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討論串[心得] 冒煙點什麼的都是浮雲－挑選炒菜油的關鍵
共 5 篇文章
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鄭重跟大家道歉，因為h大的提醒，我熊熊發現我這篇稿子確實沒寫完，. 最重要的油離脂肪酸跟本還沒寫到，因此整體論述有缺陷，會導致誤解。. 可是被m文之後我刪不掉，為避免傳播有問題的知識，我先把內文刪掉，. 等我把稿子補齊之後再重新POST，非常抱歉！在此獻上最深的歉意>"<. --. Sent fro
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C. 成份% W/W. 飽和 單元 多元. A 14.00% 80.00% 6.00%. B 14.00% 79.38% 6.62%. C 13.00% 79.00% 8.00%. 其實同一種油脂用重量百來比是最清楚的. 但跨油種除非有顯著差異不然不適宜類比. 油脂的精煉有兩大目標去除不純物(脫色脫
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身為化學系這段有個東西我要補充一下, σ鍵(單鍵) 這是對的, 但是雙鍵是由一個σ鍵和一個π鍵組成, 而三鍵是由一個σ鍵和兩個π鍵組成, 一般沒有涉及高溫或觸媒的話. 要打斷σ鍵是不太可能的, 而π鍵猶如你文中所講可以在和其他東西反應, 反應後雙鍵. 或三鍵失去他的π鍵, 但是還是會留下σ鍵變成單鍵
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非常感謝happyennovy大的回應，我看完之後發現我原本文章的一個大問題！！！！我標題明明就寫「冒煙點啥麼的都是浮雲」，結果我前天POST的時候看過之後覺得沒啥問題，補了圖、作了結尾然後整理了一下結論和重點提示就PO了，可是我當初根本沒寫完Orz謝謝happyennovy大的文讓我發現我根本沒寫
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酸敗為油脂的劣化現象. 氧化酸敗. 常溫之下一般是透過自由基來加速氧與油脂的反應速率. 自由基是具有不成對電子的分子團. 下列是產生自由基的誘發條件. 1.添加本身具有不穩性結構的起始劑(seed)如過氧化物或臭氧化物. 2.或是受到能量的激發(uv以上能量的電磁波)打斷π鍵甚至σ鍵. 3.氧與π鍵
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