[問題] 最近煮水餃崩潰...

看板cookclub作者 (123站著穿)時間6月前 (2023/10/23 20:17), 編輯推噓32(32推 0噓 50→)
留言82則, 41人參與, 6月前最新討論串1/2 (看更多)
這一兩年開始又會買冷凍水餃 冰在冰箱當消夜很方便 但是煮到現在失去信心... 不管冷水下鍋還是滾水下鍋 點水三次 /中小火蓋鍋蓋悶/中小火開蓋小沸騰 水餃都會浮起來 然後都以為好了 但是面皮捏花比較厚那邊 很明顯都是白色的(麵粉色) 撈起來咬開也是中間還有一層沒熟麵粉 (我明明就已經煮超久了....) 想跟大大們請教 到底怎樣煮冷凍水餃才部會失敗QQ 請大家幫忙解答~~ 非常感謝 (因為現在有小朋友也不好亂煮XD ) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.228.222.16 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1698063431.A.987.html
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10/23 20:26, 6月前 , 1F
水滾下水餃 大火煮到滾 轉小火到沸而不滾 煮到水餃脹起來
10/23 20:26, 1F
推
10/23 20:51, 6月前 , 2F
冷水下水餃，煮滾後轉小小火5分鐘即可
10/23 20:51, 2F
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10/23 21:31, 6月前 , 3F
冷水下水餃 煮滾後加一碗水在煮滾 一般的加兩碗水就夠
10/23 21:31, 3F
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10/23 21:31, 6月前 , 4F
厚一點的水餃就加三碗
10/23 21:31, 4F
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10/23 21:32, 6月前 , 5F
加兩碗水的意思是煮滾加水煮滾加水煮滾 加水兩次共兩碗
10/23 21:32, 5F
推
10/23 21:32, 6月前 , 6F
同1樓 浮起時不時攪拌一下 讓餃皮都能熟得均勻
10/23 21:32, 6F
推
10/23 21:34, 6月前 , 7F
冷凍水餃肯定是要冷水就下呀
10/23 21:34, 7F
推
10/23 21:48, 6月前 , 8F
為什麼不直接丟到電鍋裡蒸？一杯水半小時一定熟
10/23 21:48, 8F
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10/23 21:48, 6月前 , 9F
那鍋要加熱水，蓋過水餃
10/23 21:48, 9F
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10/23 21:58, 6月前 , 10F
轉中小火攪一攪多煮點時間，最近買到的冷凍餃有些也是
10/23 21:58, 10F
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10/23 21:58, 6月前 , 11F
這樣，和市面上生餃皮包好後冷凍的狀態不太一樣
10/23 21:58, 11F
推
10/23 21:59, 6月前 , 12F
我都用蒸的
10/23 21:59, 12F
推
10/23 22:12, 6月前 , 13F
是否鍋太小 水不夠多？ 一次煮太多顆？
10/23 22:12, 13F
推
10/23 22:13, 6月前 , 14F
滾了用工具把水餃壓下去
10/23 22:13, 14F
推
10/23 22:14, 6月前 , 15F
很久是指滾了繼續煮？
10/23 22:14, 15F
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10/23 22:14, 6月前 , 16F
煮一小時？兩小時？
10/23 22:14, 16F
推
10/23 22:20, 6月前 , 17F
時間是關鍵，水沸騰100度，只增加火力並不會加快煮熟的速
10/23 22:20, 17F
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10/23 22:20, 6月前 , 18F
度。麵皮跟白米一樣都是生的，需要時間煮熟。你可以等水
10/23 22:20, 18F
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10/23 22:20, 6月前 , 19F
餃浮上來再關小火煮個5分鐘
10/23 22:20, 19F
推
10/23 22:21, 6月前 , 20F
推13樓 你應該是鍋太小水餃太多
10/23 22:21, 20F
推
10/23 22:44, 6月前 , 21F
熟的會脹脹的，體積比原本生的略大
10/23 22:44, 21F
推
10/23 22:53, 6月前 , 22F
丟微波爐煮，變因少很快就能上手
10/23 22:53, 22F
推
10/23 22:54, 6月前 , 23F
水滾後小火繼續煮15分鐘..
10/23 22:54, 23F
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10/23 22:55, 6月前 , 24F
應該就沒問題了
10/23 22:55, 24F
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10/23 23:21, 6月前 , 25F
有時水餃凍太久脫水 麵粉永遠也煮不透
10/23 23:21, 25F
推
10/23 23:26, 6月前 , 26F
若要是是凍太久脫水，因為缺乏水分是不會熟化糊化
10/23 23:26, 26F
推
10/24 00:17, 6月前 , 27F
偶爾用大同電鍋也行盤子先抹油然後大概1/4碗水蒸熟後開蓋
10/24 00:17, 27F
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10/24 00:18, 6月前 , 28F
等水氣跑光後再蓋悶一下下 比較Q 問導遊跟醋跟香油吃 香阿
10/24 00:18, 28F
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10/24 00:19, 6月前 , 29F
重點不太用洗鍋子XD
10/24 00:19, 29F
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10/24 00:20, 6月前 , 30F
要用冷凍熟水餃 生水餃沒試過用不建議大同電鍋~
10/24 00:20, 30F
推
10/24 00:25, 6月前 , 31F
我是指當成蒸餃來煮~
10/24 00:25, 31F
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10/24 00:52, 6月前 , 32F
提供一下你用什麼鍋子和爐具火力？
10/24 00:52, 32F
推
10/24 00:54, 6月前 , 33F
水不夠
10/24 00:54, 33F
推
10/24 03:38, 6月前 , 34F
如果是市售冷凍水餃 我都是看包裝說明去煮 沒失敗過
10/24 03:38, 34F
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10/24 07:15, 6月前 , 35F
我現在買團媽那種水餃 有可能凍太久 感謝大家指導!
10/24 07:15, 35F
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10/24 07:15, 6月前 , 36F
周末有煮再來試試看~~感謝~~
10/24 07:15, 36F
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10/24 07:33, 6月前 , 37F
煮的量的部分我也會再減少一點~~~謝謝大家~
10/24 07:33, 37F
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10/24 07:54, 6月前 , 38F
手機拿起來定時器按下去
10/24 07:54, 38F
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10/24 08:02, 6月前 , 39F
我是30cm炒鍋煮大約30顆水餃就極限了
10/24 08:02, 39F
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10/24 08:02, 6月前 , 40F
一定要水滾才能下，然後滾7～8分鐘
10/24 08:02, 40F
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10/24 08:03, 6月前 , 41F
否則皮會爆開
10/24 08:03, 41F
推
10/24 09:30, 6月前 , 42F
我也是三樓的方法，但我全都是加三次冷水，這是我媽傳授
10/24 09:30, 42F
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10/24 09:30, 6月前 , 43F
的方法
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10/24 09:45, 6月前 , 44F
有可能麵皮冷凍到過乾，冷凍開過我會再用保鮮袋密封。
10/24 09:45, 44F
推
10/24 09:56, 6月前 , 45F
到底有沒有人真實驗過 中間加冷水真的會讓麵皮變Q ???
10/24 09:56, 45F
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10/24 10:47, 6月前 , 46F
加冷水是大灶的時代怕太滾 皮爛掉吧
10/24 10:47, 46F
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10/24 12:45, 6月前 , 47F
已煮到厭世，都用電鍋蒸
10/24 12:45, 47F
推
10/24 13:59, 6月前 , 48F
可以考慮買水波爐 煮很方便！
10/24 13:59, 48F
推
10/24 15:04, 6月前 , 49F
水夠嗎 鍋太小會影響加熱的速度跟溫度
10/24 15:04, 49F
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10/24 15:44, 6月前 , 50F
冷水的目的就是維持溫度不要讓他煮準
10/24 15:44, 50F
推
10/24 15:49, 6月前 , 51F
水要夠多，點水水量多少？
10/24 15:49, 51F
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10/24 17:19, 6月前 , 52F
冷水直接下去 滾了關掉撈起 不用+水
10/24 17:19, 52F
推
10/24 20:40, 6月前 , 53F
冷水，滾水都可以，水裡加點鹽，我比較喜歡滾水下水餃，這
10/24 20:40, 53F
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10/24 20:40, 6月前 , 54F
樣只要一開始拌一下到有點滾就不用拌了，這樣就不用怕他沉
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10/24 20:40, 6月前 , 55F
底沾鍋，要不要加水不是重點，水不夠讓整鍋煮水餃的水會稠
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10/24 20:40, 6月前 , 56F
稠的才要加，水夠的話煮到太滾就關小火就好也不用加水，蓋
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10/24 20:40, 6月前 , 57F
鍋蓋就是讓水更容易燒滾，水餃更容易煮透，所以也是要控制
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10/24 20:40, 6月前 , 58F
火候，基本上就是控制水不要大滾，不要讓餃子一直在那邊滾
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10/24 20:40, 6月前 , 59F
來滾去，這樣容易因滾動燒破皮讓餡跑出來，然後浮起來不代
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10/24 20:40, 6月前 , 60F
表熟了，你要讓包餡的肚子都鼓起來才算熟了，至於鼓起來要
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10/24 20:40, 6月前 , 61F
燒多久才撈出來就要看你喜歡的口感了，最後撈出來放涼一下
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10/24 20:40, 6月前 , 62F
下讓餃子皮恢復緊實的口乾就能吃了
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10/24 20:49, 6月前 , 63F
所以基本上我的步驟就是水加點鹽，蓋鍋蓋煮水到大滾，然後
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10/24 20:49, 6月前 , 64F
丟水餃下去，拌一下拌一下直到水滾了水餃不會沉底了，蓋上
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10/24 20:49, 6月前 , 65F
鍋調整火候到蓋鍋蓋煮水也不會冒出來的程度，然後一直放著
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10/24 20:49, 6月前 , 66F
讓他煮到肚子鼓起來就撈出來了，其實沒有很複雜
10/24 20:49, 66F
推
10/24 23:06, 6月前 , 67F
我都直接買冷凍熟水餃，Costco賣的就不錯吃了
10/24 23:06, 67F
推
10/24 23:15, 6月前 , 68F
煮超久是多久？一次下幾顆？水大概多少？對時間份量有
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10/24 23:15, 6月前 , 69F
數字概念才不會再失敗
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推
10/25 00:11, 6月前 , 70F
jior大的說明好詳細，下次來試試看不加水但加蓋
10/25 00:11, 70F
推
10/25 11:58, 6月前 , 71F
煮半熟丟微波3分鐘
10/25 11:58, 71F
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10/25 11:59, 6月前 , 72F
還沒破之前就進微波2 次加熱並除水
10/25 11:59, 72F
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10/25 12:00, 6月前 , 73F
如果熟水餃就放碗中熱水蓋過 然後微波5分鐘
10/25 12:00, 73F
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10/25 12:01, 6月前 , 74F
乾麵條也是放入碗中熱水蓋過 強火微波5-7分
10/25 12:01, 74F
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10/25 12:02, 6月前 , 75F
中間可以停止並打開微波把整片的麵條攪拌開
10/25 12:02, 75F
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10/25 12:03, 6月前 , 76F
嫌乾麵太水一樣也可以丟微波 收汁
10/25 12:03, 76F
推
10/25 14:24, 6月前 , 77F
感覺比較像凍太久
10/25 14:24, 77F
推
10/25 15:51, 6月前 , 78F
冷凍水餃 冷水下鍋一起煮 煮到滾就好了.不用再加冷水了
10/25 15:51, 78F
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10/25 15:51, 6月前 , 79F
重滾了
10/25 15:51, 79F
推
10/25 17:53, 6月前 , 80F
水煮煮不熟之後就用蒸的了
10/25 17:53, 80F
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10/25 17:54, 6月前 , 81F
摺痕上面的水餃皮有時候會生生的
10/25 17:54, 81F
推
10/26 01:40, 6月前 , 82F
最快的又容易的方法是用大同電鍋煮，跳起來就可以吃了～
10/26 01:40, 82F
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