[問題] 餐飲業擴店前如何完備餐廳體質?

看板toberich作者 ( )時間12年前 (2012/03/14 20:36), 編輯推噓5(5推 0噓 19→)
留言24則, 3人參與, 最新討論串1/3 (看更多)
大家好~ 目前家中經營餐飲店 業態業種為烤雞、炸雞速食店 小店穩定經營中 有擴增新點的打算 想先強化店的體質,再繼續前進 所面臨的問題是: 1.熟悉廚房流程,但該如何將流程標準化? 2.員工訓練 除了想過先進性質相似的連鎖店打工(摩斯、麥當勞、KFC) 目前也考慮在人力銀行徵才 渴望業界專才協助我將餐廳標準化、組織化 而非單單只是委託外人經營 不知板上先進有類似的經歷或經驗嗎？ 歡迎給予意見,一起交流 感激不盡～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.43.73.83
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我之前參加加盟展 有看到那種 [企業醫生]忘了什麼名字
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反正就是會幫你的企業做[身體檢查]給予[藥方]
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您要不要google看看壓
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推
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而以單純我做pos的角度來看 您可能要思考成本叫貨的問題
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可能需要進銷存系統 另外 以後可能要擴成許多點
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需要一套良好的點餐軟體 可以連線 回傳資料 檢閱報表 @@
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那種管理顧問公司嘴砲居多...
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跟學校教授一樣 很會講 但自己創業都失敗
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那些老闆也是這麼告訴我的 顆顆
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推
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第一個 看你想開幾家店 想多開幾家可以考慮建中央廚房
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再來就是製作工作手冊囉 每樣產品的製作方法 時間 份量
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然後員工的一些基本規範訂立出來呀
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但員工訓練我建議不要標準化 不然員工容易失去熱忱
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要讓心意 讓員工知道 什麼是重要的 為什麼 發自內心體會
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然後從點單到出餐的流程也標準化
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標準化就是把每個關鍵細節訂立出來
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任何一個新手 只要看了這個就能在短時間複製
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就像你炸G 因為你是老板 所以你知道大概多久會恰恰好
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但新手不知道啊 所以你必須把完美的炸G的時間訂立下來
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新手來了 只要知道把G丟下油鍋 30秒後拿出來就好了
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以此類推啦
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所以標準化要是一開始沒有作 就會比較辛苦喔
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第一步就是把所有你店裡要作的事 整理出來
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也可以先只針對產品製作與服務這兩塊
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文章代碼(AID): #1FO93ZP8 (toberich)
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