[器具] 鑄鐵鍋與琺瑯鍋的差異

看板cookclub作者 (Eddie)時間1年前 (2022/10/28 11:50), 編輯推噓24(24推 0噓 69→)
留言93則, 19人參與, 1年前最新討論串1/2 (看更多)
最近在考慮買一個好一點的鍋子 ，現在都是在用大同電鍋的內鍋在煮咖哩，煮湯， 因為家裡的飯都是我在煮，有時候感覺沒有一個像樣的鍋子很麻煩，所以我看上了 鑄鐵鍋跟琺瑯鍋，就以實用性來說哪一種會比較好? 琺瑯鍋 它是標榜有鑄鐵鍋的功能，材質是鋁+琺瑯，上蓋有水凝結原點，目前來看這個應該 符合我需求，但是這種到底可不可以煮無水料理(像是馬鈴薯燉肉)，曾經問過LC專櫃 他們說不建議在無水的情況下乾燒。 鑄鐵鍋: 實用性應該跟琺瑯鍋差不多，但就是重還有某些大廠牌的很貴，另外它可以進烤箱。 想請問各位大廚們，你們都是怎麼選這兩種鍋子 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.23.12.235 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1666929036.A.AFB.html
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琺瑯就是鑄鐵外包一層琺瑯
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如果要燉煮我會選琺瑯、煎選鑄鐵
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如果內材是鋁不是鑄鐵那種蓄熱能力就比較差了
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staub做過無水，開小火蓋好ok啦
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推
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馬鈴薯燉肉也不至於做到無水乾燒的程度吧
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就像一樓說的，鑄鐵適合煎，感覺大部分鑄鐵鍋都是平底煎
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鍋？不過如果只能二選一的話我選琺瑯，鑄鐵鍋太麻煩了
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推
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無水料理不是沒有水分 而是不額外加水 單純利用食材/調味
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料的水分 加紅酒/米酒之類液體也算無水料理
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推
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無論馬鈴薯燉肉算不算無水料理，用琺瑯鍋煮應該是沒問題
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只要鍋裡還有一定水分，不要變成乾燒就好了
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兩者擇一就鑄鐵琺瑯摟
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推
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以你的需求是都可以，只要鍋身材質是鑄鐵，那熱容都一樣
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好也一樣重，差別在無塗層的鑄鐵鍋洗乾淨後要確實燒乾防
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鏽，有琺瑯層的鍋本身有防鏽但不能暴力刷鍋
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10/28 13:26, 1年前 , 16F
我看鑄鐵鍋有黑白琺瑯之分，應該是差在烹調方式 所以建
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10/28 13:27, 1年前 , 17F
議湯鍋買琺瑯的嗎?
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推
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只要形狀對了應該是都可以煮湯，只是鑄鐵鍋(無琺瑯)
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因為我看到的琺瑯鍋材質是鋁合金+內外琺瑯，不是鑄鐵鍋
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用完要收拾比較麻煩
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推
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厚的不鏽鋼鍋也可以無水料理，而且重量輕很多，保養也簡
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單
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白琺瑯怕染色喔
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琺瑯鍋 我都拿來先煎牛肋或雞腿 煎香後用牛油煎馬鈴薯在
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煮咖喱更香
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推
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怎麼覺得你對琺瑯鍋有錯誤認知？如果你的琺瑯鍋是指L
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C的話，它裡面是鑄鐵不是鋁，可以煎炒煮馬鈴薯燉肉，
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也可以進烤箱。
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10/28 15:00, 1年前 , 30F
之前有看過蘋果鍋說也是可以做無水
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很重的鍋子清洗不便都用一次就塵封了，這點務必考慮
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我有白琺瑯也有黑琺瑯，白的還是HOLA的，染色還好，小蘇
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打煮鍋熱水搞定
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10/28 15:42, 1年前 , 34F
如果你想搞燉煮用熱容量比較高的材料比較好
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10/28 16:12, 1年前 , 35F
所以我很猶豫要買鑄鐵鍋還是琺瑯鍋
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推
10/28 16:19, 1年前 , 36F
你要不要跑一趟專櫃看實體感受一下
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推
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如果是湯水燉煮居多，那就法郎吧。用無塗層的鑄鐵會
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整鍋都鐵味
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推
10/28 17:32, 1年前 , 39F
我的邏輯是只有煎東西才會考慮鑄鐵鍋
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推
10/28 17:37, 1年前 , 40F
琺瑯鍋用久了難免會有刮痕磨損，鑄鐵鍋則是表面生滿鏽
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百年後仍然很有可能救回來，堪稱最耐用，但耐用不等於是
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好用，也不等於是堅固，而且我們也不會再活個一百年
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10/28 17:39, 1年前 , 43F
鑄鐵鍋怕生鏽，洗完後要乾燥，最好上點油做成防鏽層
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免得下次拿出來用，上面一層紅色鐵鏽，就得除鏽才能用了
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10/28 17:41, 1年前 , 45F
鑄鐵鍋也可能被不當操作破壞掉，我以前的餐廳會把鑄鐵鍋
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10/28 17:42, 1年前 , 46F
燒熱後，壓到餅皮上烙出印子，但因為備料時間趕，印完後
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10/28 17:43, 1年前 , 47F
為了快速把鑄鐵鍋收起來，會直接對他沖冷水降溫
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過了一段時間後，鑄鐵鍋就會因為承受不住多次熱漲冷縮
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直接裂成兩半
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我說的是這種輕便的珐瑯鍋、非鑄鐵鍋
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這種的跟鑄鐵鍋哪一個用途比較廣
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這種裡面不是包鑄鐵的琺瑯當一般湯鍋用就好，宜得利有很
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便宜
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推
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單純煮湯煮咖哩就琺瑯鍋吧，純鑄鐵鍋還要保養很麻煩，
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但是琺瑯用久容易染色，看你能不能接受，如果你喜歡長
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時間燉煮出那種食材都化在裡面的咖哩就琺瑯鑄鐵
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推
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這邊的差別就不是琺瑯了，而是鍋的厚薄。一般的湯鍋鍋邊
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鍋底通常會比較薄，在鍋內煎炒時鍋子容易因為導熱不均而
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燒焦，但如果你是直接放會出水的食材下去煮那應該OK，就
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不知道它實際的表現如何。鑄鐵鍋因為夠厚，從煎炒到燉煮
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一鍋到底沒問題。如果你在意燉煮表現、想煎炒燉一鍋到底
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，且能接受重量，那可以選鑄鐵的；如果你只是想簡單輕鬆
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煮，那一般非鑄鐵的湯鍋可以應付一般的湯鍋料理需求，就
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不太能煎炒這樣
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買LC的琺瑯鍋不如買ikea的就好，除非是要買鑄鐵琺瑯
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那LC的用起來才有感。鑄鐵琺瑯比較厚可以一鍋到底，
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用途比較多，染色我是覺得無所謂，味道不會殘留就好
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。
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推
10/29 02:13, 1年前 , 70F
鑄鐵琺瑯鍋怕鍋底染色就買Staub啊，鍋內一律是黑琺瑯，買
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了一咖覺得好好用，正在考慮入手第二咖
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然後我覺得也不用這麼糾結無水...就加個50ml的水幫助
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循環，味道真的沒差多少
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推
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煮湯、慢燉最好用的是康寧vision透明鍋，耐酸耐鹽不沾
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味不染色厚鍋蓄熱佳，缺點是磕到會破損。
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推
10/29 07:59, 1年前 , 76F
跳脫這兩個選項，其實我自己還滿喜歡用陶鍋做燉煮類的
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東西，蓄熱也很好，也不會有生鏽的問題
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我不是買LC的，只是雙11要到了再考慮要買鑄鐵鍋還是一般
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10/29 11:07, 1年前 , 79F
的琺瑯鍋
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推
10/29 13:28, 1年前 , 80F
推一樓 然後lodge鑄鐵鍋價格很親民吧 這東西本質上就
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10/29 13:28, 1年前 , 81F
是塊鐵 買再貴還是塊鐵 照顧得好不好差比較多
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推
10/30 00:03, 1年前 , 82F
鋁加熱速度比鐵快 但蓄熱效果比鐵差 燉煮或熬湯料理適
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10/30 00:03, 1年前 , 83F
合鑄鐵 但鋁鍋輕便效率快
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推
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笑….大同內鍋都能煮來吃了
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10/31 06:54, 1年前 , 85F
怎麼會覺得鑄鐵鍋還是琺瑯鍋才叫像樣?
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10/31 06:55, 1年前 , 86F
是指長得漂亮可以拍照嗎?
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10/31 06:56, 1年前 , 87F
煮咖喱跟煮湯…我是傾向用白鋼鍋
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實用性高一點…
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買鐵鍋煮咖喱…鐵鍋太重了
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10/31 12:05, 1年前 , 90F
拿鐵鍋燉煮有鐵味喔
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10/31 18:36, 1年前 , 91F
煮咖哩燉煮料理用電鍋就好 要效率用萬用鍋 要好吃用鑄
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鐵鍋陶鍋 地方阿嬤都不銹鋼鍋用到底 煮湯滷肉煮咖哩
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11/01 12:20, 1年前 , 93F
staub永遠不知道有沒有洗乾淨
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