Re: [問題] 牛排館早上賣早餐有搞頭嗎？
※ 引述《weinberger (.<---笑點 謝謝)》之銘言：
: 大家好，小弟最近經營一間牛排館，
: 目前正在以損益平衡為目標邁進，
: 因為地點特性，其實中午時段沒什麼人潮，
: 大部分還是得靠晚上，因為店租也是貴貴
: 想說如果把店早上的時間分租出去賣早餐不知道可不可行？
: 目前初步的想法是反正煎台靠外面，跟早餐店的擺設差不了太多
: 做外帶什麼的也還算方便，但內用可能會有點小問題是飲料機跟冰淇淋機，
: 怕早餐店客人去使用（沒有早餐店這兩樣隨便人吃的吧？！）
: 不過這個應該還算好解決，因為沒做過早餐店，想說問一下版上有經驗的版友
: 這樣分租的狀況下有可行性嗎？牛排館目前的使用時間應該是10：30～24：00
: 有疑問的地方我都會盡量補充 還拜託版友們給個意見m(_ _)m
我必須跟你說聲抱歉
以下的內文 是我個人從事餐飲業的一些心得與經驗
不知道是否對你有所幫助
純粹是有感而發 請你姑且觀之
我有一間日式餐廳
房租8萬三不含水電 雜支等開銷
還要幫房東繳付許多費用...
但是點非常好 於是我幾乎沒什麼考量就簽約承租
當初真的太天真
本著賺自己該賺的信念 以及要給客戶吃的健康的理念
店裡所有的物品 材料 設備 裝潢都用最好的
（ 為了避免誤會 我必須特別申明 這跟有沒有錢沒有關係
純粹是想表達 很多設備 先求有 再求好 即可 ）
由於我和股東 本行皆非餐飲 當初抓的預算從130萬
實際執行後暴增到270多萬...
這是第一個錯誤
也由於點真的非常好 開業後馬上迎來了三個月的蜜月期
看著每日的來客數和營業額 我們用最原始的概念去計算推估
得到一個結論
開餐廳還真好賺 >\\\<
風險等也相對較低
我還記得我弟弟當初燦爛的笑容
對著我說 早知道這麼好賺就早點開了：）
由於三位股東都還有各自的本業 雜事在忙
開幕近一個月後 我們才開始比較精算獲利
第一個月 就赤字七萬多塊...
於是開始去尋找原因
發現當初天真的那個概念 賺自己該賺的
導致我們漏估太多隱藏性成本
簡單來講 餐點賣越多...就虧損越多
這是第二個錯誤
三個月蜜月期後 我們面臨了 油電雙漲 夏季來臨 員工互鬥等問題
生意一落千丈...ㄏㄏ
於是我們又加裝冷氣 聘請新大廚 等方案去改進缺失
但為了節省開支 我開始要求 沒客人的時候 要盡量省成本
舉凡 電燈 冷氣 排煙等電器設備
食材成本要求精準的拿捏稱重計算
甚至連洗碗劑我都嚴格要求SOP
這是我犯的第三個錯誤
電燈減半 導致店裡看起來昏暗 客人消費意願降低
冷氣開開關關 導致更耗電
做餐飲的廚房 吧台半來就是很燥熱的空間
這也直接影響了員工士氣
客人越來越少 員工也越來越渙散
當然 生意好與壞 主因不是他們
我想表達的是 沒客人 他們工作上的成就感也會低落
在這種惡性循環之下 生意跌到了谷底
看著每天傳來的營業額報表
一萬二...八千...六千...不到三千
一開始還會火 後來...
講真的 我竟然麻痺了
這麼好的點
中餐加晚餐兩個時段 竟然可以做不到三千 太神了 哈哈哈
於是我開始跟你有相同的念頭 分租
增設早餐與宵夜時段
希望把這個點的產值最大化 盡可能的補貼損失
( 以下補充 )
請容我再次重申 我這間餐廳的點 真的是非常的好
附近有商圈 學校 銀行 公家機關 與 捷運
當然 可想而知 競爭異常的激烈
可是非常奇妙的是 沒人賣早餐與宵夜
我興起了 那我來做 這個念頭
於是我開始評估 訪價 市調等等準備工作
我們簡單的估算一下
凌晨03:00要起床 抓半小時到店 開始備料
05:00 要開始應付第一波客群
07:00 第二波
08:00 達到顛峰
接著換算獲利 一份餐點最多可以賺13%
(當然啦 應該是我比較笨的關係 不懂得擠出獲利 我相信很多強者賺的不只這些)
在這邊 我就直接講最直白的 早餐店真正能賺的是飲料
P.S 如果有門路進價格更有競爭力的商品 則不在此限
接著換算人事等各項成本
‧‧‧
我不禁對早餐業者抱持著最高的敬意
幹你娘 這不科學阿 你們也太佛了吧
這麼早起工作 花費這麼多成本 就只賺這樣!?
從那之後 我更是抱著感恩的心吃著每日的早餐
至於宵夜部分
我有一群記者朋友 他們正好在我這餐廳附近有駐點
由於常常跑新聞 所以需要一個可以放鬆 充饑 聊天的空間
甚至林森北路那邊我也有些門路 可以拓展外送業務
乍看之下 客源充足 非常有搞頭阿!!!
誠如我做事的原則
於是我又開始準備評估 訪價 市調等等準備工作
‧‧‧
在這邊 我就直接講最直白的 宵夜場真正能賺的是酒水
但酒牌我不想請 這個就有些內幕不方便說
再加上
以前打工的經驗正好派上用場
看過太多客人酒後亂性的經驗
所以我得到的結論是 深夜問題多 平安回家 最好
當然 打到這 你可能會想 幹 這有說跟沒說不是一樣?
不 這當然不是我想表達的本意
我想跟你表達的是
台灣的創業環境 真的是異常的競爭阿
我甚至可以大聲的說 在台灣創業的老闆每個都是神經病 幹
他(她)們每天都想著如何能賺錢 賺更多錢 在這片血海中生存阿
我頓悟出一件事
不是沒有人想到在我餐廳這個點附近賣早餐或宵夜場
而是早就一堆人評估其不可行‧‧‧
好 那我們綜觀所有的條件 再去調查全台灣有幾間牛排館?
再確認有幾間店兼賣早餐的
這個答案我相信不難解答
當然 我衷心希望您是鳳毛麟角也是天賦異秉的那一位
如果那天您成功的話 請務必跟我說 並請給我一個加盟的機會
如果不是 你客氣自謙的認為跟普羅大眾差不了多少
是否該重新審視自己的本行 想辦法改進缺失 追求進步
對了 我就是跟普羅大眾差不多的那一位
於是我放棄了分租的想法
把重心放回了餐廳
多虧我的好員工們疼惜我 願意盡心盡力的賣命幫忙
確定今年回本
但我常常想到兩個景象
一個員工煮餐煮到腰出現間歇性疼痛的問題
一個員工在生意最差的時候 不論刮風下雨站在店門口 扯著嗓子叫喊歡迎光臨
我會拼了命的珍惜他們
雖然是老調重彈 但還請您記住 我做生意累積最寶貴的心得與原則
公司最大的資產 是人
徬徨 迷惘 撐下去 止損點 等等這些都是做生意的必然
但不要忘了初心
如果你運氣沒有我那麼好
至少要告訴自己 不論如何 無愧於心
再跟你報告一件事
不用怕走錯路 冤枉路
今日努力的每一步 都將化為明日成功的養分
我餐廳營業到20:00 但我家大廚卻必須每天忙到凌晨(準備隔日的備料 盤點等等)
我們一直請他想辦法把流程縮短
他滿嘴碎念：事情就是那麼多阿 我有什麼辦法
經由不斷實驗 嘗試 改進
現在生意比以前好更多
他還有時間在灑花版發廢文:)
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謝謝您
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受寵若驚 感謝各位老闆的推文與肯定
小弟人在外頭 所以只能靠手機編輯
請容我簡易回覆的這位老闆的兩個問題
1. Q:撐過去的時間總共燒了多少？
A:...我不知道耶（掩面）
我指的是 帳面上的金額破300萬 這是可以確定的
但正確數字我必須跟我另一位大股東確認
講到這邊 我想我需要詳細的解釋一下
大股東是我的好客人 好朋友 甚至變成好兄弟
會開這間餐廳 是因緣 是際遇更是巧合
這中間要講的太多...（汗）請容我直接跳過
總之呢 帳我全部交給他管理
我弟弟負責現場
我負責打雜
合股生意是这样的 每个人出最擅長的項目
我現在要報告的是 檯面下的
...抱歉 我不清楚介面出現了什麼問題
打字變的非常頓
...
對不起 我明天中午一定補完
再次感謝各位老闆的鼓勵與肯定
明天見
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:)
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也感謝您很認真的看完我的回文!!!緣分啦 希望能對您有所助益
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‧‧‧可不是嘛 QnQ
但我還是想幫那笨蛋三人組平反一下 他們其實還是有做功課的
甚至坐著高鐵台中、台南等地跑來跑去(找加盟商等等)
只是方向錯了 而且是大錯特錯
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