[問題] 壓力鍋煮湯

看板cookclub作者 (快樂很容易~)時間1年前 (2023/03/24 12:49), 編輯推噓23(23推 0噓 48→)
留言71則, 29人參與, 1年前最新討論串1/2 (看更多)
今天用壓力鍋煮了排骨玉米蘿蔔湯 用的是白蘿蔔，煮完後用鹽調味 湯喝起來感覺食材的味道好像沒有溶到湯裡的感覺，排骨已經很軟爛了，蘿蔔玉米也都在剛 好入口的程度，玉米吃起來也滿甜的，但是就是不懂為什麼湯裡沒有太多玉米的甜味？ 另外煮完後才用鹽調味，我發現肉的鹹味也不是這麼足，但是湯鹹味已經夠了，問題是在哪 呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.99.90 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1679633385.A.6EC.html
推
03/24 12:57, 1年前 , 1F
川燙去浮沫可加鹽先讓肉吃點鹹~湯最後可以加些微味精提味~
03/24 12:57, 1F
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03/24 13:00, 1年前 , 2F
然後有些白蘿蔔會苦且釋放大量水分;加些紅蘿蔔提蔬菜甜味~
03/24 13:00, 2F
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03/24 13:01, 1年前 , 3F
至於玉米黃色的比較適合煮湯 白色的很難煮到湯甜 故看品種
03/24 13:01, 3F
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03/24 14:12, 1年前 , 4F
我是用黃色玉米了….
03/24 14:12, 4F
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03/24 14:13, 1年前 , 5F
所以不能只用鹽巴調味？那這樣湯的甜味不就是來自那
03/24 14:13, 5F
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03/24 14:13, 1年前 , 6F
個味精了嗎？
03/24 14:13, 6F
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03/24 14:14, 1年前 , 7F
玉米吃起來很甜欸，但是湯裡卻沒有玉米的甜味
03/24 14:14, 7F
推
03/24 14:16, 1年前 , 8F
我是湯的料先下鹽 再丟進去煮湯 湯煮好後會再調湯的鹽
03/24 14:16, 8F
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03/24 14:39, 1年前 , 9F
先調底味
03/24 14:39, 9F
推
03/24 14:44, 1年前 , 10F
我覺得是因為壓力鍋煮湯沒有沸騰的關係，少了對流所
03/24 14:44, 10F
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03/24 14:44, 1年前 , 11F
有食材都就地煮爛味道不會融合
03/24 14:44, 11F
推
03/24 14:49, 1年前 , 12F
可以考慮煮好後再加鹽普通的煮3,5分鐘
03/24 14:49, 12F
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03/24 14:50, 1年前 , 13F
我是指用普通鍋煮
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推
03/24 14:50, 1年前 , 14F
蘿蔔不夠多？
03/24 14:50, 14F
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03/24 14:50, 1年前 , 15F
沒問題 食材之間的化學反應本來就要時間
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03/24 14:52, 1年前 , 16F
想要味道豐富一些就放個30分鐘到1小時
03/24 14:52, 16F
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03/24 14:59, 1年前 , 17F
中午煮的湯還沒喝完，晚上沸騰看看，如果有味道那下
03/24 14:59, 17F
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03/24 14:59, 1年前 , 18F
次就壓力鍋煮完後再額外多煮個五分鐘看看好了！感謝
03/24 14:59, 18F
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03/24 14:59, 1年前 , 19F
各位意見啊
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推
03/24 15:08, 1年前 , 20F
壓力鍋煮東西，蠻容易東西爛了，味道卻吃不進去，煮好靜
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03/24 15:08, 1年前 , 21F
置半小時以上，風味會好很多，如果是滷牛腱豬腳之類的甚
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03/24 15:08, 1年前 , 22F
至可以靜置一半天，味道才吃得進去
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推
03/24 15:20, 1年前 , 23F
排骨買來 你有去血水嗎? 抄水抄乾淨試試~
03/24 15:20, 23F
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03/24 15:21, 1年前 , 24F
撇步大概就這些...剩下就剩壓力鍋器具沒用過不知...
03/24 15:21, 24F
推
03/24 15:24, 1年前 , 25F
調味料 鹽看水增減 味精少許 "白胡椒3轉" 香油一米米~
03/24 15:24, 25F
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03/24 15:29, 1年前 , 26F
可以讓壓力鍋的時間減少一點，洩壓以後再小滾一下讓
03/24 15:29, 26F
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03/24 15:29, 1年前 , 27F
味道進入湯裡，繼續加壓是讓食材更爛而已
03/24 15:29, 27F
推
03/24 15:30, 1年前 , 28F
冷水下排骨煮至溫熱水 撈浮沫 等差不多再放到壓力鍋煮湯~
03/24 15:30, 28F
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03/24 16:47, 1年前 , 29F
壓力鍋結束後還要再開蓋滾一滾入味
03/24 16:47, 29F
推
03/24 16:54, 1年前 , 30F
是不是水太多了？
03/24 16:54, 30F
推
03/24 17:00, 1年前 , 31F
香港婆婆也說這樣沒有火氣不好喝 煮完都會火爐上滾一
03/24 17:00, 31F
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03/24 17:00, 1年前 , 32F
下 另外一個香港親戚說 壓力鍋煮東西 應該煮 然後放一
03/24 17:00, 32F
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03/24 17:00, 1年前 , 33F
陣子 味道比較會融合（就當作保溫鍋在用吧？
03/24 17:00, 33F
推
03/24 17:20, 1年前 , 34F
壓力鍋把它當成縮短時間的工具 但想湯滋味多一點 壓力鍋
03/24 17:20, 34F
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03/24 17:21, 1年前 , 35F
時間不要一次到底 預留點時間開蓋滾 湯汁收一點也會濃些
03/24 17:21, 35F
推
03/24 17:26, 1年前 , 36F
壓力鍋是負責燉爛的，要入味還是要明火
03/24 17:26, 36F
推
03/24 17:57, 1年前 , 37F
白蘿蔔好像不適合用壓力鍋…
03/24 17:57, 37F
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03/24 18:48, 1年前 , 38F
湯泡了一個下午，晚上再吃，湯還是沒什麼其他食材味
03/24 18:48, 38F
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03/24 18:48, 1年前 , 39F
道，玉米排骨白蘿蔔味道都很好吃….下次不用壓力鍋
03/24 18:48, 39F
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03/24 18:48, 1年前 , 40F
煮湯了XD
03/24 18:48, 40F
推
03/24 18:58, 1年前 , 41F
是時間啊增添了風味XD
03/24 18:58, 41F
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03/24 18:58, 1年前 , 42F
還是值得慢慢燉煮
03/24 18:58, 42F
推
03/24 19:28, 1年前 , 43F
排骨湯好像不用出動壓力鍋，下次直接瓦斯爐或大同電鍋試
03/24 19:28, 43F
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03/24 19:28, 1年前 , 44F
試看
03/24 19:28, 44F
推
03/24 21:36, 1年前 , 45F
煮肉湯我瓦斯爐搭配陶鍋=完美
03/24 21:36, 45F
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03/24 23:58, 1年前 , 46F
壓力鍋比較適合煮清湯
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03/24 23:58, 1年前 , 47F
排骨湯加鹽滾的奶白再加點白胡椒就很讚
03/24 23:58, 47F
推
03/25 00:37, 1年前 , 48F
我不知道你的水和蔬菜還有肉的比例，但根據我的經驗，肉
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03/25 00:37, 1年前 , 49F
能提供的鮮味有限，建議加柴魚粉或其他日式高湯
03/25 00:37, 49F
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03/25 02:20, 1年前 , 50F
感覺壓力鍋燉東西爛得快 但味道始終有差
03/25 02:20, 50F
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03/25 09:14, 1年前 , 51F
不確定是不是開鍋煮氧化物質變多湯才會好喝
03/25 09:14, 51F
推
03/25 09:47, 1年前 , 52F
水太多了,用壓力鍋水要偏少
03/25 09:47, 52F
推
03/25 10:03, 1年前 , 53F
肉多湯少，湯就很有味道了，我大約是一斤肉配1L的水。
03/25 10:03, 53F
推
03/25 11:36, 1年前 , 54F
壓力鍋煮湯很快軟，但我覺得還是要跟空氣接觸滾一下
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03/25 11:36, 1年前 , 55F
味道會更好的，可能是一些反應的關係。
03/25 11:36, 55F
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03/25 14:40, 1年前 , 56F
壓力鍋煮完，拿出來再直火/IH爐滾一下。我”猜”是因
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03/25 14:40, 1年前 , 57F
為壓力鍋會輕微排氣，雖然烹煮時會滾動沸騰，空氣混合
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03/25 14:40, 1年前 , 58F
量比一般少(但營養萃取效率是高的)。重新常態煮沸一會
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03/25 14:40, 1年前 , 59F
兒，讓空氣與油脂重新結合。
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03/25 14:40, 1年前 , 60F
等待大神出來解答。
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03/25 16:16, 1年前 , 61F
似滾非滾就可以了 水溫大概80~90度
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03/25 16:17, 1年前 , 62F
水中濁濁的蛋白質會開始起反應
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03/25 23:03, 1年前 , 63F
鹽滲透進去要時間，起鍋前沒多久才加鹽，肉不鹹正常
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03/25 23:03, 1年前 , 64F
另外用壓力鍋烹調時間水分蒸發少，一開始水就要減量
03/25 23:03, 64F
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03/25 23:39, 1年前 , 65F
但是用一般鍋子煮湯也是起鍋前才加鹽不是嗎？那這樣
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03/25 23:39, 1年前 , 66F
肉是不是也不會鹹？
03/25 23:39, 66F
推
03/26 00:10, 1年前 , 67F
想增加肉味可以加1/4匙味素，是不是你想要的
03/26 00:10, 67F
推
03/26 00:38, 1年前 , 68F
不知道你是哪款壓力鍋，我用飛利浦的金小萬，煮湯時習慣
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03/26 00:38, 1年前 , 69F
水加的比鍋煮來得少(約平時水量8成)或煮湯模式跑完後，開
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03/26 00:38, 1年前 , 70F
蓋用收汁入味模式再滾一下，基本上都可以煮出很濃郁有滋
03/26 00:38, 70F
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03/26 00:38, 1年前 , 71F
味的湯
03/26 00:38, 71F
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