Re: [問卦] 馬可先生麵包坊
我有學過一點烹飪，看完文章有幾點以我學過的知識
想提出來討論。
1.乳化劑的原料是蛋黃，或許有化學合成的乳化劑，
但我接觸過的乳化劑的確是蛋黃。
2.麵包隔夜會變硬，主要是水份流失，所以保水是重點
乳化劑可保水，改良劑可保水，修飾澱粉可保水，
裝塑膠袋可保水，某些酵母種保水力有比較強。
3.雜糧纖維很粗，不油一點對胃也不是很好。
如果有店家用初榨橄欖油、總統牌奶油、大廠牌高筋麵粉、
二次發酵、湯種等技法做出來的麵包，不用使用那些改良劑、
修飾澱粉的話，那貴兩倍我也會買。
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