[問題] 請問怎麼煎出好吃的蔥蛋？

看板cookclub作者 (Angela)時間2年前 (2021/09/06 16:59), 2年前編輯推噓19(19推 0噓 25→)
留言44則, 28人參與, 2年前最新討論串1/2 (看更多)
家裡只有不鏽鋼平底鍋跟陶瓷不沾平底鍋 功力不夠所以我不敢用不鏽鋼鍋嘗試 哈哈 不鏽鋼鍋我只拿來炒不會沾的 本來以為是油放的不夠多（自己煮幾乎都油放很少） 油（橄欖油）有特意放多一點 20cm 的不沾鍋 油整個會覆蓋鍋面在多一些些這樣 鹽也有稍微放多一點 但煎出來的蛋是有油一點啦 但就沒外面的合菜店那樣好吃 請問是因為外面店家的鍋子都是大炒鍋 加熱很快的原因嗎？ 還是應該是我技術差xdddddd? 感謝～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.169.110 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1630918771.A.E84.html ※ 編輯: Angela (1.200.169.110 臺灣), 09/06/2021 17:00:16
→
09/06 17:12, 2年前 , 1F
蔥香 蛋香 油溫高
09/06 17:12, 1F
推
09/06 17:37, 2年前 , 2F
外面煎的蛋油都放很多喔 更香
09/06 17:37, 2F
推
09/06 17:48, 2年前 , 3F
蔥白先爆香試試
09/06 17:48, 3F
推
09/06 18:09, 2年前 , 4F
少油的話用蔥油配合不沾鍋試試
09/06 18:09, 4F
→
09/06 18:12, 2年前 , 5F
外面就是油多
09/06 18:12, 5F
→
09/06 18:23, 2年前 , 6F
要不要換沒味道的油試試看
09/06 18:23, 6F
→
09/06 18:29, 2年前 , 7F
中式餐廳不會用橄欖油，換豬油或芥花油;家用瓦斯爐火沒
09/06 18:29, 7F
→
09/06 18:29, 2年前 , 8F
這麼大，蔥花可以先炒個幾下再倒蛋液
09/06 18:29, 8F
→
09/06 18:31, 2年前 , 9F
橄欖油我覺得不適合中式料理
09/06 18:31, 9F
推
09/06 19:04, 2年前 , 10F
沙拉油或調和油
09/06 19:04, 10F
→
09/06 19:46, 2年前 , 11F
用一般油吧，然後蛋液裡加一點醬油，大火煎定型後剩下就是
09/06 19:46, 11F
→
09/06 19:46, 2年前 , 12F
中小火慢煎出焦褐色，蛋跟蔥需要一點時間煎出香味
09/06 19:46, 12F
推
09/06 20:06, 2年前 , 13F
用豬油煎 真的超香
09/06 20:06, 13F
→
09/06 20:11, 2年前 , 14F
換油+1
09/06 20:11, 14F
推
09/06 20:12, 2年前 , 15F
油多蔥多
09/06 20:12, 15F
→
09/06 20:37, 2年前 , 16F
鹽太少會很難重現外面店家的味道 你試試鹽再多一點看看
09/06 20:37, 16F
推
09/06 20:46, 2年前 , 17F
外面都馬一堆油，厲害一點的用豬油
09/06 20:46, 17F
→
09/06 20:46, 2年前 , 18F
需要高溫把蛋香跟蔥味弄出來
09/06 20:46, 18F
→
09/06 20:46, 2年前 , 19F
還有一種是拿豬油去炸蔥，再拿炸過蔥的豬油來煎
09/06 20:46, 19F
→
09/06 21:41, 2年前 , 20F
一大堆鹽
09/06 21:41, 20F
→
09/06 21:42, 2年前 , 21F
橄欖油是西餐用的 不要用在中餐
09/06 21:42, 21F
推
09/06 22:04, 2年前 , 22F
沒加味精吧。。。 油量大概是蛋液的1/ 3
09/06 22:04, 22F
推
09/06 22:32, 2年前 , 23F
換油 另外加少許醬油味道會更有層次 更像古早味
09/06 22:32, 23F
推
09/06 22:51, 2年前 , 24F
用豬油煎超好吃
09/06 22:51, 24F
推
09/06 23:24, 2年前 , 25F
先炒蔥再下蛋，除非你有炮爐。
09/06 23:24, 25F
→
09/07 06:31, 2年前 , 26F
鍋子溫度不夠高，你應該是喜歡吃洽洽的口感，有焦香味的
09/07 06:31, 26F
→
09/07 06:32, 2年前 , 27F
換鐵鍋試試看吧
09/07 06:32, 27F
推
09/07 07:22, 2年前 , 28F
沒怎麼吃過餐廳賣的蔥蛋，單純分享我的做法。我蔥蛋主
09/07 07:22, 28F
→
09/07 07:22, 2年前 , 29F
要用醬油調味，再加一點點鹽巴補鹹味，因為家裡醬油沒
09/07 07:22, 29F
→
09/07 07:22, 2年前 , 30F
有這麼鹹，加上不想蛋的顏色太深。不沾鍋倒一般沙拉油
09/07 07:22, 30F
→
09/07 07:22, 2年前 , 31F
，先把蔥炒香後再倒蛋液，煎好後就是很香的蔥蛋了
09/07 07:22, 31F
推
09/07 09:23, 2年前 , 32F
熱鍋涼油小火
09/07 09:23, 32F
推
09/07 09:56, 2年前 , 33F
沒有再用橄欖油的吧==
09/07 09:56, 33F
推
09/07 14:13, 2年前 , 34F
中式煎蛋好像很少會看到橄欖油，烘蛋西式的比較常見
09/07 14:13, 34F
推
09/07 14:35, 2年前 , 35F
油多、高溫鐵鍋、蔥多就有87分像了! 但平時自己會扣掉油
09/07 14:35, 35F
→
09/07 14:35, 2年前 , 36F
多的條件氣味就只有外面快炒店的一半
09/07 14:35, 36F
推
09/07 22:40, 2年前 , 37F
加醬油
09/07 22:40, 37F
推
09/08 12:05, 2年前 , 38F
我蛋都會加牛奶耶 比較嫩 然後下鍋油溫要高 至於油不能
09/08 12:05, 38F
→
09/08 12:05, 2年前 , 39F
沒有 但是也不用非常多啦 我是橄欖油鵝油都有用
09/08 12:05, 39F
→
09/08 12:06, 2年前 , 40F
不過蛋的話我覺得橄欖油煎出來就很好吃了
09/08 12:06, 40F
→
09/08 12:06, 2年前 , 41F
主要是油溫
09/08 12:06, 41F
→
09/08 15:01, 2年前 , 42F
謝謝大家的回覆 我再試試看！！！大感謝
09/08 15:01, 42F
推
09/08 18:25, 2年前 , 43F
蛋液要有打空氣進去的感覺 下鍋後不要一直動它 可以蓋鍋
09/08 18:25, 43F
→
09/08 18:25, 2年前 , 44F
蓋 等一面恰恰之後再翻面
09/08 18:25, 44F
‣ 更多 Angela 的文章
文章代碼(AID): #1XDTXpw4 (cookclub)
‣ 更多 Angela 的文章
文章代碼(AID): #1XDTXpw4 (cookclub)