Re: [問題] 最近煮水餃崩潰...

看板cookclub作者Deltak (藍田五十弦)時間6月前 (2023/10/24 10:06)推噓5(5推 0噓 2→)

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剛好我很愛吃水餃從高中就自己煮到現在也有十多年了分享一下自己煮法( 限生水餃 ) 冷凍太久，除非皮乾裂開，不然都沒問題滾水下鍋水可以多放不能少放一個大中華炒鍋的水量極限是25顆左右主要是水餃下鍋之後需要用最快速度把水溫拉起來(重要) 不然會泡太久所以先開大火 ( 建議加蓋搶速度，沸騰後開蓋 ) 大火煮滾之後，再大滾煮到浮起來體感約1-2分鐘左右這個步驟是先讓餡熟，皮晚點再處理但如果沒浮起來也不要滾太久，皮會爛掉浮起來之後就中~小火煮皮，不要蓋蓋子火要真的很小甚至沒滾都可以，保持要滾不滾的狀態然後等皮熟，這個比較看經驗其實從皮的顏色跟透明度看得出來看不出來就多練習隔30秒撈起來咬咬看還有麵芯就丟回去，反正自己吃的 --- 照我的方法煮的韭菜水餃水可以幾乎沒有味道，因為沒有煮破但咬開之後韭菜餡的熟度恰到好處嗆味跟香氣瀰漫而出水餃的麵皮Q彈有嚼勁想到這裡都餓了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.133.14.46 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1698113194.A.CFA.html

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whitefox

10/24 13:24, 6月前 , 1^F

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Qkatherine

10/24 15:52, 6月前 , 2^F

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lilyend

10/24 18:16, 6月前 , 3^F

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