Re: [問題] 求推薦新手快速上菜電器

看板cookclub作者 (523698)時間3年前 (2021/03/26 18:14), 3年前編輯推噓4(4推 0噓 7→)
留言11則, 6人參與, 3年前最新討論串3/4 (看更多)
周遭友人 常態15分鐘 備料到煮好 上2-3菜 快速重點應該不在電器 是在流程的安排 切菜熟練度 憑印象分享 大方向是 人在廚房 手腳不能停 去設計出當日流程 舉例:當日要出3菜1湯1飯 有湯/電鍋菜系(味道近就同時蒸) 就先煮湯/電鍋加熱 葉菜炒菜類 泡3分鐘(設定時器) 沖2分鐘 切不要的部位1分鐘 泡跟沖的5分鐘 拿來準備調味料 壓扁蒜頭這類 跟洗米(洗好用30分快煮) 跟簡單醃製 (要更入味前一天醃 放袋子抽真空直接用) 5分鐘一到 電鍋菜系菜完成 湯鍋水滾開始加料 電鍋菜系&湯也滾可加快熟的料 (蛋花/湯包/最大厚度小於1公分食材這類) 再輪快炒菜系 2鍋同時爆香下料 3分鐘炒菜系完成*2 就整理廚房洗鍋子擦牆壁這類 等飯熟 飯是當餐加熱 或電鍋菜煮好 再用電鍋熱飯 出菜會更快 ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.37.224.193 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1616753690.A.9D6.html
推
03/27 05:15, 3年前 , 1F
蒸個蛋也不只5分鐘，5分鐘的電鍋系應該只是熱菜吧？
03/27 05:15, 1F
推
03/27 08:54, 3年前 , 2F
蒸蛋用淺盤再加上留縫不全蓋大概要15-20分鐘
03/27 08:54, 2F
測過蒸蛋的電鍋蛋水比 約蛋1:水1.4 就是可以放著不管得到嫩蒸蛋的蛋水比 每種廚具跟追求目的不同 實測最準 電鍋煮熟重點在"悶" 水在液態跟氣態所含熱能差很多 在鍋內熱能交換過程中 會造成"煮熟"這件事 電鍋不開蓋&擴大食材接觸面積 煮熟效率才會高喔 ※ 編輯: s523698 (114.37.224.193 臺灣), 03/27/2021 09:20:35
推
03/27 21:06, 3年前 , 3F
新手一鍋都能手忙腳亂了 電鍋姑且不算 能開著湯鍋再兩炒鍋
03/27 21:06, 3F
→
03/27 21:07, 3年前 , 4F
這顯然只符合快速上菜而不是新手能做到的範圍
03/27 21:07, 4F
→
03/28 00:38, 3年前 , 5F
新手最弱的就是流程熟練度啊，所以要靠其他鍋具來節省時間啊
03/28 00:38, 5F
→
03/28 00:38, 3年前 , 6F
。這種新手文都有人喜歡回熟手文，根本就是打擊
03/28 00:38, 6F
→
03/28 00:40, 3年前 , 7F
15分鐘要從備料到煮好，非熟手根本做不到好嗎？
03/28 00:40, 7F
推
03/28 13:06, 3年前 , 8F
這篇挺好,流程本來就是該思考的東西.先把邊煮湯邊備菜
03/28 13:06, 8F
→
03/28 13:06, 3年前 , 9F
&需要時間又不用顧的先處理兩點做到.沒辦法同時兩鍋炒
03/28 13:06, 9F
→
03/28 13:06, 3年前 , 10F
就換個菜色等以後熟手了再說
03/28 13:06, 10F
→
03/28 16:24, 3年前 , 11F
兩鍋同時炒對新手來說完全不可能吧XD
03/28 16:24, 11F
‣ 更多 s523698 的文章
文章代碼(AID): #1WNRGQdM (cookclub)
‣ 更多 s523698 的文章
文章代碼(AID): #1WNRGQdM (cookclub)