Re: [心得] COSTCO賣的LODGE鑄鐵鍋真的很好用!!!
之前我買了個 10" 的 Lodge 鑄鐵鍋，那時花了 $790 ，記得這一個尺寸大了不少
只要 $11xx ?
真是生火.. > <"
any way ~ 我是來分享養鍋的心得，順便補個問~
養鍋：
1 洗淨烘乾上油 <- 這沒什麼，基本的
2 不可以煮酸性食物 <- 醋、蕃茄等酸性食物會侵蝕油層，煮出來的東西也會有種鐵鏽味
3 不可以用清潔劑，一樣會侵蝕油層
4 有殘留物？沒關係，拿出你的鋼刷吧
5 不好刷？先倒入清水加熱至沸騰，置放一陣子再拿去刷，會容易一些
最後是要問的東西：
之前看過，如果鍋子很油很油很油的時候，還是不能用清潔劑，那要怎麼去油？
網友提供的建議是先灑一些麵粉吸油再刷
我試過，的確有用，但是這樣做好像會連油層都一起吸掉 ... = =a
本來黑色的鍋子快要變成金屬色了... > <"
所以我要問的是，麵粉這個作法真的沒問題嗎？
2/27 補：
附上我之前爬文的連結
Lodge 鍋使用需知
http://100mountain.com/shop/pages.php/page/cast-iron-instruction
※ 引述《tichi (獨自流浪在LA)》之銘言：
: 圖文版
: http://blog.xuite.net/tichi/tichi/43035819
: 看到COSTCO賣了LODGE的鑄鐵鍋 只要一千一百多 超便宜的
: 聽人家說 這個有不沾的效果 又沒有塗層又可以釋放鐵質 很好的鍋子
: 馬上就買了!!!!
: 回家後 拿出COSTCO的翼板牛排來煎
: 將整個鍋子均勻的抹上油 然後等到冒煙就可以下牛排啦
: 因為鑄鐵鍋熱了以後可以保持溫度
: 所以將低溫的牛排放進去 也不會冷卻
: 將每一面都煎到有點微焦就行啦
: 不過我不喜歡吃太生的牛排 所以我把他再切薄一點再煎
: 快好的時候拿出剛剛在烤箱烤過的馬鈴薯拌一下
: 就有好吃的馬鈴薯配菜囉!!^^
: 這個鍋子真的很不錯 一點都不沾耶!!
: 終於找到不含鐵氟龍的不沾平底鍋了!!!!!
: 煎好的牛排 肉汁全鎖在裡面 外酥內嫩超好吃!!!^^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.130.203.238
※ 編輯: aeolus0829 來自: 220.130.203.238 (02/25 08:57)
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嗯嗯~ 看來麵粉還是不要用比較好... > <"
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問過了~ 沒得到明確的答案
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重新養鍋的程序有點麻煩 ~ 可不是上面的程序一而已
請參考使用需知裡的 "重新養鍋"
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刷掉或吃下去了~ ;)
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鍋背我記得有看過 "不要抹油" 的說法，理由是油會被火烤焦黏在鍋底 (理由不確定)
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我沒用過 STUAB ，不過查網頁，似乎是有塗層的
http://www.staubusa.com/
有塗層的鍋請安心使用~ 它不像一般鑄鐵鍋必須養鍋、不能用清潔劑
一般鑄鐵鍋是靠油層來防止沾黏，而 STUAB 這是靠塗層
它完全不用擔心酸性食物，同時還保有一般鑄鐵鍋的特性
不過價格會比一般鑄鐵鍋來的貴 ...
回到一般鑄鐵鍋~
據說養鍋做的好的話，可以承受一定的酸性~ 但能承受到什麼程度我也不確定
參考連結：
http://lillylin1030.com/blog/index.php?load=read&id=90
這個網頁是在講開鍋過的生鐵鍋，但我想道理應該接近
: 關於不能煮食酸性食材我有切身之痛過....
: 買中式炒鍋當天拿回家後我剛好要做筍絲..想說買了新鍋子就拿來燙筍絲(那時份量不像
: 現在這麼多)..
: 就在燙好熄火時電話響起，我就熄火出來聽電話...
: 講完電話去撈起燙好的筍絲倒掉剩下的水時......我差點傻眼....
: 整個鍋子煮筍絲浸到水的部分呈現白色，摸起來非常的澀....
: 我趕緊去電問老師.....老師ㄧ聽我拿來燙筍絲還給它浸到沒第二句話直接說....下次上
: 課再帶來養一次>"<..
使用需知也有提到：
: 酸性食物 (例如:豆類、番茄、柑橘類果汁等)不應該使用鑄鐵鍋烹調，除非您的鑄鐵
: 鍋保養的非常完美。 這些酸性食物將會分解荷蘭鍋上的油進而產生汙點並且會做出含有
: 鐵味道的食物。
: 等到您的鑄鐵鍋保養非常好才可以烹調這些食物。
剛拿到新的 Lodge 鍋，煮酸性食物不會有問題 (我煮過一兩次)
因為油層都還在；但如果你的鍋和我一樣已經變成金屬色...
我想就比較不建議烹調酸性食物了
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嗯啊~ 不過這種鍋子做好養鍋的動作，個人以為會比一般 "不沾鍋" 好用，且安心
要知道，不沾鍋的塗層也是會隨使用時間而脫落的~ 難保不被人吃進去
另外，由於它昇溫慢、降溫也慢的特性，很適合拿來做肉類的料理
http://blog.yam.com/tzui/article/15445820
: 純鑄鐵最大的好處就是它耐高熱。九○年代由紐奧爾良興起，紅遍美國的那道名菜
: blackened catfish (焦黑鯰魚)就非得用純鑄鐵鍋做。我在學校裡試過，首先要把鍋子放
: 在爐台上用大火預熱十分鐘，直到黑色的鍋子轉為灰白，約華氏500度，這時再把沾滿了
: 香料的鯰魚排丟進鍋中，霎時煙霧瀰漫，伸手不見五指，咳嗽聲四起。魚排兩面各煎十幾
: 秒即可起鍋，表層焦黑如炭，入口香辣，皮脆肉嫩，全靠一支近白熱化的鑄鐵鍋。
尤其是煎牛排~ 超好用的呢
推
02/26 15:44, , 13F
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而且清潔劑會洗掉油層~ 沒了油層的鑄鐵鍋會很容易沾鍋
※ 編輯: aeolus0829 來自: 125.230.67.237 (02/27 22:59)
※ 編輯: aeolus0829 來自: 125.230.67.237 (02/27 23:05)
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