Re: [閒聊] 餐飲市場真的不景氣

看板toberich作者shiyunfood (Jimmy)時間8年前 (2015/07/17 02:22)推噓15(15推 0噓 12→)

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謝謝客位版友對我的支持, 有些疑問我另發文解釋一下品牌工程的精神是什麼?(由下而上的思考) ----------------------- 這個可以說是版友創業失敗最主要的原因我們的思考常常會由上而下, 把自己想要的擺第一,把顧客的需求放最後當第一步錯,很容易就步步錯, 這也是為什麼很多人做的很辛苦,但都沒有獲利 A:我想要開一間咖啡廳 B:我想開一間複合式炸雞店 C:我對飲料有興趣,想徵創業夥伴以上往往第一步可能就會讓未來很辛苦換個角度,以消費者的需求為出發點 A:這裡上班族很多,可是沒有地方可以吃飯 B:這個夜市很熱鬧,可是飲料店好像很少間 C:這個夜市好好玩,可是沒有店有乾淨的廁所這就是由下而上的思考方式, 先了解顧客的需求,可來做決策當然這個是大方向,但是如果每一個決策都以消費者的需求為出發點, 結果往好的方向走的機率會增加例如:想換菜單,先思考說消費者有這個需求嗎? 如果有的話,我是不是應該要好好思考一下如果沒有的話,那我會不會白花成本最大公約數是什麼? ---------------------- 我們可以從交叉補貼說起: 假如有一個菜單餛飩麵 70元餛飩湯 60元乾麵 50元 A餐(餛飩湯+乾麵)99元以成本面來看,其實餛飩麵的成本= 餛飩湯+乾麵消費者如果點A餐會有11元的消費者剩餘(感覺賺到11元) 但以老闆的角度而言,反而多賺了(99-70=29元) 這個設計就是交叉補貼而最大公約數就是85度C最厲害的你在該店可以買到咖啡珍奶茶 (幾乎包含了所有的飲料,但是品項其實不多) 而交叉銷售就選擇了麵包蛋糕而在現在,最大公約數做的最徹底的就是便利商店未來的便利商店不再是每一間都一樣而是會符合當地的"最大公約數"滿足當地消費者的需求這時就要思考,我們所賣的東西,真的是這個市場有需要的嗎? 我們每天要吃便當,要吃飯,要喝湯,要吃夜市(你的食物百吃不膩嗎) 有時候要一群人聚餐(你的餐廳適合聚餐嗎?) 要療鬱喝咖啡,喝清心,喝50嵐(你的飲料店會療鬱嗎?) 有時候適合融入市場會比創造市場來的有效果 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.105.18.232 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1437070959.A.701.html ※ 編輯: shiyunfood (27.105.18.232), 07/17/2015 02:35:51

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supa

07/17 04:49, , 1^F

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mrusamigo

07/17 06:25, , 2^F

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angelqwe

07/17 07:38, , 3^F

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