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討論串[問題] 肋排有點硬 不知是否烹煮時間過長?
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[問題] 肋排有點硬 不知是否烹煮時間過長?
推噓4(4推 0噓 6→)留言10則，0人參與, 最新作者error404joe (找不到這個人)時間8年前 (2016/07/23 01:47), 編輯資訊
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心血來潮想吃肋排. 於是就去黃昏市場買了兩斤肋排. 平均分成兩份 用兩種不同的料理方式來做. 兩種方式都是上網查食譜學來的. 一是將肋排均勻抹上黃芥末醬 再灑上鹽、黑胡椒、辣椒粉. 放入鑄鐵鍋用少許奶油煎至金黃色. 拿出來瀝油兩分鐘 把鍋內擦乾淨. 然後把肋排放回鍋中 加入切好的洋蔥及一杯啤酒. 小
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#2
Re: [問題] 肋排有點硬 不知是否烹煮時間過長?
推噓7(7推 0噓 4→)留言11則，0人參與, 最新作者nadiawei (伸手不見五指)時間8年前 (2016/07/23 03:56), 8年前編輯資訊
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我覺得是水分不夠以及時間不夠. 我去過美國老師家裡的學生聚餐，那天正好在舉辦Rib大賽→看誰烤的豬肋排最好吃。. 老師的做法是猪肋排放進烤盤裡，加水稍稍淹過肋排，. 用錫箔紙封住烤盤，進烤箱先烤兩個小時。. 兩個小時後把錫箔紙打開，水倒掉(這不就是排骨湯嗎倒掉好浪費)，. 基本上肋排已經熟軟了，這時
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#3
Re: [問題] 肋排有點硬 不知是否烹煮時間過長?
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者daze (一期一會)時間8年前 (2016/07/24 00:08), 8年前編輯資訊
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比如這個食譜： http://modernistcuisine.com/recipes/72-hour-braised-short-ribs/. 根據 http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html. 受熱時肌纖維跟結締組織會收縮，而膠原蛋白會分解. 要得到
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