[問題] 有辦法少放油又把雞蛋豆腐煎得漂亮嗎？

看板cookclub作者 (熊貓 :))時間1周前 (2024/05/08 11:21), 1周前編輯推噓27(29推 2噓 33→)
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以下是我這次的成品 https://i.imgur.com/reumL2x.jpeg
第一次煎豆腐我沒放油，皮不是焦掉就是脫皮 第二次放了點油，開小火大概10分鐘左右才翻面 有看到一點點外皮成形，就開始每隔5分鐘翻一次 這次就有比第一次好看一點 但效率就變得很慢，煎到放的油都會用光了還沒全部煎完 想請問各位有沒有辦法在少放油的情況下又煎好雞蛋豆腐呢？ 不奢求跟餐廳一樣漂亮，看起來還過得去就好QQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.53.147.159 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1715138495.A.4C8.html
推
05/08 11:22, 1周前 , 1F
平底鍋墊一張烘焙紙試試看
05/08 11:22, 1F
推
05/08 11:48, 1周前 , 2F
換新的不沾鍋
05/08 11:48, 2F
推
05/08 11:56, 1周前 , 3F
水煮豆腐？就是有放點油，但基本是用水把豆腐煨熟
05/08 11:56, 3F
推
05/08 11:59, 1周前 , 4F
試試無琺瑯鑄鐵鍋
05/08 11:59, 4F
之後試試看
→
05/08 12:41, 1周前 , 5F
不沾鍋，或是養好油膜的鐵鍋
05/08 12:41, 5F
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05/08 12:44, 1周前 , 6F
應該要倒半杯水，蓋上蓋子悶一下
05/08 12:44, 6F
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05/08 12:46, 1周前 , 7F
想煎得漂亮 不沾鍋/豆腐沾粉/油下夠多 選一個
05/08 12:46, 7F
推
05/08 13:18, 1周前 , 8F
如果你有烤箱 鋪烘焙紙烤乾豆腐表面再去煎
05/08 13:18, 8F
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05/08 13:19, 1周前 , 9F
豆腐烤乾後可以先裹油
05/08 13:19, 9F
了解
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05/08 14:41, 1周前 , 10F
幹嘛翻那麼多次
05/08 14:41, 10F
推
05/08 14:46, 1周前 , 11F
沒有油就是會容易焦 其實多一點油半煎炸 剩下的油炒
05/08 14:46, 11F
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05/08 14:46, 1周前 , 12F
菜就好了 而且半煎炸也不會比煎的吃油
05/08 14:46, 12F
噓
05/08 15:14, 1周前 , 13F
不放油的原因因為健康嗎？燒焦不是也不健康？是在堅
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05/08 15:14, 1周前 , 14F
持什麼？
05/08 15:14, 14F
推
05/08 15:25, 1周前 , 15F
接觸加熱需要油當介質 不然你乾脆用噴槍灸燒就好了
05/08 15:25, 15F
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05/08 15:30, 1周前 , 16F
有油的口感比較好吃我常用氣炸鍋煎雞蛋豆腐那個口感很乾
05/08 15:30, 16F
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05/08 15:30, 1周前 , 17F
雖然又方便又健康但是和用油煎出來的口感還是不同的...
05/08 15:30, 17F
推
05/08 15:45, 1周前 , 18F
人家都用炸的，你還想少油就有點困難了，尤其是雞蛋豆腐
05/08 15:45, 18F
噓
05/08 16:29, 1周前 , 19F
沒有，多加那點油不會死人
05/08 16:29, 19F
推
05/08 17:09, 1周前 , 20F
我曾經也嘗試不放油，結果就是黏鍋、焦黑、慘兮兮
05/08 17:09, 20F
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05/08 18:32, 1周前 , 21F
要看起來還過得去 就是油要再多一點點 沒其他辦法
05/08 18:32, 21F
推
05/08 19:01, 1周前 , 22F
不如直接拿噴槍吧
05/08 19:01, 22F
推
05/08 19:12, 1周前 , 23F
油不是罪惡，若這麼討厭油就水煮
05/08 19:12, 23F
推
05/08 19:57, 1周前 , 24F
沾粉吧
05/08 19:57, 24F
推
05/08 20:27, 1周前 , 25F
不沾鍋、沾地瓜粉
05/08 20:27, 25F
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05/08 21:23, 1周前 , 26F
不管沾什麼粉,油太少或不加就是容易焦產生致癌物
05/08 21:23, 26F
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05/08 21:23, 1周前 , 27F
而且油脂也是人體必需的,沒必要怕成這樣吧
05/08 21:23, 27F
了解QQ
推
05/08 22:04, 1周前 , 28F
噴油噴豆腐放氣炸烤箱220度12分鐘
05/08 22:04, 28F
推
05/08 23:10, 1周前 , 29F
推噴少量油氣炸。不懂為什麼這裡的版友動不動就愛教
05/08 23:10, 29F
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05/08 23:10, 1周前 , 30F
訓別人，原po就想少油還要被推文教訓油脂沒有不好
05/08 23:10, 30F
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05/08 23:23, 1周前 , 31F
就是有人搞不清楚少油是為了健康,但如果因此吃進更多的焦化
05/08 23:23, 31F
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05/08 23:24, 1周前 , 32F
致癌物反而本末倒置了
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05/08 23:27, 1周前 , 33F
觀念錯誤本來就該要適時的導正,一直堅持錯誤的烹飪觀念只會
05/08 23:27, 33F
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05/08 23:27, 1周前 , 34F
害人害己
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05/08 23:41, 1周前 , 35F
要煎漂亮，食材與鍋具兩者之間一定要有個介質。
05/08 23:41, 35F
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05/09 00:49, 1周前 , 36F
不沾鍋 沒用過必買
05/09 00:49, 36F
推
05/09 01:46, 1周前 , 37F
換新的不沾鍋+1 新的鍋真的有差
05/09 01:46, 37F
推
05/09 02:01, 1周前 , 38F
沾蛋液啊 變成雞蛋雞蛋豆腐
05/09 02:01, 38F
推
05/09 02:32, 1周前 , 39F
cjy你學我
05/09 02:32, 39F
推
05/09 11:51, 1周前 , 40F
餐廳有先過油炸過 所以很難跟炸過的比 人家表面硬不意破
05/09 11:51, 40F
※ 編輯: s82112523 (39.15.34.120 臺灣), 05/09/2024 12:12:04
推
05/09 12:13, 1周前 , 41F
我用過蒸氣烘烤爐少油氣炸雞蛋豆腐，好難吃有一個硬殼在
05/09 12:13, 41F
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05/09 12:13, 1周前 , 42F
外面。
05/09 12:13, 42F
推
05/09 12:25, 1周前 , 43F
推文整個歪了，要漂亮就是接觸鍋面少 減少沾黏機會，餐廳
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05/09 12:26, 1周前 , 44F
最常見的確就是用全炸或者炸定型才換鍋料理，用煎的只能換
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05/09 12:26, 1周前 , 45F
鍋具才能免油
05/09 12:26, 45F
推
05/09 13:50, 1周前 , 46F
少油前先多油煎 定型再大火濾油就好...到出來的油炒菜用
05/09 13:50, 46F
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05/09 13:52, 1周前 , 47F
然後有點炸的顏色 用湯匙去翻比較不會破...
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推
05/09 18:08, 1周前 , 48F
就是用油煎過才會漂亮啊，口感也比較好
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推
05/09 18:38, 1周前 , 49F
豆腐切薄+大火+表面吸水+不沾鍋
05/09 18:38, 49F
推
05/09 19:00, 1周前 , 50F
建議去吃個鐵板燒，親自觀察一下鐵板燒師傅怎麼煎豆腐的
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05/09 19:02, 1周前 , 51F
養好油膜的鐵板、半匙油、半杯水、鍋蓋
05/09 19:02, 51F
推
05/09 19:15, 1周前 , 52F
站在健康的角度，煎製食品時油不要太少，受熱不均反而更多
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05/09 19:15, 1周前 , 53F
焦化與氧化有害物。
05/09 19:15, 53F
推
05/09 20:25, 1周前 , 54F
跟煎蛋一樣 油多一點
05/09 20:25, 54F
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05/09 22:01, 1周前 , 55F
不沾鍋
05/09 22:01, 55F
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05/09 22:02, 1周前 , 56F
我覺得自煮就買好一點的油，多加也不擔心
05/09 22:02, 56F
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05/09 22:04, 1周前 , 57F
家裡是低酸價的有機橄欖油，或玄米油、芥花油輪流用
05/09 22:04, 57F
推
05/11 05:06, 1周前 , 58F
我家是用電鍋蒸的，所以就沒有加油，板上都說會很難吃，
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05/11 05:07, 1周前 , 59F
我個人覺得口感還不錯，難道是與普世的烹煮觀感不同嗎？
05/11 05:07, 59F
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05/11 21:57, 1周前 , 60F
不沾鍋，不然就要油更多
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05/11 23:07, 1周前 , 61F
如果是健康考量的話，建議別用鐵弗龍不沾鍋
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推
05/12 09:30, 1周前 , 62F
口感本來就每個人各有不同沒有什麼普世不普世，就像明明剛
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05/12 09:31, 1周前 , 63F
炸好很酥脆的炸物也是有人直接丟到湯裡去泡著來吃一樣
05/12 09:31, 63F
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05/12 12:58, 1周前 , 64F
油夠煎兩面就夠了兩面金黃微酥 火不要大蓋一下悶中間
05/12 12:58, 64F
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