[閒聊] 餐飲從業這些年

看板toberich作者nestrovich時間7年前 (2017/05/13 02:27)推噓7(7推 0噓 32→)

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大家好，最近回來台灣，花了一些時間看了一下台灣的餐飲市場，也跟了幾個業內人士碰面交流了一下，趁著凌晨家人都睡了，有點私人時間上ptt分享一些心得先簡單介紹，我的餐飲經驗從12年廈門開始，從連鎖便當店（給人打工）到開雞排店（創業）再轉戰南寧連鎖烘焙（給人打工），再到飲料店（創業），然後本月底準備多一個日式關東煮（創業），目前身分除了是南寧某連鎖烘焙（蒂x雪斯）的營運總監外，還有兩個餐飲項目的股東兼打雜工，前後總共五年多將近六年的餐飲經驗！！最近回台看餐飲市場其實滿多感悟，也深深覺得台灣餐飲人的辛酸，就從我自己所從事過的幾個餐飲行業做大陸跟臺灣來做對比： 1、台灣食材成本高，但售價賣不上去以一個便當來說，高雄三個大師傅便當，一個主菜配三樣配菜，售價50～85不等！南寧大部分便當店的便當，一個主菜配一樣綠色青菜12～25塊人民幣不等！以一杯波霸奶茶來說，50嵐大杯45台幣，大陸一點點大杯13人民幣，我南寧的奶茶店也是大杯13人民幣！ 2、台灣餐飲市場太成熟，可開發的空白太有限各種餐飲行業在台灣面臨的競爭對手除了多之外，市場（人口）又在逐年縮小，從業者為了保有競爭力只能持續不斷精進，噱頭、食材用料、服務、裝修，每一個環節都很要求到位，因為這樣才能滿足極盡挑惕的台灣消費者，另一方面如果做得不夠差異化或是產品夠有競爭力，完全敵不過便利商店的規模化和價格競爭！中國大陸市場是台灣至少50倍大，80%以上的地方還是處於很多空白地帶待強者切入，內陸城市的市場接受新資訊相對較慢，消費者處於再教育階段，很多產品稍微可以的店家有踩到位置開店，基本都能撈到幾個月的大生意！ 3、台灣餐飲生態走向精緻獨家，難以複製我這幾天去看了幾家高雄的麵包店，我發現那些門庭若市的店，都非常有個性，風格鮮明，且出品非常嚴謹、華麗，口味更是不用說的好，每家主打天然酵母培養，純手工製作麵包！這些店不論是產品，或是裝修風格，服務方面，我一看就知道不可能在我從事的公司進行複製，對於我們老闆（大陸人），無法規模化複製的行業他不感興趣！因為在中國大陸開店的玩法或是所謂的創業，講的都是規模化，平台化，資本運作，能夠快速複製快速盈利收回，才是好的商業模式！其實還有很多差異，單用一篇文很難道清，簡單來說，台灣跟中國大陸現在的餐飲比較明顯的區別是，台灣越來越往獨立小門店發展，越來越單打獨鬥，常常是校長兼撞鐘，裝修、產品、營銷、採購、服務老闆一手包，而中國大陸，一直是在以商業模式領頭，餐飲項目在後的規模化腳步再走，重視資源整合，各自分工！但我沒有說哪種方向是絕對正確的，只有當老闆的自己想選擇適合什麼樣的路！！對於我個人，我當然是選擇哪種方式賺到的錢比較快，比較多，所以我才會涉獵多種餐飲，而且是能快速複製，走向標準化規模化的餐飲項目！！當然，由於我近年已經很少時間在台灣了，一年在台灣的時間可能加起來只有一個月不到，所以對台灣的餐飲市場判斷會有失誤，還請多指正，也歡迎版上的老闆一起交流，中國大陸的經驗我想我應該還算了解，這幾天都在高雄養身，不嫌棄的可約我喝咖啡，或是等我回南寧來找我喝奶茶吃關東煮！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.104.81.216 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1494613627.A.FA0.html

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