東煮(創業),目前身分除了是南寧某連
: 鎖烘焙(蒂x雪斯)的營運總監外,還有兩個
: 餐飲項目的股東兼打雜工,前後總共五年多
: 將近六年的餐飲經驗!!
: 最近回台看餐飲市場其實滿多感悟,也深深覺
: 得台灣餐飲人的辛酸,就從我自己所從事過的
: 幾個餐飲行業做大陸跟臺灣來做對比:
: 1、台灣食材成本高,但售價賣不上去
: 以一個便當來說,高雄三個大師傅便當,一個
: 主菜配三樣配菜,售價50~85不等!
: 南寧大部分便當店的便當,一個主菜配一樣
: 綠色青菜12~25塊人民幣不等!
: 以一杯波霸奶茶來說,50嵐大杯45台幣,
: 大陸一點點大杯13人民幣,我南寧的奶茶
: 店也是大杯13人民幣!
: 2、台灣餐飲市場太成熟,可開發的空白太有限
: 各種餐飲行業在台灣面臨的競爭對手除了多之外
: ,市場(人口)又在逐年縮小,從業者為了保有
: 競爭力只能持續不斷精進,噱頭、食材用料、
: 服務、裝修,每一個環節都很要求到位,因為
: 這樣才能滿足極盡挑惕的台灣消費者,另一
: 方面如果做得不夠差異化或是產品夠有競爭
: 力,完全敵不過便利商店的規模化和價格競爭!
: 中國大陸市場是台灣至少50倍大,80%以上的
: 地方還是處於很多空白地帶待強者切入,內陸
: 城市的市場接受新資訊相對較慢,消費者處於
: 再教育階段,很多產品稍微可以的店家有踩到
: 位置開店,基本都能撈到幾個月的大生意!
: 3、台灣餐飲生態走向精緻獨家,難以複製
: 我這幾天去看了幾家高雄的麵包店,我發現
: 那些門庭若市的店,都非常有個性,風格鮮明
: ,且出品非常嚴謹、華麗,口味更是不用說的
: 好,每家主打天然酵母培養,純手工製作麵包
: !這些店不論是產品,或是裝修風格,服務
: 方面,我一看就知道不可能在我從事的公司
: 進行複製,對於我們老闆(大陸人),無法
: 規模化複製的行業他不感興趣!因為在中國
: 大陸開店的玩法或是所謂的創業,講的都是
: 規模化,平台化,資本運作,能夠快速複製
: 快速盈利收回,才是好的商業模式!
: 其實還有很多差異,單用一篇文很難道清,
: 簡單來說,台灣跟中國大陸現在的餐飲比較
: 明顯的區別是,台灣越來越往獨立小門店
: 發展,越來越單打獨鬥,常常是校長兼撞鐘
: ,裝修、產品、營銷、採購、服務老闆一手
: 包,而中國大陸,一直是在以商業模式領頭
: ,餐飲項目在後的規模化腳步再走,重視資源
: 整合,各自分工!但我沒有說哪種方向是絕對
: 正確的,只有當老闆的自己想選擇適合什麼樣
: 的路!!對於我個人,我當然是選擇哪種方式
: 賺到的錢比較快,比較多,所以我才會涉獵
: 多種餐飲,而且是能快速複製,走向標準化
: 規模化的餐飲項目!!
台灣餐飲要賺說簡單很簡單,說難也很難
那就是回歸餐飲業本質,東西要好吃
功底紮實,好吃的店,基本都是大排長龍
然後這些店一但開分店,水準下降,一樣掛點
所以在台灣,做吃的大廚最重要
至於能連鎖展店的,而且賺錢的
通常具有
1:不吃大廚
2:資本額高
3:產業資源
三大特性
比如火鍋,燒烤,
這種不吃大廚
比的就是拿食材的功力
比如說馬辣他有辦法在人均消費 1000 以內
讓你有無限的大蝦,牛肉,跟各種甜點
那得在食材方面很有議價的能力才行
資本額低的創業,一賺錢一堆人蜂擁而上很快的稀釋利潤
所以什麼手搖飲,關東煮,炸物
做不出個特色就是紅海市場
: 當然,由於我近年已經很少時間在台灣了,
: 一年在台灣的時間可能加起來只有一個月不
: 到,所以對台灣的餐飲市場判斷會有失誤,
: 還請多指正,也歡迎版上的老闆一起交流,
: 中國大陸的經驗我想我應該還算了解,這幾
: 天都在高雄養身,不嫌棄的可約我喝咖啡,
: 或是等我回南寧來找我喝奶茶吃關東煮!
:
大陸餐飲東西隨便賣消費者隨便買單
那是因為創業者拼鬥的在制度面而不是拚餐飲
在我看來,台灣大陸創業一樣難,只是難的東西不同層面
我在大陸找點,一個好店面,到你手上看到的不是原始房東的產權狀
而是層層轉租二房東三房東的各式租約,破破爛爛無從分辨真假
愛租不租隨你,你不要後面大把人!
開店後消防水電安檢公安居委各路人馬上門來 OOXX 你要頂得住
這就是東西難吃一樣能賺錢的背後真相
能快速展店,講起店名走路有風誰不喜歡
只是創業創的越久我越保守
每次跟我說的億來億去的,最後通常幾百萬都拿不出來
大陸市場超大,我跟那個誰誰誰很熟,每個人都說得口沫橫飛
算了吧,一個大陸喊得出名號的人手下幾十奶的親戚等著吃飯
怎麼會有好康的留給你一個台灣人?
--
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